La mouclade charentaise authentique est un grand classique de la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest, emblématique de la côte atlantique. Ce plat à base de moules fraîches, de vin blanc sec, de Pineau des Charentes et de crème fraîche séduit par sa sauce onctueuse délicatement relevée au curry. Une recette régionale incontournable pour tous les amateurs de fruits de mer et de recettes de moules maison.
Facile et rapide à préparer, cette recette de mouclade charentaise est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. En seulement 30 minutes, vous obtenez un plat savoureux et généreux, où les moules de Bouchot s’imprègnent parfaitement des arômes du thym, du laurier, de l’ail et des échalotes. Un plat marin qui rappelle les tables des bistrots charentais et les recettes traditionnelles d’antan.
La particularité de la mouclade réside dans sa sauce crémeuse aux jaunes d’œufs, subtilement parfumée au curry, qui apporte une texture veloutée et une saveur légèrement épicée sans masquer le goût des moules. L’association du Pineau blanc, du vin blanc sec et de la crème épaisse crée un équilibre parfait, faisant de cette recette une référence parmi les plats de moules à la crème.
Servie bien chaude, la mouclade charentaise maison s’accompagne traditionnellement de frites croustillantes ou de riz blanc, pour savourer pleinement la sauce. Cette recette authentique est parfaite pour une entrée raffinée ou un plat principal de fruits de mer, et s’invite aussi bien sur une table du quotidien que lors d’un repas festif aux accents marins.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients:
4 kg de moules
25 cl de vin blanc – sec
10 cl de pineau blanc
4 échalotes
1 botte de persil – frais
thym
laurier
1 gousse d’ail
50 g de beurre
50 cl de crème fraîche – épaisse
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de curry
sel et poivre
Comment préparer le Mouclade charentaise authentique
Préparation:
Commencez par nettoyer soigneusement les moules en les grattant et en les rinçant plusieurs fois à l’eau froide, afin d’éliminer le sable et les impuretés. Privilégiez des moules de Bouchot fraîches pour une mouclade charentaise authentique et savoureuse. Dans un grand faitout, versez le vin blanc sec et le Pineau des Charentes, puis ajoutez l’ail pelé et écrasé, la moitié du persil frais, le thym et le laurier. Incorporez les moules, couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif, en mélangeant régulièrement de bas en haut pour assurer une cuisson homogène.
Une fois les moules ouvertes, retirez-les du faitout et filtrez le jus de cuisson, indispensable pour parfumer la sauce de la mouclade. Dans une casserole, une grande poêle ou un plat à paëlla, faites fondre le beurre puis faites-y revenir doucement les échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Versez ensuite progressivement le jus des moules filtré, en remuant afin d’obtenir une base de sauce riche et parfumée.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche épaisse et le curry, puis incorporez ce mélange à la sauce chaude, sans faire bouillir, pour conserver une texture onctueuse et veloutée. Ajoutez le reste du persil frais ciselé, mélangez délicatement et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu plus de curry si vous aimez les saveurs légèrement épicées. Cette sauce crémeuse est la signature de la mouclade charentaise traditionnelle.
Pour la présentation, retirez une des deux coquilles des moules. Vous pouvez soit les remettre directement dans la sauce et servir aussitôt, soit les disposer dans un plat allant au four, napper généreusement de sauce et passer sous le gril pendant 5 minutes juste avant le service. Servez la mouclade bien chaude, accompagnée de frites croustillantes ou de riz blanc, pour savourer pleinement cette recette de moules à la crème typique de la cuisine charentaise.
Variantes gourmandes:
Mouclade charentaise au safran : remplacez le curry par quelques filaments de safran infusés dans un peu de jus de moules chaud pour une version plus fine et raffinée.
Mouclade aux légumes : ajoutez des poireaux émincés, des carottes en julienne ou quelques champignons revenus au beurre pour un plat plus complet et encore plus savoureux.
Mouclade légèrement épicée : relevez la sauce avec une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour une note chaleureuse sans masquer le goût des moules.
Mouclade gratinée au fromage : avant de passer le plat sous le gril, saupoudrez légèrement de fromage râpé (emmental ou comté) pour une version encore plus gourmande.
Mouclade sans alcool : remplacez le Pineau par un peu plus de vin blanc sec ou par un fumet de poisson pour une alternative tout aussi parfumée.
Conseils pratiques:
Choisissez des moules bien fraîches et bien fermées ; jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher.
Ne faites jamais bouillir la sauce après l’ajout des jaunes d’œufs, au risque de la faire trancher : maintenez un feu doux pour une sauce bien lisse.
Dosez le curry progressivement afin de respecter l’équilibre des saveurs et de ne pas couvrir le goût délicat des moules.
Servez la mouclade immédiatement après cuisson pour préserver la texture des moules et la gourmandise de la sauce.
Pensez à prévoir du pain frais, des frites ou du riz pour profiter pleinement de la sauce crémeuse, véritable star de cette recette de mouclade charentaise authentique.
