Envie d’un plat chaud, fondant et plein de saveurs ? L’escalope savoyarde au jambon est une recette traditionnelle qui fait honneur aux produits de montagne. Entre la tendresse de la viande de veau, la douceur de la crème et le goût puissant du fromage Beaufort, ce plat est un véritable concentré de réconfort. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, il se déguste aussi bien en hiver qu’à la mi-saison.
Ce gratin savoyard revisité séduit par sa simplicité et son authenticité. Facile à préparer, il demande peu d’ingrédients mais mise tout sur la qualité : du bon jambon blanc, un fromage savoyard bien affiné et une escalope de veau moelleuse. La cuisson au four lui confère une texture gratinée irrésistible qui met en appétit dès la première odeur.
Accompagnée d’une purée maison ou de pommes de terre vapeur, l’escalope savoyarde devient un plat complet et équilibré, à la fois riche en protéines et en calcium. C’est aussi une recette conviviale qui évoque les repas à la montagne, les saveurs rustiques et les plaisirs simples. Un classique intemporel à redécouvrir sans modération !
Pour réussir ce plat, le secret réside dans la sauce à la crème fraîche légèrement nappante, qui sublime le jambon et le fromage tout en préservant le moelleux de la viande. Une cuisson bien maîtrisée à 180 °C garantit un gratin doré à souhait et un résultat fondant en bouche.
Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle française ou simplement en quête d’un dîner réconfortant, l’escalope savoyarde au jambon est la recette qu’il vous faut. Facile, rapide et savoureuse, elle combine terroir et gourmandise dans une assiette généreuse qui plaira à toute la famille.
Ingrédients (4 personnes):
2 escalopes de veau
2 tranches de fromage Beaufort
1 oeuf entier
1 petit pot de crème fraîche épaisse
2 tranches de jambon blanc découenné
sel, poivre au goût
Comment préparer du L’escalope savoyarde au jambon
Préparation:
Préchauffez votre four en position gril pour bien saisir la viande. Disposez les escalopes de veau sur une grille adaptée et enfournez-les pendant environ 5 minutes, juste le temps de les faire dorer légèrement. Cette première cuisson rapide permet de conserver tout le moelleux de la viande tout en rehaussant sa saveur. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients pour gagner du temps et réussir une escalope savoyarde fondante et gourmande.
Baissez ensuite la température du four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Dans un grand bol, battez l’œuf entier avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin, essentiels pour équilibrer les saveurs riches du fromage Beaufort et du jambon blanc. Cette sauce à la crème viendra napper les escalopes et leur donnera tout leur fondant typique de la cuisine savoyarde.
Disposez les escalopes dorées dans un plat à gratin beurré. Recouvrez chacune d’elles d’une tranche de jambon blanc découenné, puis d’une généreuse tranche de fromage Beaufort, véritable trésor des Alpes françaises. Ce fromage de montagne fond à la perfection et apporte une touche corsée et fondante à chaque bouchée. Versez ensuite la sauce à la crème sur le dessus, en veillant à bien enrober la viande. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Enfournez votre plat pour environ 15 minutes de cuisson, le temps que la crème épaississe et que le fromage forme une couche gratinée bien dorée. L’arôme qui s’en dégage évoque les plats de montagne savoureux, parfaits pour les repas d’hiver ou les soirées conviviales. Surveillez la cuisson pour éviter que le gratin ne brûle et gardez une texture fondante et onctueuse.
Servez immédiatement vos escalopes savoyardes au jambon et Beaufort avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches ou une salade verte croquante pour un contraste de fraîcheur. Ce plat riche et équilibré est un vrai repas complet, à la fois réconfortant, gourmand et idéal pour un dîner familial. Un pur plaisir pour les amateurs de recettes au fromage, de plats gratinés et de cuisine traditionnelle française.
Variantes gourmandes :
Version savoyarde au poulet : remplacez les escalopes de veau par des escalopes de poulet fermier, plus économiques et tout aussi savoureuses. La texture tendre du poulet s’accorde parfaitement avec la sauce crémeuse et le fromage Beaufort fondant.
Escalope savoyarde au reblochon : pour un goût encore plus montagnard, substituez le Beaufort par du reblochon, du Tomme de Savoie ou même du Raclette. Le résultat est plus fondant et très parfumé, idéal pour les soirées d’hiver.
Version diététique : optez pour une crème légère à 15 % de MG et un jambon découenné allégé. Servez avec des légumes vapeur ou une purée de chou-fleur pour un plat plus équilibré sans perdre la gourmandise.
Version gratinée à l’italienne : ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un soupçon de parmesan râpé pour une touche méditerranéenne. La combinaison jambon, crème et fromage italien apporte une note originale à la recette traditionnelle.
Option sans viande : pour les végétariens, remplacez la viande par des tranches épaisses d’aubergines grillées ou de pommes de terre cuites au four. Vous obtiendrez une version gratinée au goût proche du croziflette végétarien.
Conseils pratiques :
Choix de la viande : privilégiez des escalopes de veau fines et tendres, idéalement issues du quasi ou du filet, pour une cuisson homogène et fondante.
Cuisson parfaite : évitez une cuisson trop longue pour ne pas dessécher la viande. L’important est d’obtenir un gratin doré et une sauce onctueuse.
Assaisonnement : ajustez toujours le sel avec précaution, car le fromage savoyard est déjà naturellement salé.
Pour une sauce encore plus riche : ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne ou un trait de vin blanc sec dans la crème avant cuisson.
Présentation gourmande : servez vos escalopes sur un lit de purée maison, accompagnées de haricots verts sautés au beurre ou d’une salade croquante.
Astuce conservation : ce plat se réchauffe parfaitement au four à 160 °C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes, qui altère la texture du fromage.
