Le gratin d’asperges au jambon et à la béchamel est une recette familiale pleine de douceur et de réconfort. Ce plat traditionnel français combine la finesse des asperges blanches, le goût savoureux du jambon blanc, et l’onctuosité d’une sauce béchamel maison. C’est une idée de repas simple, rapide et délicieuse, idéale pour un dîner en semaine ou un déjeuner en famille.
En plus d’être facile à préparer, ce gratin d’asperges est une excellente façon d’utiliser des asperges en bocaux, disponibles toute l’année. Enroulées dans de fines tranches de jambon et nappées d’une généreuse béchamel au comté râpé, elles révèlent toute leur saveur après un passage au four. Ce plat chaud et gratiné séduira les petits comme les grands.
Avec seulement quelques ingrédients de base – asperges, jambon, lait, beurre, farine et fromage – cette recette économique vous permettra de cuisiner un gratin gourmand sans passer des heures en cuisine. Parfait pour un repas du soir ou une entrée chaude lors d’un repas festif, ce gratin peut aussi être accompagné d’une salade verte croquante.
La sauce béchamel, préparée maison, apporte toute la richesse et l’onctuosité à ce gratin. Vous pouvez l’agrémenter de muscade ou de persil frais pour rehausser les saveurs. Le comté, fondant et doré à la cuisson, ajoute une touche de caractère irrésistible. Ce plat complet et savoureux met à l’honneur les légumes de saison dans une version gourmande.
Si vous cherchez une recette de gratin facile, rapide et pleine de goût, ce gratin d’asperges au jambon est un choix parfait. Il coche toutes les cases : rapide à préparer, simple à réaliser, et terriblement savoureux. Essayez-le, et vous l’ajouterez sûrement à votre liste de plats préférés pour régaler vos proches !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de jambon blanc
24 asperges blanches en bocaux
40 g de farine
40 g de beurre
50 à 60 cl environ de lait
Comté
Persil
Sel, poivre
Préparation du gratin d’asperges au jambon et béchamel
Commencez par bien égoutter les asperges blanches en bocaux afin d’éliminer toute l’eau de conservation. Cette étape est essentielle pour garantir une texture fondante sans excès d’humidité lors de la cuisson. Disposez-les sur du papier absorbant si nécessaire.
Prenez ensuite les tranches de jambon blanc et enroulez soigneusement six asperges dans chaque tranche. Réalisez ainsi quatre roulés généreux. Placez-les délicatement dans un plat à gratin beurré ou légèrement huilé, en les espaçant légèrement pour une cuisson homogène.
Préparez maintenant une sauce béchamel maison, onctueuse et savoureuse. Faites fondre 40 g de beurre doux dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, incorporez 40 g de farine tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire le roux une minute sans cesser de mélanger.
Versez le lait progressivement (environ 50 à 60 cl) tout en continuant de fouetter. Ajustez la quantité selon la consistance souhaitée : la sauce doit rester fluide mais nappante. Assaisonnez de sel et poivre, et si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de muscade pour relever la saveur. Versez cette béchamel bien chaude sur les roulés d’asperges au jambon.
Saupoudrez généreusement de comté râpé pour une finition gratinée dorée et fondante. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson jusqu’à obtenir un beau gratin doré, et terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril pour intensifier le croustillant. Au moment de servir, parsemez de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Variantes gourmandes :
Gratin d’asperges vertes et mozzarella : Remplacez les asperges blanches en bocaux par des asperges vertes fraîches, légèrement blanchies. Substituez le Comté par de la mozzarella pour une texture encore plus filante et douce.
Asperges gratinées au saumon fumé : Pour une version plus raffinée, remplacez le jambon blanc par des tranches de saumon fumé. Cette association terre-mer se marie parfaitement avec la béchamel maison.
Gratin sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou de maïs pour réaliser une béchamel sans gluten, tout en conservant une texture crémeuse. Accompagnez d’un fromage à pâte dure comme le parmesan pour un goût plus prononcé.
Gratin d’asperges au bleu : Pour les amateurs de fromage fort, ajoutez quelques dés de bleu d’Auvergne ou de roquefort à la sauce béchamel. Ce twist audacieux rehausse la douceur des asperges et du jambon.
Conseils pratiques :
Bien égoutter les asperges : Si vous utilisez des asperges en bocaux, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter un gratin trop liquide à la cuisson.
Anticiper la préparation : Vous pouvez rouler les asperges dans le jambon et préparer la béchamel à l’avance. Il suffira de monter le plat juste avant de passer au four.
Personnalisez le fromage : Si vous n’avez pas de Comté sous la main, essayez avec du gruyère, de l’emmental ou même un mélange de fromages râpés spécial gratin.
Cuisson maîtrisée : Pour une belle couche gratinée sans dessécher le plat, surveillez la cuisson en fin de parcours. Le gril doit être utilisé seulement quelques minutes pour éviter de brûler le fromage.
Accompagnement idéal : Ce plat complet s’accompagne très bien d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère, pour un repas équilibré et savoureux.
