Le Baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien qui incarne parfaitement la cuisine rustique et généreuse de la région. Ce plat, souvent servi lors des repas conviviaux, se compose de viandes variées, de pommes de terre fondantes, et d’oignons parfumés, le tout mijoté longuement dans un vin blanc sec. La recette du Baeckeoffe est un véritable hommage à la richesse des saveurs alsaciennes et à l’art de la cuisine de terroir. Avec sa cuisson lente, ce plat permet aux ingrédients de libérer toute leur richesse en goût, offrant ainsi un festin délicieux à partager en famille ou entre amis.
La préparation du Baeckeoffe commence par la marinade de la viande, composée d’échine de porc, d’épaule de mouton et de poitrine de bœuf. Ce mélange de viandes, mariné 24 heures dans du vin blanc sec (idéalement du riesling), est l’un des secrets qui fait la différence. Le vin permet de tendre la viande et de lui infuser une saveur incomparable, tandis que le bouquet garni et les épices apportent une touche d’aromatique subtile. Cette étape de marinage est essentielle pour obtenir un plat au goût riche et équilibré.
Une fois la viande marinée, il est temps de préparer les légumes. Les pommes de terre, coupées en rondelles, et les oignons, eux aussi finement tranchés, se superposent harmonieusement dans une terrine alsacienne ou un plat à four. Chaque couche de légumes et de viande est soigneusement disposée pour que le tout cuise uniformément et s’imprègne des arômes du vin et des herbes. Cette méthode de superposition garantit que chaque bouchée soit aussi savoureuse que la précédente.
Le Baeckeoffe est ensuite scellé avec une pâte faite de farine et d’eau, créant ainsi une croûte qui permet de conserver toute la chaleur et la vapeur à l’intérieur du plat pendant sa cuisson. Enfournez à 170°C pendant environ 4 heures et laissez la magie opérer. Pendant ce long temps de cuisson, les saveurs se développent et les viandes deviennent tendres, se mêlant aux pommes de terre fondantes. Le résultat final est un plat réconfortant, idéal pour les repas de famille ou pour toute occasion spéciale.
Accompagné d’un verre de vin blanc, de préférence un riesling, le Baeckeoffe vous offrira un véritable voyage au cœur de l’Alsace. Facile à préparer, ce plat nécessite peu d’efforts de préparation, mais il demande une cuisson lente pour révéler toute sa richesse. C’est un repas copieux, parfait pour l’hiver ou pour impressionner vos invités avec une recette typique de la gastronomie alsacienne. Régalez-vous et partagez ce délicieux Baeckeoffe avec ceux que vous aimez!
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 4 h 00 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
500 gr d échine de porc
500gr épaule de mouton désossée
500gr de poitrine de bœuf désossée
1 kg de pommes de terre
500gr d oignons
75 cl de vin blanc sec (type riesling ou pinot blanc)moi c est riesling!!!
un bouquet garni
sel
poivre
un peu de farine
Une portion (env. 500 g) :
Calories 665 kcal Protéines 55,0 g Glucides 35,0 g Lipides 20,0 g
Préparation du Baeckeoffe Recette Traditionnelle Alsacienne
Commencez par découper la viande (échine de porc, épaule de mouton et poitrine de bœuf) en morceaux égaux. Placez-la dans un grand récipient et laissez mariner pendant 24 heures avec le vin blanc sec, le bouquet garni, du sel et du poivre selon vos préférences. Cette marinade permettra aux viandes de s’imprégner des saveurs, garantissant ainsi une tendreté et un goût exceptionnels.
Le jour suivant, épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez-les en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites de même avec les oignons, en les coupant en fines rondelles pour qu’ils se fondent parfaitement pendant la cuisson et libèrent leur douceur. Ces légumes apportent une texture fondante et une richesse de saveurs au plat.
Préparez un plat à four avec un couvercle ou une grande terrine alsacienne, idéale pour la cuisson lente. Commencez par disposer une première couche d’oignons au fond du plat, puis une couche de pommes de terre. Ajoutez ensuite une couche de viande marinée et répétez l’opération en superposant les ingrédients, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une dernière couche de pommes de terre pour garantir une cuisson uniforme.
Versez ensuite la moitié de la marinade (ou plus, selon la taille de votre plat) sur le tout, de manière à bien imbiber les ingrédients et favoriser la cuisson en douceur. Pour sceller le couvercle du plat et éviter que la chaleur ne s’échappe, préparez une pâte maison en mélangeant un peu de farine avec de l’eau, puis appliquez cette pâte autour du bord du plat avant de poser le couvercle.
Enfin, placez votre terrine dans le four préchauffé à 170°C et laissez cuire pendant environ 4 heures. Cette cuisson lente permettra aux viandes de devenir tendres et aux pommes de terre d’absorber toutes les saveurs du vin et des épices. Une fois le temps écoulé, votre Baeckeoffe sera prêt à être dégusté. Servez-le bien chaud et régalez-vous avec ce plat traditionnel alsacien savoureux et réconfortant.
Variantes gourmandes :
Baeckeoffe au Munster : Pour une touche encore plus alsacienne, ajoutez des morceaux de fromage Munster entre les couches de viande et de pommes de terre. Ce fromage, crémeux et parfumé, fondra à la cuisson, apportant une saveur unique et un supplément de gourmandise au plat.
Baeckeoffe aux légumes d’automne : Pour un côté plus végétarien, vous pouvez intégrer des légumes de saison comme des carottes, des poireaux ou du céleri. Ces légumes apportent une fraîcheur et une douceur qui se marient à merveille avec les viandes et les pommes de terre.
Baeckeoffe au Riesling et aux herbes de Provence : Pour un goût légèrement différent, remplacez le bouquet garni par des herbes de Provence, comme le thym, le romarin ou la lavande. Cela donnera un goût méditerranéen au plat, tout en conservant l’esprit alsacien grâce au riesling.
Baeckeoffe aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes pour une variante plus umami. Les champignons apporteront une richesse supplémentaire et une texture agréable, tout en se fondant parfaitement dans ce plat mijoté.
Conseils pratiques :
Choisir un bon vin blanc sec : Le choix du vin est crucial pour la réussite de cette recette. Optez pour un Riesling ou un Pinot Blanc sec, des vins typiques de la région, qui apporteront la bonne acidité et une touche fruitée au plat.
Préparez la veille : Pour un goût encore plus profond, vous pouvez mariner la viande 48 heures avant la préparation. Cela permettra aux viandes d’absorber toutes les saveurs et d’être encore plus tendres.
Adapter la cuisson selon la taille du plat : Si vous utilisez une terrine plus petite, réduisez légèrement le temps de cuisson. Assurez-vous que les pommes de terre sont tendres et que la viande est bien cuite avant de sortir le plat du four.
Variation de viandes : Si vous préférez un Baeckeoffe plus léger, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de la volaille (comme du poulet ou du canard). Cependant, la cuisson longue de ce plat s’adapte mieux aux viandes plus grasses, qui restent tendres après plusieurs heures de cuisson.
Garder une pâte d’étanchéité maison : Si vous n’avez pas de pâte à la farine et à l’eau sous la main, vous pouvez utiliser de la pâte brisée prête à l’emploi pour sceller le plat, ce qui évite la perte de chaleur et permet une cuisson parfaite.
Servir avec une salade verte : Pour équilibrer ce plat copieux, accompagnez votre Baeckeoffe d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Cela ajoutera de la fraîcheur et de la légèreté à votre repas.
