Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, rien de plus réconfortant qu’une chaudrée d’automne maison. Cette soupe riche et onctueuse, à mi-chemin entre le potage et le ragoût, est un véritable concentré de chaleur et de saveurs. Préparée avec des pommes de terre fondantes, des patates douces, du maïs croquant et de délicieux morceaux de jambon fumé, elle séduit par son parfum délicat et sa texture crémeuse. C’est une recette généreuse et nourrissante, parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
La chaudrée d’automne s’inspire des recettes traditionnelles canadiennes et américaines, souvent cuisinées pour affronter les soirées fraîches de la saison. Dans cette version, le mariage du bouillon de poulet et du lait crée une base douce et veloutée, rehaussée par le goût fumé du jambon et la douceur naturelle des légumes d’automne. Facile à préparer, elle demande peu d’efforts pour un résultat incroyablement satisfaisant : une soupe complète qui réchauffe le corps et le cœur.
Ce plat réconfortant met en valeur les produits de saison : le céleri croquant, les pommes de terre moelleuses, et les patates douces légèrement sucrées s’accordent à merveille dans une harmonie de textures et de goûts. Le maïs, frais ou surgelé, ajoute une note sucrée et un léger croquant, tandis que les herbes aromatiques comme le thym et le laurier viennent parfumer l’ensemble. Chaque cuillerée est une explosion de saveurs typiquement automnales.
L’un des grands atouts de cette recette est sa polyvalence. Vous pouvez la personnaliser à votre goût : ajouter des carottes, des poireaux ou des champignons, remplacer le jambon par du poulet rôti effiloché, ou même en faire une version végétarienne en utilisant un bouillon de légumes. C’est une base parfaite pour improviser une chaudrée maison, selon vos envies et les ingrédients que vous avez sous la main.
En résumé, cette chaudrée d’automne réconfortante est une recette incontournable pour profiter pleinement des saveurs de la saison. Facile, généreuse et délicatement parfumée, elle incarne à merveille la cuisine familiale et chaleureuse. Servie bien chaude avec un peu de pain grillé ou quelques croûtons, elle devient le plat idéal pour les soirées d’automne où l’on recherche simplicité, douceur et authenticité.
Portions: 6 à 8 personnes
Temps de cuisson: 60 minutes environ
Ingrédients:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
2 oignons hachés
3 branches de céleri émincées
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 litre (4 tasses) de lait
1 jambon fumé Toupie de 375 g (3/4 de lb)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre au goût
375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre coupées en dés
250 ml (1 tasse) de patates douces coupées en dés250 ml (1 tasse) de maïs en grains, frais ou surgelé
Comment préparer du chaudrée d’automne : la recette réconfortante de saison
Préparation:
Commencez la préparation de votre chaudrée d’automne maison en chauffant un filet d’huile végétale (de canola ou d’olive) dans une grande casserole à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les oignons finement hachés et les branches de céleri coupées en petits dés. Laissez-les revenir doucement pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que le céleri soit légèrement tendre. Cette première étape est essentielle, car elle permet de créer une base aromatique riche qui donnera tout son goût à votre soupe.
Lorsque les légumes commencent à dorer, versez dans la casserole le bouillon de poulet et le lait. Ces liquides vont apporter une texture crémeuse et veloutée à la chaudrée. Remuez doucement pour bien mélanger les saveurs, puis ajoutez le jambon fumé coupé en morceaux, la feuille de laurier et une branche de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon vos préférences. Ces herbes et épices vont sublimer la soupe, en lui apportant des notes à la fois boisées et réconfortantes typiques de la cuisine d’automne.
Augmentez légèrement le feu et portez le mélange à ébullition légère. Dès que les premières bulles apparaissent, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Cette cuisson lente permet au jambon de s’imprégner des arômes du bouillon et du lait, tout en rendant la texture de la soupe plus onctueuse. C’est cette étape qui transforme une simple soupe en une chaudrée gourmande et généreuse, idéale pour les journées fraîches.
Après ce mijotage, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les patates douces et le maïs en grains. Ces ingrédients vont épaissir la soupe et lui donner une texture à la fois fondante et crémeuse, typique des chaudrées nord-américaines. Laissez cuire à feu doux encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la chair du jambon se détache facilement sous la pression d’une fourchette.
Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de jambon, laissez-les tiédir quelques instants, puis coupez-les en fines lanières avant de les remettre dans la soupe. Mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux et les saveurs. Servez votre chaudrée d’automne crémeuse bien chaude, accompagnée de pain grillé ou de croûtons maison. Ce plat complet, riche en légumes et en protéines, est le parfait repas réconfortant de saison, idéal pour les soirées fraîches et les dîners en famille.
Variantes gourmandes :
Version de la mer : remplacez le jambon fumé par des morceaux de poisson blanc (cabillaud, colin, saumon) ou des crevettes décortiquées. Vous obtiendrez une chaudrée de fruits de mer onctueuse et parfumée, parfaite pour les amateurs de recettes iodées.
Chaudrée végétarienne : pour une version plus légère, supprimez le jambon et le bouillon de poulet. Utilisez un bouillon de légumes maison, ajoutez des poireaux, des carottes, du panais ou des champignons, et terminez avec un filet de crème végétale (soja ou avoine). Un délice sain et réconfortant.
Chaudrée au bacon croustillant : faites griller quelques tranches de bacon à part, puis émiettez-les sur la soupe au moment de servir. Ce topping ajoute une note fumée et croustillante qui contraste délicieusement avec la texture crémeuse de la soupe.
Version fromagère : incorporez une poignée de cheddar râpé ou de gruyère à la fin de la cuisson pour une chaudrée encore plus onctueuse et gourmande. Le fromage fondra dans la soupe et lui apportera un goût riche et savoureux.
Chaudrée sucrée-salée : ajoutez des dés de pommes ou un peu de sirop d’érable pendant la cuisson pour une touche légèrement sucrée, typique des recettes automnales canadiennes. Le contraste entre la douceur et le salé du jambon est tout simplement irrésistible.
Conseils pratiques :
Découpez vos légumes de taille égale : cela permet une cuisson homogène et garantit une texture fondante sans morceaux trop durs ou trop cuits.
Cuisson lente = goût intense : laissez mijoter votre chaudrée à feu doux pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et au bouillon de s’épaissir naturellement. Plus elle cuit lentement, meilleure elle sera.
Utilisez du jambon de qualité : un jambon fumé artisanal ou de charcuterie traditionnelle apportera un goût plus authentique et parfumé à la recette.
Bouillon maison : si vous avez le temps, réalisez votre propre bouillon de poulet avec des os, des légumes et des herbes. Cela donnera à votre chaudrée un goût plus profond et naturel.
Évitez de faire bouillir le lait : pour conserver la texture crémeuse sans la faire tourner, maintenez une cuisson douce sans ébullition une fois le lait incorporé.
Service parfait : servez la chaudrée d’automne bien chaude, accompagnée de pain de campagne grillé, de croûtons maison ou de biscuits salés pour un contraste croustillant. Une pincée de persil frais ou de ciboulette au moment de servir apportera une touche de couleur et de fraîcheur.
