Envie d’un plat savoureux, sans viande, qui combine gourmandise et légèreté ? Essayez ces délicieux cannellonis d’aubergines à la ricotta ! Idéals pour un repas du soir ou un déjeuner ensoleillé, ils sont composés d’aubergines grillées roulées autour d’une farce onctueuse à base de ricotta, de pignons de pin et de parmesan. Le tout est nappé d’une sauce tomate maison parfumée aux herbes et épices méditerranéennes. Ce plat est à la fois équilibré, riche en saveurs et parfait pour une alimentation végétarienne.
Facile à préparer, cette recette met en valeur les aubergines, un légume d’été peu calorique mais riche en fibres et en antioxydants. Associées à la ricotta, douce et légère, et au croquant des pignons de pin, elles offrent un mariage de textures très agréable. Grâce à une cuisson au four, ces cannellonis sont gratinés juste comme il faut sans excès de matière grasse. Une option parfaite pour ceux qui veulent cuisiner des légumes autrement qu’en ratatouille ou en gratin classique.
Cette recette de cannellonis végétariens maison est aussi une excellente manière de faire manger des légumes aux enfants, ou de surprendre vos invités avec une présentation originale et colorée. Le cumin, le paprika et le basilic apportent des touches parfumées qui subliment la sauce tomate sans masquer la saveur des aubergines grillées. Que vous soyez amateur de cuisine méditerranéenne ou simplement en quête d’un plat convivial et généreux, cette recette est faite pour vous.
Vous pouvez adapter cette recette de plusieurs façons : en ajoutant des épinards à la farce, en remplaçant la ricotta par du fromage de chèvre frais ou en ajoutant quelques copeaux de mozzarella pour un gratiné encore plus fondant. C’est une excellente alternative aux lasagnes ou aux traditionnels cannellonis à la viande, tout en gardant un côté généreux et ultra gourmand. Parfaite pour un repas familial, cette recette se prépare à l’avance et se réchauffe très bien.
En intégrant cette recette à vos menus, vous faites le choix d’une cuisine maison savoureuse et équilibrée. Les cannellonis d’aubergines à la ricotta sont également idéals pour un régime sans viande, sans compromis sur le plaisir gustatif. Mots clés pour Google Adsense : recette végétarienne, aubergine au four, plat à base de ricotta, cannellonis maison, cuisine méditerranéenne, repas sans viande, aubergines grillées, sauce tomate maison, plat familial végétarien, gratin léger.
Ingrédients:
2 aubergines moyennes (pour environ 20 cannellonis)
huile d’olive
Pour la sauce tomate:
250 g de sauce tomate maison ou une boite de tomate concassée
1 oignon
1 gousse d’ail
quelques feuilles de basilic
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
1 cc de sucre en poudre
sel et poivre
Pour la farce:
1 pot de ricotta 250 g
40g de pignon de pins
40 g de parmesan râpé
40 g de chapelure
sel et poivre
Préparation du cannellonis d’aubergines à la ricotta
Commencez par réaliser une sauce tomate maison parfumée. Émincez finement un oignon et hachez une gousse d’ail. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive extra vierge, à feu moyen. Une fois l’oignon translucide, incorporez les tomates concassées (ou une sauce tomate maison), quelques feuilles de basilic frais, une pincée de cumin et une pincée de paprika doux. Ajoutez une cuillère à café de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates, puis salez et poivrez selon vos goûts. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes pour obtenir une sauce riche et onctueuse, idéale pour les plats végétariens au four.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (mode grill recommandé pour cette étape). Lavez soigneusement les aubergines et retirez leurs extrémités. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les en lamelles fines d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Déposez ces tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez-les d’huile d’olive sur les deux faces à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pour 15 minutes : les tranches doivent être souples et légèrement dorées, parfaites pour les rouler sans se casser.
Préparez ensuite la farce à base de ricotta. Dans un saladier, déposez 250 g de ricotta et écrasez-la à la fourchette pour l’assouplir. Mixez finement 40 g de pignons de pin et incorporez-les à la ricotta. Ajoutez ensuite 40 g de parmesan râpé, 40 g de chapelure fine, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène et crémeuse, parfaite pour garnir vos cannellonis végétariens.
Procédez au montage des cannellonis d’aubergine. Prenez une tranche d’aubergine grillée, déposez une petite cuillère de farce à une extrémité, puis roulez délicatement jusqu’à l’autre bout pour former un rouleau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez les trois quarts de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Disposez-y ensuite les rouleaux d’aubergine farcis, bien serrés les uns contre les autres. Nappez avec le reste de sauce et enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné et doré.
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de riz pour un repas complet. Ce plat végétarien au four, riche en légumes et en fromage, ravira aussi bien les amateurs de cuisine méditerranéenne que ceux qui recherchent des idées de recettes saines sans viande.
Variantes gourmandes:
Version aux épinards : ajoutez une poignée d’épinards frais ou surgelés (préalablement cuits et égouttés) à la farce de ricotta pour une texture encore plus fondante et une touche de verdure.
Sauce tomate aux légumes : enrichissez votre sauce tomate maison avec des petits dés de courgette, de carotte ou de poivron, pour un plat encore plus complet et coloré.
Avec du fromage de chèvre : remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais ou ajoutez quelques miettes de chèvre dans la farce pour une saveur plus affirmée.
Gratin plus gourmand : parsemez le dessus du plat avec de la mozzarella râpée ou du comté pour un gratin plus fondant et doré.
Cannellonis à la bolognaise végétale : incorporez un haché végétal ou des lentilles cuites à la sauce tomate pour une version végétarienne façon bolognaise.
Conseils pratiques:
Bien choisir les aubergines : préférez des aubergines fermes, longues et fines pour obtenir des tranches régulières faciles à rouler.
Trancher facilement : utilisez une mandoline pour découper des tranches fines et régulières, ce qui facilite le roulage sans casse.
Assouplir les tranches : si vos tranches sont trop rigides après cuisson, couvrez-les quelques minutes d’un linge humide pour les attendrir.
Préparation à l’avance : vous pouvez préparer la sauce et la farce la veille. Le montage peut aussi se faire à l’avance : réservez au frais et enfournez au dernier moment.
Accompagnement : servez ces cannellonis avec une salade verte, un filet d’huile d’olive citronnée ou du riz pilaf pour un repas complet.
