Les fameux boulets de Liège

Le boulet à la liégeoise représente une spécialité culinaire belge traditionnelle et emblématique. Il s’agit en fait de grosses boulettes de viande hachée savamment assaisonnées.

En Belgique, et dans la plupart des restaurants belges, ce plat est souvent servi avec des frites… Une véritable immersion dans la culture belge ; un dépaysement garanti !

Le boulet à la liégeoise, également connu sous le nom de boulet sauce lapin ou boulet (sauce) chasseur, est une spécialité culinaire typique de la région de Liège, en Belgique.

Comme c’est souvent le cas avec les recettes régionales, il existe une grande variété de façons de le préparer, chacun y apportant sa propre touche personnelle.

Nombre de personnes : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 1h 05 min
Difficulté : Facile

Ingrédients:

– 250 g Pain sec
– 40 cl Lait
– 2 Oignons
– 10 Brins de persil plat
– 600 g Viande hachée
– 2 Oeufs
Noix de muscade
– 100 g Farine
– 100 g Chapelure
– 6 cuil. à soupe Huile
Pour la sauce :
– 2 Gros oignons
– 50 g Beurre
– 25 cl Bière blonde
– 1 cuil. à soupe Farine de blé
– 25 cl Bière blonde
– 3 cuil. à soupe Sirop de Liège
– 1 Branche de thym
– 1 Feuille de laurier
– Sel
– Poivre

Préparation:

Mixez le pain grossièrement. Arrosez-le de lait dans un saladier, laissez gonfler 5 min. Égouttez et pressez la chapelure entre vos mains.

Mixez dans le bol du robot les oignons pelés, la viande et le persil. Mélangez ce hachis avec le pain égoutté, les œufs et une râpée de muscade. Salez, poivrez.

Façonnez des boulets de farce entre vos mains et roulez-les dans une assiette creuse contenant la farine et la chapelure.

Placez-le pour 10 min au congélateur. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites cuire et colorer les boulets, 12 min environ.

Préparez la sauce : faites fondre à la poêle les oignons ciselés avec le beurre, 10 min.

Délayez la farine avec 5 cl de bière, puis versez dans la poêle sur feu moyen. Ajoutez la bière restante et mélangez jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

Ajoutez le sirop, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter 5 à 10 min sur feu doux : la sauce doit être bien brillante et épaisse.

Ajoutez les boulets pour les réchauffer, en mélangeant délicatement.

Servez accompagné de coquillettes.