Le lapin à la moutarde façon blanquette est une recette emblématique de la cuisine française, qui marie tradition et raffinement. Ce plat généreux allie la tendreté du lapin mijoté longuement à la richesse d’une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde. Idéal pour un repas du dimanche ou un dîner entre amis, ce plat en sauce savoureux séduit par son goût délicat et sa texture fondante. Chaque bouchée révèle l’équilibre parfait entre le piquant de la moutarde et la douceur de la crème, pour une expérience culinaire authentique et réconfortante.
Préparé comme une blanquette traditionnelle, ce lapin à la moutarde se distingue par une cuisson lente dans un mélange parfumé de cidre, bouillon de légumes et herbes aromatiques. Les champignons de Paris, le thym et la feuille de laurier viennent sublimer le tout, apportant des arômes boisés et légèrement acidulés. Cette méthode de cuisson douce permet de conserver toute la tendreté de la viande tout en développant des saveurs profondes et équilibrées.
Ce lapin mijoté à la moutarde à l’ancienne est une véritable célébration du terroir français. C’est une recette à la fois rustique et raffinée, qui se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, du riz pilaf ou des pommes vapeur. Grâce à sa sauce riche et veloutée, chaque accompagnement devient un délice à part entière. C’est le genre de plat convivial qui invite à prendre le temps, à savourer et à partager un moment chaleureux en famille.
Facile à réaliser, ce lapin à la moutarde crémeux demande simplement un peu de patience et de bons ingrédients. L’ajout du cidre sec lui confère une touche originale, légèrement fruitée, qui modernise la recette sans en altérer la tradition. La présence des jaunes d’œufs et du citron, en fin de cuisson, vient adoucir la sauce et lui donner une brillance irrésistible, typique des grandes sauces françaises.
Le lapin à la moutarde façon blanquette est donc bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est un hommage à la cuisine française, à ses sauces onctueuses et à ses saveurs authentiques. C’est une recette réconfortante, idéale pour les amateurs de plats gourmands et parfumés, à déguster sans modération. Servez-le bien chaud, accompagné d’un verre de cidre brut ou de vin blanc sec, pour un repas à la fois élégant, traditionnel et plein de saveurs.
Prép: 40 mins
Cuisson: 1 hr 30 mins
Pour : 4 personne(s)
Ingrédients pour 4 personnes
750g de lapin (râble et cuisse)
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
15g de beurre
1 petit oignon
250 g de champignon de Paris
1 gousse d’ail
200 ml de Cidre sec
300ml de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
1 petit pot de crème fraîche
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
1 citron
3 jaune d’oeuf.
Comment préparer du lapin à la moutarde façon blanquette
Préparation:
Commencez la préparation de ce lapin à la moutarde façon blanquette en pelant et hachant finement l’oignon et l’ail. Prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus pour plus tard : ils apporteront une touche d’acidité équilibrée à la sauce. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris puis émincez-les en fines lamelles afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent toute leur saveur.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu. Enrobez les morceaux de lapin (râble et cuisses) dans ce mélange, afin qu’ils soient légèrement farinés. Cette étape permettra de lier la sauce naturellement lors de la cuisson et d’obtenir une texture veloutée typique des plats mijotés français.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à fond épais sur feu vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les ensuite avec une écumoire et réservez-les de côté. Dans la même cocotte, réduisez le feu puis ajoutez l’oignon, l’ail et les champignons émincés. Faites-les revenir doucement pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas. Saupoudrez la cuillère de farine restante et laissez cuire 1 minute tout en mélangeant pour bien incorporer.
Versez progressivement le cidre sec, puis ajoutez le bouillon de légumes et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène, puis replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier et le brin de thym frais, puis portez doucement à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 : la viande doit devenir tendre et s’imprégner de tous les arômes du bouillon, de la moutarde et des herbes.
Lorsque la cuisson est terminée, retirez le laurier et le thym. Transférez délicatement le lapin et les légumes dans un plat de service chaud. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron. Versez ce mélange dans le jus de cuisson et laissez réduire à feu doux sans faire bouillir, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et brillante. Goûtez, ajustez l’assaisonnement, puis nappez généreusement le lapin de cette sauce crémeuse. Servez immédiatement avec des pâtes fraîches ou du riz, pour un plat complet, fondant et savoureux.
Variantes gourmandes :
Version à l’ancienne : pour un goût plus rustique, remplacez le cidre par du vin blanc sec et ajoutez une cuillère de moutarde forte de Dijon. Le contraste entre la viande tendre et la sauce légèrement relevée ravira les amateurs de plats authentiques.
Lapin à la moutarde à la crème et estragon : incorporez quelques feuilles d’estragon frais en fin de cuisson pour apporter une note herbacée et parfumée. Cette version est parfaite pour les repas de fête ou les grandes occasions.
Version sans alcool : remplacez le cidre par un mélange de jus de pomme non sucré et de vinaigre de cidre pour conserver la douceur fruitée sans alcool.
Recette plus gourmande : ajoutez des petits oignons grelots et quelques carottes en rondelles à la cuisson du lapin pour un plat plus riche en textures et en couleurs.
Lapin à la moutarde au four : pour une alternative plus rapide, préparez la sauce à part puis enfournez les morceaux de lapin nappés de moutarde et de crème à 180°C pendant 45 minutes. Vous obtiendrez une peau légèrement caramélisée et une chair moelleuse.
Conseils pratiques :
Choix de la viande : privilégiez des morceaux de lapin fermier pour une viande plus savoureuse et tendre. Si possible, demandez à votre boucher de détailler le lapin en portions régulières pour une cuisson homogène.
Maîtriser la sauce : ne laissez pas bouillir la sauce après avoir ajouté les jaunes d’œufs et la crème, au risque de la faire tourner. Maintenez un feu très doux et mélangez sans arrêt pour obtenir une texture veloutée.
Cuisson lente et douce : le secret d’un lapin fondant réside dans une cuisson longue à feu doux. Plus la viande mijote, plus elle devient tendre et imprégnée de la saveur de la moutarde et du cidre.
Accompagnements idéaux : ce plat se marie à merveille avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou des pommes de terre vapeur, qui absorberont parfaitement la sauce crémeuse.
Conservation : le lapin à la moutarde se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au bain-marie pour préserver la texture de la sauce.
Astuce chef : ajoutez une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson pour donner encore plus de brillance et de richesse à la sauce.
