Le bœuf bourguignon à l’ancienne est sans conteste l’un des joyaux de la cuisine française traditionnelle, un plat mijoté emblématique qui réchauffe les cœurs et les papilles. Né au cœur de la Bourgogne, cette recette séculaire allie la tendresse du bœuf, la richesse du vin rouge corsé et les arômes profonds des légumes mijotés. Ce mets convivial, souvent servi lors des repas de famille ou des dimanches d’hiver, incarne la générosité et la simplicité de la gastronomie française.
Préparé lentement dans une cocotte, le bœuf bourguignon maison séduit par sa sauce onctueuse et son parfum envoûtant. Chaque ingrédient joue un rôle clé : la viande, mijotée longuement dans le vin, devient fondante à souhait ; les carottes, oignons et lardons apportent douceur et rondeur ; les champignons et pommes de terre complètent le tout avec une touche rustique et savoureuse. C’est un plat complet, équilibré et profondément réconfortant, parfait pour une cuisine familiale authentique.
Ce plat mijoté traditionnel illustre à merveille la philosophie de la cuisine à l’ancienne : prendre le temps de bien faire les choses. Le secret d’un bon bœuf bourguignon réside dans la cuisson lente et douce, qui permet à la viande d’absorber toutes les saveurs du vin et des aromates. La patience est ici une vertu culinaire, car plus le temps de cuisson est long, plus la viande devient tendre et la sauce épaisse et veloutée.
Au-delà de sa saveur incomparable, le bœuf bourguignon à l’ancienne est aussi un plat économique et nourrissant. Il met à l’honneur des morceaux modestes de bœuf, sublimés par la magie du mijotage. Riche en protéines, en fibres et en nutriments, il constitue un repas complet et équilibré, parfait pour les grandes tablées. Sa préparation simple et rustique en fait une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants.
Servi chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’un bon pain de campagne, ce bœuf bourguignon traditionnel fait voyager vos sens au cœur des terroirs français. Son parfum de vin et d’herbes aromatiques embaume la cuisine et réunit autour de la table tous les amoureux de la bonne cuisine maison. C’est bien plus qu’un plat : c’est une expérience gustative, un symbole du savoir-faire culinaire français et une invitation à partager un moment de pur bonheur.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2h
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 kg 2 de bœuf à braiser ( paleron , macreuse )
1 bouteille de vin rouge corsé 20cl de bouillon de bœuf
250 g de lard fumé
3 carottes
6 pommes de terre
150 g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de beurre
2 c à s de farine
1 bouquet garni Poivre
Comment préparer du bœuf bourguignon à l’ancienne
Préparation :
Pour réussir un bœuf bourguignon traditionnel, commencez par détailler la viande de bœuf à braiser (comme le paleron ou la macreuse) en gros cubes réguliers. Cette taille permet une cuisson homogène et garantit une texture tendre et fondante. Dans un grand saladier, versez une bouteille de vin rouge corsé, puis immergez-y les morceaux de viande. Ajoutez quelques grains de poivre noir, une feuille de laurier et, si vous le souhaitez, un brin de thym frais. Mélangez, couvrez, et laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins trois heures — idéalement toute une nuit pour des saveurs plus intenses.
Une fois la viande bien imprégnée, égouttez-la et réservez la marinade. Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre environ 15 g de beurre à feu moyen, puis ajoutez les lardons fumés et les oignons émincés. Laissez-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et que les oignons deviennent translucides. Cette base parfumée est essentielle pour donner au bœuf bourguignon à l’ancienne sa richesse aromatique. Retirez ensuite le mélange et réservez-le dans un bol.
Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre frais et faites saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces pour les dorer. Cette étape de caramélisation permet de fixer les sucs à la surface de la viande et d’apporter une profondeur de goût incomparable. Saupoudrez ensuite de farine pour lier la sauce et mélangez soigneusement. Laissez cuire encore quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que la farine prenne une légère couleur noisette.
Versez ensuite un peu de bouillon de bœuf chaud dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Raclez bien le fond avec une spatule en bois afin de récupérer toutes les saveurs. Replacez le mélange lardons et oignons, puis ajoutez les carottes en rondelles, les champignons de Paris tranchés, les pommes de terre en morceaux, ainsi que l’ail haché et un bouquet garni. Versez le reste du vin rouge de la marinade, salez et poivrez généreusement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures. Ce temps de cuisson lente permet à la viande de devenir fondante et à la sauce d’épaissir naturellement. Le secret d’un bœuf bourguignon maison réussi réside dans cette patience : le vin se transforme en une sauce riche, veloutée et parfumée, où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre le bœuf, les légumes et les épices. Servez bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne, de tagliatelles fraîches ou de pommes vapeur, et régalez-vous avec ce grand classique de la cuisine française à l’ancienne.
Variantes gourmandes :
Version au vin blanc : pour une touche plus légère et subtile, remplacez le vin rouge par un Chablis ou un Côtes-du-Rhône blanc. Le résultat sera plus doux, parfait pour ceux qui préfèrent une sauce moins corsée.
Bœuf bourguignon à la bière : revisitez la recette en remplaçant le vin par une bière brune ou ambrée. Ce mélange donne un goût légèrement caramélisé et une sauce plus ronde, proche du carbonnade flamande.
Version forestière : ajoutez davantage de champignons sauvages (girolles, cèpes, pleurotes) et un filet de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce onctueuse et boisée.
Recette à l’ancienne revisitée : incorporez quelques lardons fumés, un peu de moutarde à l’ancienne et une cuillère de concentré de tomate pour intensifier la couleur et la richesse aromatique du plat.
Alternative sans alcool : si vous ne consommez pas de vin, remplacez-le par un mélange de bouillon de bœuf, jus de raisin rouge et une touche de vinaigre balsamique pour conserver la profondeur du goût sans l’alcool.
Conseils pratiques :
Choix du vin : privilégiez un vin rouge corsé comme un Bourgogne, un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir. Un bon vin donnera à la sauce toute son intensité et sa complexité aromatique.
Cuisson lente : plus la cuisson est douce et longue (au moins 2 à 3 heures), plus la viande devient fondante. Pour un résultat optimal, utilisez une cocotte en fonte qui répartit la chaleur uniformément.
Préparation à l’avance : le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain, car les saveurs continuent de se développer. Réchauffez-le doucement à feu très doux ou au four à 150°C avant de servir.
Épaissir la sauce : si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert en fin de cuisson, ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu de jus de cuisson.
Accompagnements parfaits : servez votre bœuf bourguignon avec des pâtes fraîches, de la purée maison, des pommes vapeur ou même une polenta crémeuse pour un repas complet et équilibré.
Ce bœuf bourguignon à l’ancienne est un plat emblématique du terroir français, parfait pour les repas d’hiver ou les grandes tablées. Riche, parfumé et généreux, il illustre à merveille le savoir-faire de la cuisine française traditionnelle, où le temps et la passion transforment des ingrédients simples en un plat d’exception.
