Vous cherchez une recette simple, savoureuse et prête en moins de 30 minutes ? Le bœuf Stroganoff facile et rapide est exactement ce qu’il vous faut. Ce plat mijoté d’origine russe, revisité à la sauce maison, associe des morceaux de steak tendres, des champignons fondants, des oignons dorés et une sauce crémeuse à base de crème aigre ou de crème fraîche. Idéal pour un repas du soir réconfortant ou un déjeuner gourmand sans passer des heures en cuisine.
Avec une préparation express de 5 minutes et une cuisson en 25 minutes, cette recette de bœuf Stroganoff est parfaite pour les familles pressées ou les cuisiniers du quotidien. Elle nécessite peu d’ingrédients et s’adapte facilement aux produits que vous avez sous la main. En utilisant une poêle, un peu d’huile, du beurre, du bouillon de bœuf et quelques assaisonnements, vous obtiendrez un plat complet, riche en goût et en textures.
Ce plat se marie à merveille avec des nouilles aux œufs, du riz, ou encore une bonne purée maison. Les variantes sont nombreuses : optez pour une version sans gluten avec de la maïzena, ou remplacez la crème aigre par du yaourt grec pour une alternative plus légère. Avec ses parfums intenses et sa sauce onctueuse, ce bœuf Stroganoff fait toujours l’unanimité autour de la table.
Ce qui fait le succès de cette recette, c’est avant tout la cuisson rapide de la viande pour qu’elle reste tendre, et la richesse de la sauce à base de bouillon et de champignons. Le résultat est un plat généreux, parfait pour régaler vos proches sans complication. En ajoutant une touche de moutarde et quelques herbes fraîches, vous apportez une dimension encore plus gourmande à ce grand classique.
En résumé, cette recette de bœuf Stroganoff facile et rapide est un incontournable pour tous ceux qui aiment cuisiner simplement sans sacrifier la saveur. Adaptée aux débutants comme aux plus expérimentés, elle met à l’honneur des ingrédients accessibles pour un résultat digne d’un repas de fête. À tester sans attendre pour un dîner chaleureux et plein de caractère !
Préparation: 5 minutes min
Cuisson: 25 minutes min
Ingrédients :
500 à 750 g de steak de boeuf coupé en morceaux fins d’environ 5 cm x 0,60 cm
Sel et poivre
2 cuillerées à soupe d’huile végétale
3 cuillerées à soupe de beurre
1 gros oignon haché
250 g à 300g de champignons coupés en tranches
2 cuillerées à soupe de farine pour épaissir la sauce ou de la maïzena pour une version sans gluten
2 tasses | 500 ml de bouillon de boeuf
1 à 2 cuillerées à café de moutarde ou selon les goûts
⅓ tasse à ½ tasse | 80 ml à 125 ml de crème aigre ou crème sure au Canada
Pour servir :
Du persil haché ou herbes aromatique de votre choix, facultatif
Préparation du bœuf Stroganoff
Commencez par préparer tous vos ingrédients afin de cuisiner plus sereinement. Coupez le steak de bœuf en fines lamelles ou en morceaux réguliers, d’environ 5 cm sur 0,6 cm, pour une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon pour qu’il fonde bien dans la sauce. Tranchez les champignons de Paris ou les champignons crémini selon votre préférence. Cette étape de préparation est essentielle pour gagner du temps lors de la cuisson.
Dans une grande poêle bien chaude, versez une cuillère à soupe d’huile végétale. Faites-y saisir la moitié de la viande à feu vif, pendant environ 30 secondes de chaque côté. Le but est de dorer la surface du bœuf sans le cuire complètement. Une belle croûte se forme et préserve les sucs naturels de la viande, pour un résultat tendre et savoureux. Réservez ensuite les morceaux dans une assiette et recouvrez-les de papier aluminium pour conserver leur chaleur.
Répétez l’opération avec le reste de la viande, en ajoutant à nouveau un filet d’huile si nécessaire. Une fois tous les morceaux bien saisis, mettez-les de côté. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite les champignons tranchés, laissez-les cuire en remuant régulièrement. Ils vont libérer leur eau, contribuant à la richesse de la sauce Stroganoff.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrez la préparation de farine (ou de maïzena pour une version sans gluten) et mélangez soigneusement. Versez progressivement le bouillon de bœuf chaud tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe. À ce moment-là, incorporez la moutarde douce et la crème aigre (ou crème fraîche citronnée, yaourt grec ou fromage frais selon ce que vous avez). Mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.
