Le gratin de pommes de terre à la cancoillotte est une recette typiquement franc-comtoise qui allie simplicité et gourmandise. Avec sa texture fondante et son goût délicatement fromager, ce plat réconfortant fait partie des incontournables de la cuisine régionale. Idéal en hiver ou pour un repas du soir savoureux, il séduit par son parfum authentique et sa légèreté comparée aux gratins traditionnels à base de crème et de fromage râpé.
Préparé à partir de pommes de terre moelleuses, d’oignons fondus et de jambon finement coupé, ce gratin généreux est nappé d’une cancoillotte chaude et coulante, ce fromage fondu typique de Franche-Comté. Sa texture fluide pénètre entre les couches de pommes de terre, offrant un mélange harmonieux de douceur et de caractère. Le tout est ensuite gratiné au four pour un résultat doré et savoureux.
La cancoillotte, peu calorique et riche en protéines, en fait un gratin léger et équilibré. C’est donc une excellente alternative aux gratins à base de crème fraîche ou de fromage à pâte dure. Ce plat peut être servi en accompagnement d’une viande grillée ou en plat principal avec une salade verte croquante pour un repas complet.
Facile et rapide à préparer, ce gratin de pommes de terre à la cancoillotte ne demande que peu d’ingrédients mais promet une explosion de saveurs. Son goût doux et typique de la Franche-Comté plaira autant aux amateurs de fromages qu’aux gourmets en quête d’authenticité et de convivialité.
Servi bien chaud, il dévoile une texture filante et crémeuse irrésistible. Parfait pour les soirs d’hiver ou les repas en famille, ce gratin rustique et savoureux vous transportera directement au cœur des montagnes du Jura. Un plat simple, économique et typiquement français à essayer sans attendre !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre
1 oignon
3 tranches de jambon
1 petit pot de cancoillotte (soit env 200g)
sel, poivre
Comment préparer du gratin de pommes de terre à la cancoillotte
Préparation :
Commencez par éplucher les pommes de terre et faites-les précuire entières à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 minutes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes, afin de garder une belle tenue à la cuisson au four. Égouttez-les ensuite et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter leur découpe en rondelles fines sans vous brûler.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la garniture : épluchez et émincez finement l’oignon pour qu’il fonde bien à la cuisson. Coupez ensuite les tranches de jambon en petits bâtonnets ou en lanières. Ces ingrédients vont apporter un équilibre parfait entre douceur, salé et fondant dans le gratin.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Réchauffez légèrement la cancoillotte quelques secondes au micro-ondes afin de la rendre plus fluide et plus facile à répartir entre les couches de pommes de terre. La cancoillotte chaude enrobe mieux les ingrédients et permet un résultat bien fondant et homogène.
Dans un plat à gratin beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Parsemez d’un peu d’oignon émincé et de morceaux de jambon, puis nappez d’une fine couche de cancoillotte fondue. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une belle couche de fromage. Vous pouvez poivrer légèrement entre chaque étage pour relever les saveurs.
Enfournez le gratin de pommes de terre à la cancoillotte pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour un contraste de textures. Ce plat peut se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, il suffit de le réchauffer au four ou à la poêle pour retrouver tout son moelleux et son parfum typique de Franche-Comté.
Variantes gourmandes :
Version montagnarde : ajoutez quelques lamelles de champignons sautés ou des lardons fumés croustillants entre les couches pour un goût plus rustique et encore plus savoureux.
Gratin à la saucisse de Morteau : pour une recette 100 % franc-comtoise, remplacez le jambon par des rondelles de saucisse de Morteau. Son goût fumé se marie parfaitement avec la cancoillotte fondue.
Version végétarienne : remplacez le jambon par des poireaux fondus ou des dés de courgettes grillées, pour une recette plus légère mais tout aussi fondante.
Cancoillotte à l’ail : pour un goût plus relevé, utilisez de la cancoillotte parfumée à l’ail, une spécialité typique de la région.
Touche croustillante : parsemez le dessus du gratin de chapelure dorée ou d’un peu de comté râpé pour former une croûte dorée et fondante à la fois.
Conseils pratiques :
Choisissez des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay) : elles tiennent bien à la cuisson et offrent une texture fondante sans s’écraser.
Pour une cancoillotte bien fluide, réchauffez-la quelques secondes seulement : si elle chauffe trop, elle risque de se séparer.
Goûtez avant de saler : la cancoillotte et le jambon sont déjà naturellement salés, inutile d’en ajouter trop.
Vous pouvez préparer le gratin à l’avance, le conserver au frais et le réchauffer à 160°C pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de noix ou un vin blanc du Jura, pour un repas complet, typiquement franc-comtois et plein de caractère.
