La Ficelle Picarde est un plat classique de la cuisine française, offrant une parfaite alliance de crêpe, jambon et champignons, gratinée sous une couche d’emmental fondant. Cette recette savoureuse et gourmande est idéale pour un dîner rapide ou un repas convivial en famille. En plus d’être facile à préparer, elle est très savoureuse grâce à la duxelles de champignons, qui apportent un goût unique à ce plat traditionnel. Découvrez comment réaliser cette recette en quelques étapes simples !
Pour commencer, il vous faut une pâte à crêpe maison. Facile à réaliser, cette pâte est l’élément clé pour une ficelle picarde réussie. En mélangeant farine, œuf et lait, vous obtenez une pâte lisse et légère. Après un court temps de repos, elle sera prête à être cuite et utilisée pour envelopper la garniture savoureuse. Le repos de la pâte permet d’obtenir des crêpes encore plus souples, parfaites pour les préparer au four.
Ensuite, place à la garniture avec la duxelles de champignons. Cette préparation de champignons de Paris et d’échalotes, cuits dans du beurre, est l’étape qui donne tout son caractère à la ficelle picarde. Le vin blanc sec apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la crème fraîche utilisée pour lier la préparation. Le jambon blanc, une fois posé sur la crêpe, se marie à merveille avec la garniture de champignons, offrant ainsi une saveur douce et onctueuse.
L’assemblage des crêpes garnies est l’étape où la magie opère. Enroulez les crêpes sur elles-mêmes après avoir déposé une généreuse portion de garniture au jambon et aux champignons. Pour un gratin parfait, n’oubliez pas de recouvrir chaque crêpe d’une bonne couche de crème fraîche et de fromage râpé. L’emmental, une fois fondu, ajoutera une croûte dorée et savoureuse à votre plat, rendant chaque bouchée irrésistible.
Enfin, passez votre plat sous le grill du four pour quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et que l’ensemble soit gratiné à souhait. La ficelle picarde est alors prête à être dégustée ! Ce plat, simple à préparer et plein de saveurs, ravira à coup sûr vos invités et peut se décliner pour des repas en toute occasion. Avec ces étapes faciles, vous aurez un dîner réussi en un rien de temps, tout en profitant des saveurs authentiques de la cuisine française.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min + 8 min
Repos : 0 min
Ingrédients pour 2 personnes:
Pour la pâte à crêpe:
50 g de farine
1 œuf
15 cl de lait
1 pincée de sel
Pour la garniture:
2 tranches fines de jambon blanc
85 g de champignons de Paris frais
85 g d’échalote
10 cl de crème fraîche
25 g d’emmental râpé
5 cl de vin blanc sec
1 grosse noix de beurre
Sel, Poivre
Préparation du Ficelle Picarde: crêpe garnie de jambon et champignons
Préparation de la pâte à crêpe :
Commencez par préparer la pâte à crêpe en premier afin de lui laisser le temps de reposer. Dans un grand bol, ajoutez la farine et une pincée de sel, puis incorporez l’œuf en fouettant. Délayez progressivement avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laissez reposer cette pâte à température ambiante pendant 20 minutes, ce qui permettra d’obtenir des crêpes encore plus légères et souples.
Préparation de la duxelles de champignons :
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture, à savoir la duxelles de champignons. Commencez par ciseler finement les champignons de Paris et les échalotes. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu doux et faites cuire les échalotes pendant environ 8 minutes sans les laisser colorer. Ajoutez ensuite les champignons de Paris hachés et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires. Salez légèrement et poivrez en cours de cuisson, puis déglacez avec un peu de vin blanc sec. Hors du feu, ajoutez une cuillère de crème fraîche pour lier le tout, créant ainsi une garniture onctueuse.
Cuisson des crêpes :
Pendant que la duxelles de champignons refroidit légèrement, préparez les crêpes. Dans une poêle bien chaude, faites cuire les crêpes de chaque côté, en veillant à ce qu’elles soient dorées mais pas trop sèches. Une fois les crêpes prêtes, préchauffez votre four en position grill.
Assemblage des crêpes ficelle picarde :
Sur chaque crêpe, déposez une tranche de jambon blanc au centre, puis ajoutez une généreuse portion de la duxelles de champignons par-dessus. Rabattez les bords de la crêpe autour de la garniture pour éviter les fuites et roulez-la soigneusement. Placez ensuite les crêpes garnies dans un plat à gratin. Étalez une fine couche de crème fraîche sur chaque crêpe roulée et parsemez-les d’emmental râpé pour un gratin savoureux.
Gratinage au four :
Placez le plat à gratin sous le grill du four, à mi-hauteur, et laissez cuire pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et fondant. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le gratin ne brûle. Une fois doré, sortez le plat du four et servez immédiatement vos ficelles picardes bien gratinées. Ce plat délicieux est parfait pour un dîner rapide et raffiné.
Variantes gourmandes :
Ficelle Picarde au poulet : Remplacez le jambon blanc par du poulet rôti ou grillé coupé en morceaux pour une version encore plus savoureuse et riche en protéines. Le poulet se marie parfaitement avec la duxelles de champignons et apportera une touche de légèreté à ce plat.
Ficelle Picarde au fromage : Pour un goût encore plus onctueux, ajoutez un peu de fromage fondu à la duxelles de champignons, comme du gruyère râpé ou du chèvre frais. Vous pouvez aussi garnir les crêpes avec des morceaux de fromage de votre choix avant de les rouler.
Ficelle Picarde végétarienne : Pour une version végétarienne, optez pour des légumes de saison comme des courgettes râpées, des épinards ou des poireaux à la place du jambon. La duxelles de champignons apportera toujours la touche gourmande et parfumée.
Ficelle Picarde à la béchamel : Pour un gratin encore plus crémeux, remplacez la crème fraîche par une béchamel maison. Cette sauce béchamel ajoutera une texture soyeuse et un goût doux, parfaitement adapté pour accompagner les crêpes.
Ficelle Picarde au saumon fumé : Remplacez le jambon par du saumon fumé pour une version plus raffinée et légère. Le saumon se mariera délicieusement avec la duxelles de champignons et apportera une touche iodée qui ravira les amateurs de poisson.
Conseils pratiques :
Bien cuire les crêpes : Pour éviter que vos crêpes ne soient trop sèches ou trop fines, veillez à les cuire à feu moyen. Une poêle bien chaude et légèrement huilée permet d’obtenir des crêpes dorées et souples.
Repos de la pâte : Le repos de la pâte à crêpe est une étape cruciale pour obtenir des crêpes légères. N’hésitez pas à la laisser reposer plus longtemps si vous avez le temps. Cela permet à la farine de mieux s’hydrater et à la pâte de devenir plus lisse.
Personnalisation de la garniture : Si vous souhaitez personnaliser la duxelles de champignons, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour un goût encore plus parfumé. De même, une touche de muscade râpée ou un peu de paprika peut ajouter de la profondeur à la garniture.
Cuisson sous le grill : Lors de la cuisson au four, surveillez attentivement les crêpes pour éviter qu’elles ne brûlent sous le grill. Vous pouvez également recouvrir légèrement les crêpes de papier aluminium au début de la cuisson pour éviter que le fromage ne dore trop rapidement.
Crêpes à l’avance : Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer les crêpes à l’avance et les garnir au dernier moment. Les crêpes se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il vous suffit de les réchauffer légèrement avant de les garnir et de les gratiner.
Ces petites astuces vous permettront de réussir votre ficelle picarde à coup sûr et de l’adapter selon vos envies !
