Les cuisses de canard aux pommes de terre fondantes représentent un grand classique de la cuisine française, à la fois rustique et raffiné. Ce plat réconfortant allie la tendreté du canard lentement rôti à la douceur des pommes de terre imprégnées du jus de cuisson. Le tout cuit doucement au four, dans la graisse de canard parfumée au romarin et au cumin, pour un résultat fondant, doré et irrésistiblement savoureux. Un vrai régal pour les amateurs de plats mijotés et de saveurs du terroir.
Ce plat traditionnel, simple à préparer, séduit par sa cuisson lente au four, qui permet aux cuisses de canard de devenir confites et moelleuses, tandis que les pommes de terre absorbent les sucs pour devenir fondantes à cœur. Les oignons et les herbes aromatiques viennent enrichir la sauce d’un parfum délicat, rendant chaque bouchée encore plus gourmande. C’est une recette généreuse, idéale pour un repas familial du dimanche ou un dîner convivial entre amis.
Les cuisses de canard dorées à la graisse de canard sont un symbole de la gastronomie du Sud-Ouest, réputée pour ses plats riches et pleins de caractère. Ici, elles se marient parfaitement avec des pommes de terre de Bourgogne ou d’autres variétés à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson. Le cumin en poudre et le romarin apportent une touche aromatique originale, équilibrant la richesse du canard avec des notes légèrement boisées et épicées.
Outre leur goût irrésistible, ces cuisses de canard rôties au four offrent un repas complet, nourrissant et savoureux. Servies directement dans le plat de cuisson, elles font sensation à table grâce à leur présentation rustique et élégante. Ce mariage de viande fondante et de pommes de terre dorées séduit petits et grands à coup sûr.
Enfin, cette recette facile et authentique de cuisses de canard aux pommes de terre fondantes ne demande que peu d’efforts pour un résultat digne d’un chef. Arrosées régulièrement de leur jus et cuites tout doucement, elles délivrent une chair tendre et parfumée à souhait. Un plat traditionnel, familial et plein de caractère, à savourer en toute saison pour un moment de pur plaisir gourmand.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h30
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Cuisses de canard
600 Gr de pommes de terre a chair ferme(perso des juliettes de bourgogne) une branche de romarin
Graisse de canard
20 Cl de fond de volaille
2 Oignons
Sel
Poivre
Cumin en poudre
Comment préparer du cuisses de canard aux pommes de terre
Préparation:
Commencez la préparation de vos cuisses de canard aux pommes de terre fondantes en épluchant soigneusement les oignons, puis émincez-les finement. Épluchez également les pommes de terre et tournez-les en morceaux réguliers afin qu’elles cuisent de manière uniforme. Préchauffez votre four à 180°C (th.6) pour assurer une cuisson douce et homogène du canard et des légumes.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard, ingrédient typique de la cuisine du Sud-Ouest. Déposez-y les cuisses de canard et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre pour relever leur goût. Une fois colorées, retirez-les délicatement de la poêle et réservez-les sur une assiette.
Dans la même graisse parfumée, ajoutez les oignons émincés et laissez-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Incorporez ensuite une branche de romarin frais et une cuillère à café de cumin en poudre, qui viendront sublimer la sauce de notes aromatiques et chaleureuses. Salez, poivrez à nouveau et mélangez bien pour que les arômes se diffusent.
Disposez ensuite les oignons revenus dans un plat à four. Déposez les cuisses de canard par-dessus, puis versez le fond de volaille pour assurer une cuisson moelleuse et parfumée. Enfournez pour 15 minutes, le temps que la viande commence à s’imprégner des saveurs. Sortez ensuite le plat et disposez harmonieusement les pommes de terre tout autour des cuisses.
Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure à 1 h 15, en arrosant régulièrement les cuisses et les pommes de terre avec leur jus de cuisson doré. Cela garantira une chair fondante et des pommes de terre parfaitement confites. Surveillez la cuisson et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Servez vos cuisses de canard rôties et pommes de terre fondantes directement dans le plat de cuisson, pour un effet rustique et gourmand. Un plat complet, riche en saveurs et digne des meilleures tables familiales françaises.
Variantes gourmandes:
Cuisses de canard au miel et au thym : ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la sauce pour apporter une note sucrée-salée irrésistible. Le miel caramélise légèrement la peau du canard tout en accentuant la douceur des oignons.
Version au vin blanc : déglacez la sauteuse avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter le fond de volaille. Cette touche d’acidité sublime la richesse de la graisse de canard et donne une sauce plus raffinée.
Cuisses de canard confites : pour une version encore plus fondante, prolongez la cuisson au four à température plus basse (150°C) pendant 2h30. Les cuisses deviennent confites et les pommes de terre se gorgent d’un jus onctueux.
Recette aux légumes d’hiver : ajoutez quelques carottes, navets ou champignons dans le plat pour un plat complet aux saveurs rustiques et colorées.
Version du Sud-Ouest : remplacez le cumin par une pointe de piment d’Espelette pour une touche basque et légèrement relevée, parfaite avec la richesse du canard.
Conseils pratiques:
Choisir la bonne variété de pommes de terre : privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme les Juliettes de Bourgogne, Charlottes ou Pompadour, qui tiennent bien à la cuisson et absorbent merveilleusement le jus du canard.
Saisir avant de rôtir : faire dorer les cuisses de canard à la poêle avant la cuisson au four permet de sceller les sucs et d’obtenir une peau croustillante et dorée.
Arroser régulièrement : pour des pommes de terre fondantes et moelleuses, arrosez-les souvent avec le jus de cuisson pendant la dernière heure de cuisson. Ce geste simple garantit un goût intense et une texture parfaite.
Utiliser un plat en fonte ou en terre cuite : ces matériaux diffusent mieux la chaleur et conservent l’humidité, ce qui rend la viande encore plus tendre.
Service et accompagnement : servez vos cuisses de canard rôties au four directement dans le plat, accompagnées d’un verre de vin rouge (Madiran, Cahors ou Côtes-du-Rhône) et d’une salade verte légèrement vinaigrée pour un contraste de fraîcheur.
