Entrez dans l’univers de la cuisine russe avec notre recette authentique de Bœuf Stroganoff. Préparez-vous à être transporté(e) dans un tourbillon de saveurs riches et réconfortantes.
Imaginez de tendres morceaux de bœuf mijotés dans une sauce crémeuse à base de crème fraîche, de moutarde et d’oignons caramélisés, le tout relevé d’une touche subtile de paprika fumé. Ce plat emblématique est un véritable régal pour les papilles et une invitation à un voyage culinaire inoubliable.
Que ce soit pour une soirée en famille ou un dîner entre amis, le Bœuf Stroganoff est toujours un choix gagnant. Préparez-vous à épater vos convives avec cette recette classique qui ne manquera pas de faire sensation à table.
Préparation: 5 minutes min
Cuisson: 25 minutes min
Ingrédients :
500 à 750 g de steak de boeuf coupé en morceaux fins d’environ 5 cm x 0,60 cm
Sel et poivre
2 cuillerées à soupe d’huile végétale
3 cuillerées à soupe de beurre
1 gros oignon haché
250 g à 300g de champignons coupés en tranches
2 cuillerées à soupe de farine pour épaissir la sauce ou de la maïzena pour une version sans gluten
2 tasses | 500 ml de bouillon de boeuf
1 à 2 cuillerées à café de moutarde ou selon les goûts
⅓ tasse à ½ tasse | 80 ml à 125 ml de crème aigre ou crème sure au Canada
Pour servir :
Du persil haché ou herbes aromatique de votre choix, facultatif
Préparation :
Préparation des ingrédients :
Si ce n’est pas déjà fait, coupez votre steak en petits morceaux.
Hachez l’oignon.
Coupez vos champignons en tranches.
Saisir les morceaux de steak :
Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et faites y saisir, à feu vif, la moitié de vos morceaux de boeuf (30 secondes de chaque côté). Quand la viande est dorée, une croûte se forme et protège les sucs à l’intérieur. C’est cela qui donne une viande tendre. Ne la faites pas cuire trop longtemps cela risquerait de rendre votre viande dure.
Retirez les morceaux de boeuf, réservez-les dans une assiette et couvrez avec du papier aluminium.
Ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites saisir, de la même façon, l’autre moitié de boeuf. Une fois dorés, ajoutez les dans l’assiette.
La sauce Stroganoff :
Mettez le beurre dans la poêle et ajoutez l’oignon. Faites le revenir quelques minutes pour l’attendrir. Ajoutez les champignons et laissez cuire en remuant de temps en temps. Les champignons vont lâcher leur jus.
Salez et poivrez. Saupoudrez avec la farine (ou la maïzena pour une version sans gluten). Mélangez bien.
Ajoutez le bouillon en deux ou trois fois tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez cuire en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.
Quand vous voyez que la sauce a épaissi, ajoutez la moutarde et la crème sure. Mélangez.
Ajoutez le boeuf et faites chauffer sans laisser bouillir. Votre boeuf stroganoff est prêt.
Servir :
Servez chaud avec des nouilles aux oeufs ou autres pâtes, du riz, des pommes de terre en purée ou cuites à la vapeur, …
Parsemez de persil haché et bon appétit!
Notes
1. Si vous utilisez des morceaux de boeuf moins tendres, faites les cuire dans bouillon, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Les champignons : Vous pouvez utiliser ce que vous voulez. J’ai une préférence pour les champignons de Paris et les cremini.
3. La crème sure / crème aigre : Si vous n’avez pas de crème sure, mettez du yaourt grec, de la crème fraîche additionnée d’un peu de jus de citron ou du fromage frais.
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