La blanquette de saumon est une alternative moderne et raffinée à la célèbre blanquette de veau. Ce plat mijoté, à base de poisson, de légumes fondants et d’une sauce onctueuse à la crème, séduit par sa légèreté, sa douceur et son goût délicat. Idéale pour un repas en famille ou entre amis, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Cette recette s’adapte parfaitement aux saisons, notamment au printemps et en automne, où les poireaux et carottes sont à l’honneur.
Simple à réaliser, cette blanquette de saumon maison ne demande que peu d’ingrédients mais mise tout sur la qualité des produits et la justesse des cuissons. Les pavés de saumon, riches en oméga-3, sont dorés rapidement pour conserver leur moelleux, tandis que les carottes et poireaux sont cuits lentement pour apporter douceur et texture. Le tout est lié par une sauce crémeuse au bouillon de légumes, parfumée d’un peu de ciboulette.
L’atout de ce plat réside dans sa sauce veloutée, préparée à partir d’un roux au beurre et à la farine, puis déglacée avec un bouillon de légumes maison ou en cube, et enrichie de crème liquide. On obtient ainsi une sauce légère mais enveloppante, qui sublime les légumes comme le poisson sans masquer leurs saveurs. C’est une préparation idéale pour mettre en valeur un bon saumon, qu’il soit frais ou surgelé.
Côté accompagnement, la blanquette de saumon se marie à merveille avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou encore une purée maison. Pour une version plus légère, servez-la avec du quinoa ou des tagliatelles de légumes. Ce plat complet et nutritif convient aussi bien aux déjeuners du dimanche qu’aux dîners de semaine, grâce à sa cuisson en deux temps et à sa facilité de conservation.
Enfin, cette recette de blanquette de saumon facile et rapide permet de varier les menus tout en restant dans l’univers de la cuisine familiale et réconfortante. Riche en protéines, en fibres et en goût, elle coche toutes les cases d’un repas sain, savoureux et économique. Une belle manière de revisiter les plats traditionnels tout en y apportant une touche de modernité avec le saumon en vedette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes + 15 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
4 pavés de saumon
3 carottes
2 blancs de poireaux
20cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
20cl de crème liquide
30g de beurre
1 càs de farine
1 càs d’huile d’olive
sel, poivre, ciboulette
Préparation du blanquette de saumon onctueuse
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et nettoyez les blancs de poireaux. Coupez-les ensuite en rondelles fines pour une cuisson homogène. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée et laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les et réservez.
Pendant ce temps, faites chauffer 20 cl d’eau dans une petite casserole, puis ajoutez-y un cube de bouillon de légumes pour parfumer la future sauce. Mélangez bien et laissez fondre le cube entièrement. Réservez ce bouillon chaud, qui servira de base à votre sauce onctueuse.
Coupez les pavés de saumon en dés réguliers pour une cuisson uniforme. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites-y dorer les morceaux de saumon quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration. Retirez du feu et réservez-les sur une assiette.
Dans la même poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez une cuillère à soupe de farine en remuant bien pour former un roux léger. Versez progressivement le bouillon de légumes chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la crème liquide, mélangez bien et laissez épaissir la sauce à feu doux quelques instants.
Ajoutez dans la poêle les légumes cuits et égouttés ainsi que les dés de saumon dorés. Salez, poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux en remuant délicatement. Votre blanquette de saumon crémeuse et fondante est prête à être servie, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes croquants.
Bon appétit !
Variantes gourmandes :
Blanquette de saumon aux champignons : ajoutez une poignée de champignons de Paris émincés à la cuisson des légumes pour plus de saveur et de texture.
Version blanquette de la mer : remplacez une partie du saumon par du cabillaud, du colin ou quelques crevettes décortiquées pour une assiette encore plus riche en saveurs marines.
Avec du riz sauvage ou du quinoa : changez l’accompagnement classique pour une version plus originale et riche en fibres.
Blanquette de saumon au citron : ajoutez le zeste d’un citron bio dans la sauce pour une touche de fraîcheur très agréable.
Blanquette de saumon au curry doux : incorporez une demi-cuillère à café de curry dans la sauce pour un twist légèrement épicé et exotique.
Conseils pratiques :
Pour une sauce bien lisse et sans grumeaux, versez le bouillon chaud progressivement tout en remuant énergiquement avec un fouet.
Le saumon doit être juste doré avant d’être incorporé à la sauce pour éviter qu’il ne sèche pendant la cuisson finale.
Cette blanquette peut être préparée à l’avance : conservez-la au réfrigérateur et réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un filet de lait si besoin pour détendre la sauce.
Si vous utilisez du saumon surgelé, pensez à le décongeler complètement et à bien l’égoutter avant la cuisson pour éviter l’excès d’eau.
Pour une présentation élégante, servez la blanquette dans des assiettes creuses avec un brin de ciboulette fraîche ciselée sur le dessus.
