Les mini brochettes de Saint-Jacques à la poitrine fumée sont une valeur sûre pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. À la fois élégantes, gourmandes et faciles à préparer, elles trouvent naturellement leur place sur une table de fêtes, lors d’un apéritif dînatoire, d’un repas de Noël ou d’un réveillon raffiné.
L’association des noix de Saint-Jacques fondantes et de la poitrine fumée croustillante offre un contraste de textures et de saveurs absolument irrésistible. Le goût délicat et légèrement sucré des Saint-Jacques se marie à merveille avec le caractère salé et fumé du lard, pour des bouchées apéritives chaudes aussi simples que savoureuses.
Cette recette rapide de brochettes de Saint-Jacques ne nécessite que quelques ingrédients et une cuisson express à la poêle. En moins de 10 minutes, vous obtenez des mini brochettes apéritives dignes d’un restaurant, idéales lorsque l’on souhaite proposer une entrée chic ou un apéritif haut de gamme sans stress.
Faciles à préparer à l’avance et à cuire au dernier moment, ces brochettes de Saint-Jacques à la poitrine fumée sont parfaites pour les grandes occasions comme pour les repas improvisés. Servies bien chaudes, elles feront l’unanimité auprès des amateurs de fruits de mer, de recettes festives et de bouchées gourmandes simples et rapides.
Ingrédients (pour 16 brochettes)
16 noix de St Jacques (j’ai utilisé des St Jacques surgelées, que j’avais mises à décongeler au réfrigérateur 24h avant)
8 tranches très fines de poitrine fumée
Sel, poivre
Comment préparer les Mini brochettes de Saint-Jacques à la poitrine fumée
Préparation:
Commencez par préparer les tranches de poitrine fumée en les coupant délicatement en deux dans le sens de la longueur. Pliez ensuite chaque demi-tranche sur elle-même afin d’obtenir une bande suffisamment épaisse pour bien enrober les noix de Saint-Jacques. Cette étape permet d’assurer une cuisson homogène et un rendu à la fois fondant et croustillant.
Enroulez chaque morceau de poitrine fumée autour d’une noix de Saint-Jacques, puis fixez l’ensemble à l’aide d’un pic en bois pour former de jolies mini brochettes apéritives. Poivrez légèrement sur les deux faces afin de relever les saveurs. Il est inutile d’ajouter du sel, la poitrine fumée apportant déjà le juste équilibre salin à cette recette de Saint-Jacques simple et raffinée.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Inutile d’ajouter de matière grasse : le gras naturellement présent dans la poitrine fumée suffit. Pour plus de sécurité, vous pouvez simplement passer un essuie-tout légèrement huilé dans la poêle avant la cuisson.
Déposez les mini brochettes de Saint-Jacques dans la poêle chaude et faites-les poêler 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la poitrine soit bien dorée et croustillante tout en conservant les Saint-Jacques tendres et nacrées. Servez immédiatement, bien chaudes, pour profiter pleinement de cette bouchée apéritive chic, rapide et festive, idéale pour un apéritif de fête ou une entrée élégante.
Variantes gourmandes:
Mini brochettes de Saint-Jacques au lard et miel : badigeonnez légèrement la poitrine fumée d’un filet de miel ou de sirop d’érable avant la cuisson pour une touche sucrée-salée très appréciée lors des apéritifs festifs.
Version Saint-Jacques, poitrine fumée et citron : ajoutez quelques zestes de citron ou un trait de jus de citron juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur et sublimer le goût des fruits de mer.
Brochettes de Saint-Jacques au lard et herbes fraîches : parsemez de thym, de romarin ou de ciboulette finement ciselée après cuisson pour une version plus aromatique et raffinée.
Variante au piment doux ou paprika fumé : saupoudrez légèrement de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour relever subtilement ces bouchées apéritives gourmandes.
Conseils pratiques:
Bien sécher les Saint-Jacques avant de les enrouler dans la poitrine fumée afin d’obtenir une cuisson parfaite et une belle coloration.
Ne surcuisez pas les Saint-Jacques : 2 à 3 minutes par face suffisent pour qu’elles restent tendres et fondantes.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir rapidement les brochettes et rendre la poitrine fumée croustillante sans dessécher les noix.
Servez immédiatement ces mini brochettes de Saint-Jacques à la poitrine fumée, car elles sont bien meilleures dégustées chaudes, lors d’un apéritif chic, d’un repas de fête ou d’un apéritif dînatoire élégant.