Remettez les morceaux de bœuf dans la poêle et réchauffez doucement, sans faire bouillir pour ne pas durcir la viande. Servez ce délicieux bœuf Stroganoff bien chaud, accompagné de nouilles aux œufs, de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou en purée. Pour une touche finale, parsemez de persil frais ou d’herbes aromatiques. Un plat complet, réconfortant, parfait pour un dîner rapide et familial !
Servir le bœuf Stroganoff : accompagnements et idées de présentation
Pour un repas complet et savoureux, servez votre bœuf Stroganoff bien chaud, nappé de sa sauce crémeuse aux champignons. Ce plat traditionnel s’accompagne idéalement de nouilles aux œufs, qui absorbent parfaitement la sauce. Vous pouvez également le proposer avec du riz basmati, du riz pilaf, ou des pommes de terre vapeur pour une version plus rustique. Une purée maison onctueuse fera également des merveilles avec cette recette de bœuf en sauce.
Pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre assiette, parsemez le plat de persil frais haché ou d’herbes aromatiques de saison, comme de la ciboulette ou du thym citronné. Cette finition simple sublime l’esthétique du plat tout en équilibrant les saveurs. Servez le tout dans un grand plat familial ou en portions individuelles bien chaudes, pour un effet encore plus réconfortant.
Notes et astuces pour réussir le bœuf Stroganoff
Quel morceau de bœuf choisir ?
Pour une version rapide, optez pour une viande tendre comme le rumsteck, l’onglet ou le filet. Si vous utilisez des morceaux plus fermes (comme le paleron ou le jarret), pensez à les faire mijoter dans le bouillon à feu doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure pour qu’ils deviennent fondants.
Quels champignons utiliser ?
Vous pouvez varier selon la saison ou vos préférences. Les champignons de Paris et les champignons cremini sont parfaits pour cette recette. Si vous souhaitez un goût plus intense, essayez les shiitakés, les girolles ou un mélange de champignons sauvages.
Par quoi remplacer la crème aigre ?
La crème sure (crème aigre) donne toute son onctuosité à la sauce Stroganoff. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par du yaourt grec nature, de la crème fraîche épaisse additionnée d’un filet de jus de citron, ou même du fromage frais légèrement battu. Ces alternatives permettent d’adapter la recette aux ingrédients disponibles tout en conservant une texture riche et savoureuse.
Variantes gourmandes du Bœuf Stroganoff
Version au poulet ou à la dinde : Remplacez le bœuf par des blancs de poulet ou de la dinde pour une alternative plus légère, idéale pour les enfants ou pour ceux qui préfèrent une viande plus douce.
Bœuf Stroganoff végétarien : Utilisez des champignons en grande quantité (shiitakés, portobello…) ou du tofu grillé à la place de la viande. Vous obtiendrez un plat végétarien savoureux et riche en protéines végétales.
Avec des cornichons ou des câpres : Pour une touche plus typique de la recette originale russe, ajoutez quelques tranches de cornichons aigres ou une cuillère de câpres en fin de cuisson.
Ajout de paprika fumé : Pour une sauce plus parfumée, incorporez une pincée de paprika doux ou fumé. Cela intensifie la couleur et le goût de votre sauce Stroganoff.
Avec du vin blanc sec : Déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc avant d’ajouter le bouillon. Cela apportera une profondeur aromatique à votre sauce.
Conseils pratiques pour un Bœuf Stroganoff réussi
Choisir une viande tendre : Utilisez un steak tendre comme le rumsteck, la bavette ou l’onglet pour une texture moelleuse après cuisson rapide. Évitez les morceaux trop fibreux sauf si vous les laissez mijoter longtemps.
Cuisson à feu vif pour saisir : Ne surchargez pas la poêle. Faites dorer la viande en deux fois pour qu’elle reste bien colorée et juteuse à l’intérieur.
Épaissir sans grumeaux : Ajoutez le bouillon chaud en plusieurs fois tout en remuant. Cela garantit une sauce lisse, sans grumeaux.
Adapter la sauce à vos goûts : Crème aigre, yaourt grec, fromage frais, ou même crème soja : tout est possible selon vos préférences ou vos intolérances.
Préparer à l’avance : Le bœuf Stroganoff peut être préparé à l’avance et réchauffé à feu doux. Évitez juste l’ébullition au moment du réchauffage pour préserver le moelleux de la viande.
