L’endive au jambon, aussi appelée chicon au gratin en Belgique, est un classique indémodable de la cuisine familiale. Ce plat chaud et réconfortant séduit par sa simplicité et ses saveurs contrastées : la légère amertume des endives braisées se marie parfaitement avec la douceur de la béchamel maison et le fondant du fromage gratiné. C’est une recette idéale pour les repas d’hiver, à partager en famille ou entre amis. En plus, elle peut facilement se préparer à l’avance et se réchauffer sans perdre en goût.
Préparer des endives au jambon maison demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. La cuisson lente des endives leur permet de perdre leur amertume et d’obtenir une texture fondante. En les enroulant ensuite dans une tranche de jambon et en les nappant d’une béchamel onctueuse au gruyère, vous obtenez un plat complet, gourmand et généreux. Ce gratin d’endives est aussi une excellente façon de faire manger des légumes aux plus réticents.
La sauce béchamel, élément clé de cette recette, apporte une touche crémeuse qui lie tous les ingrédients entre eux. Réalisée avec du lait, du beurre et de la farine, elle peut être assaisonnée selon les goûts avec un peu de muscade, de poivre ou même une pointe d’ail. Le gruyère râpé, ajouté à la béchamel et en surface, permet de former une croûte dorée irrésistible à la cuisson. Une fois sortie du four, l’odeur qui se dégage du plat met immédiatement l’eau à la bouche.
Ce plat traditionnel peut également être revisité selon les envies. Il est possible, par exemple, de remplacer le jambon par du saumon fumé pour une version plus raffinée, ou d’opter pour une version végétarienne en supprimant la viande et en enrichissant la béchamel de champignons poêlés ou d’épinards. Les endives au jambon sont aussi parfaites pour un dîner antigaspi, puisqu’elles permettent de recycler des restes de fromage ou de charcuterie.
En résumé, la recette des endives au jambon gratinées est un incontournable à ajouter à votre répertoire culinaire. Facile à préparer, savoureuse et nourrissante, elle coche toutes les cases pour un repas de semaine réussi. Que vous soyez amateur de cuisine belge, de plats gratinés ou simplement à la recherche d’un bon plat d’hiver, cette recette traditionnelle est faite pour vous. Essayez-la dès aujourd’hui et faites de ce plat un classique chez vous !
Pour 5 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes pour braiser et 30 minutes pour gratiner
Ingrédients:
10 à 12 endives
de l’huile à rôtir
2 gousses d’ail
sel, poivre, muscade
60g de farine
60g de beurre + un peu pour beurrer le plat
1l de lait
150g de gruyère râpé
1 tranche de jambon par endive
Préparation des endives au jambon ou chicons au gratin
Commencez par laver soigneusement les endives sous un filet d’eau froide. Coupez très légèrement la base du tronc, en veillant à ne pas trop en enlever : c’est lui qui maintient les feuilles ensemble. Cette étape est essentielle pour garder des endives bien entières durant la cuisson. Pour une grande quantité (10 à 12 endives), prévoyez deux poêles, car une seule ne suffira pas à bien les faire revenir.
Faites chauffer un filet d’huile à rôtir dans chaque poêle, puis baissez sur feu moyen. Disposez les endives en une seule couche et faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté. Retournez-les avec précaution à l’aide d’une pince ou d’une spatule pour éviter qu’elles ne se déchirent. Pendant ce temps, émincez finement les gousses d’ail, puis ajoutez-les dans les poêles. Assaisonnez les endives avec du sel et du poivre, ajoutez environ 15 cl d’eau dans chaque poêle, couvrez, baissez sur feu doux et laissez mijoter 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Après ce temps, retirez les couvercles, retournez à nouveau délicatement les endives et remontez à feu moyen. Laissez cuire encore une vingtaine de minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Les endives doivent être bien tendres et légèrement caramélisées. Réservez-les ensuite hors du feu pour qu’elles tiédissent pendant que vous préparez la sauce béchamel maison.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois pendant une minute afin d’obtenir un roux homogène. Hors du feu, versez d’un coup le lait froid tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez sur le feu, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et faites épaissir la sauce en fouettant sans arrêt. Une fois la béchamel bien liée, ajoutez la moitié du gruyère râpé, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement un grand plat à gratin. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon (n’hésitez pas à recouper les bords si nécessaire pour une présentation plus soignée). Disposez-les côte à côte dans le plat. Nappez les endives avec la béchamel encore tiède, parsemez du gruyère râpé restant et donnez un dernier tour de moulin à poivre. Enfournez pour 20 à 30 minutes, le temps que le plat soit bien gratiné, doré et légèrement croustillant sur le dessus.
À la sortie du four, laissez reposer votre gratin d’endives au jambon pendant 5 minutes avant de servir. Ce plat familial généreux et réconfortant se déguste bien chaud, accompagné éventuellement d’une purée de pommes de terre ou d’une salade verte pour équilibrer le repas. Une recette traditionnelle à conserver précieusement dans votre carnet de cuisine !
Variantes gourmandes:
Version végétarienne : Remplacez le jambon par des tranches de fromage à pâte dure (comté, raclette) ou par des tranches de tofu fumé pour une alternative sans viande mais tout aussi savoureuse.
Chicons au saumon : Pour une touche plus raffinée, enveloppez les endives dans du saumon fumé ou du saumon frais légèrement poêlé. Le mariage avec la béchamel et le fromage est tout simplement divin.
Gratin aux noix et bleu : Pour une version plus originale, ajoutez quelques noix concassées et remplacez une partie du gruyère par du bleu d’Auvergne ou du roquefort.
Béchamel revisitée : Vous pouvez agrémenter votre béchamel avec une cuillère de moutarde à l’ancienne, un peu de crème fraîche ou encore du fromage râpé directement intégré pour plus de goût.
Endives caramélisées : Saupoudrez un peu de sucre roux sur les endives pendant la cuisson à la poêle pour une note sucrée qui contrebalance leur amertume naturelle.
Conseils pratiques:
Choisissez bien vos endives : Privilégiez des endives bien fermes, blanches avec des pointes légèrement jaunes. Évitez celles qui présentent des tâches brunes ou des feuilles flétries.
Réduire l’amertume : Pour des endives moins amères, pensez à retirer le cœur conique à la base avant cuisson ou à les faire précuire à l’eau citronnée.
Gain de temps : Les endives peuvent être braisées la veille et conservées au réfrigérateur. Le montage et le passage au four peuvent se faire le lendemain.
Congélation : Ce plat peut se congeler une fois monté (non gratiné) ou après cuisson. Il suffira de le réchauffer au four pour retrouver tout son moelleux.
Accompagnement idéal : Servez les endives au jambon avec de la purée maison, des pommes vapeur, ou une salade de mâche pour équilibrer les textures et les saveurs.
