Le gratin de coquillettes au jambon et aux cèpes est l’un de ces plats réconfortants qui font l’unanimité pendant l’hiver. Avec ses pâtes fondantes, ses champignons parfumés et son délicieux parfum de fromage gratiné, cette recette familiale réchauffe immédiatement l’ambiance. Facile à préparer et parfaite pour un repas complet, elle fait partie des recettes économiques qui plaisent autant aux enfants qu’aux adultes.
Les coquillettes, ingrédient simple et bon marché, deviennent ici la base d’un gratin ultra crémeux grâce à une sauce onctueuse à la crème, au parmesan et aux jaunes d’œufs. Ce mélange gourmand donne une texture fondante irrésistible, idéale pour un plat familial rapide et savoureux. C’est le genre de recette que l’on aime retrouver sur la table après une journée froide.
Les cèpes, véritable trésor de la cuisine française, apportent une touche raffinée et parfumée à ce gratin. Leur arôme boisé sublime le jambon blanc coupé en dés, créant un équilibre parfait entre douceur, crème et champignons. Cette association simple mais élégante fait de ce gratin une recette d’hiver incontournable, parfaite pour un dîner réconfortant.
Préparer ce gratin est un jeu d’enfant : quelques minutes pour faire revenir les cèpes, une petite sauce crémeuse à base d’échalotes, un mélange harmonieux avec les pâtes et le jambon, et il ne reste plus qu’à enfourner. Grâce à sa cuisson gratinée, le plat développe une croûte dorée irrésistible que l’on adore casser à la cuillère. Une recette simple et facile, idéale pour les soirs où l’on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Que vous cherchiez une idée de repas réconfortant, un gratin gourmand pour toute la famille ou une recette d’hiver facile à préparer, ce gratin de coquillettes au jambon et aux cèpes est parfait. Il se prépare rapidement, se réchauffe très bien et offre une explosion de saveurs qui fait fondre tous les gourmands. Un plat convivial, généreux et absolument délicieux !
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
300 g de coquillettes
500 g de cèpes
250 g de jambon blanc en tranche épaisse ( un peu plus pour 6 )
2 échalotes
30 cl de crème liquide
1 c à c de paprika
100 g de parmesan fraîchement râpé
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre
Comment préparer le gratin de coquillettes au jambon et aux cèpes
Préparation :
Commencez par nettoyer soigneusement les cèpes, puis coupez-les en morceaux réguliers afin d’obtenir une cuisson homogène. Faites-les revenir dans une grande poêle avec 30 g de beurre pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils aient rendu leur eau. Égouttez-les ensuite pour conserver uniquement leur saveur concentrée, idéale pour un gratin de pâtes gourmand et parfumé.
Dans une autre poêle, faites fondre les échalotes finement hachées dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez la crème liquide ainsi que le paprika, puis laissez chauffer quelques minutes pour obtenir une sauce légèrement épaissie et bien aromatisée. Hors du feu, incorporez la moitié du parmesan fraîchement râpé, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez tiédir. Quand la sauce est moins chaude, ajoutez les deux jaunes d’œufs en fouettant pour obtenir une crème onctueuse, parfaite pour un gratin crémeux et ultra savoureux.
Pendant ce temps, beurrez un grand plat à gratin, puis faites cuire les coquillettes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 à 9 minutes, en fonction de la marque. Égouttez-les soigneusement, puis versez-les dans un grand saladier. Ajoutez la crème réduite, le jambon blanc coupé en dés et le reste du parmesan. Mélangez bien pour enrober toutes les pâtes et obtenir une texture homogène et généreuse, typique d’un gratin de coquillettes maison réussi.
Incorporez ensuite les cèpes dorés et mélangez délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de champignons. Cette étape permet de répartir harmonieusement le goût boisé des cèpes dans tout le plat, pour une recette d’hiver riche en saveurs.
Versez la préparation dans le plat à gratin, lissez la surface et enfournez dans un four préchauffé à 190°C. Faites gratiner pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servez chaud pour profiter pleinement de ce gratin de coquillettes au jambon et aux cèpes, un plat complet, réconfortant et idéal pour un repas familial.
Variantes gourmandes:
Gratin de coquillettes au bacon croustillant
Remplace le jambon blanc par des lardons fumés ou du bacon grillé. Leur parfum fumé se marie à merveille avec les cèpes et apporte une touche encore plus gourmande au gratin.
Version forestière avec mélange de champignons
Associe les cèpes à un mélange de champignons de Paris, shiitakés ou girolles. Cela crée une saveur plus complexe et apporte une texture variée très appréciée dans les plats d’hiver.
Gratin extra-fromager
Ajoute de la mozzarella, du comté ou du gruyère râpé pour un gratin encore plus fondant et généreux. Parfait pour les amateurs de fromage et cuisine réconfortante.
Variante végétarienne
Supprime le jambon et ajoute des épinards, des courgettes ou du brocoli légèrement poêlés. Le résultat est un plat complet, riche en légumes et idéal pour une recette équilibrée.
Gratin de coquillettes au poulet
Remplace le jambon par du poulet rôti coupé en petits morceaux. Cela donne une version plus nourrissante, parfaite pour un repas familial ou un dîner rapide.
Conseils pratiques:
Bien nettoyer les cèpes
Utilise un pinceau ou un linge humide pour retirer la terre sans les détremper. Un champignon trop mouillé perd sa saveur et sa texture.
Ne pas surcuire les pâtes
Cuire les coquillettes 1 minute de moins que le temps indiqué. Elles finiront de cuire au four et resteront fondantes sans se transformer en purée.
Incorporer les jaunes d’œufs hors du feu
Cela évite de les cuire trop vite et garantit une sauce crémeuse. Laisser tiédir la crème liquide avant de fouetter les jaunes est essentiel.
Mélanger délicatement les cèpes
Évite de trop remuer pour préserver les morceaux et profiter d’une belle texture dans le gratin.
Une croûte gratinée plus dorée
Saupoudre légèrement le dessus du gratin avec un mélange de parmesan et de chapelure pour obtenir un gratin parfaitement doré et croustillant.
Préparation à l’avance
Le gratin peut être préparé plusieurs heures avant cuisson. Il suffit de le conserver au réfrigérateur et de l’enfourner au moment du repas.
