Le ragoût de cabillaud aux crevettes est une recette de poisson facile et savoureuse, idéale pour un repas en famille, un déjeuner dominical ou un dîner raffiné sans complication. Ce plat de la mer associe la chair délicate du cabillaud à la douceur des crevettes, le tout nappé d’une sauce crémeuse parfumée au vin blanc et au safran. Une recette maison simple qui plaît autant aux amateurs de poisson qu’aux gourmands en quête d’un plat réconfortant.
Très apprécié pour sa texture fondante et son goût subtil, le cabillaud en sauce crémeuse se prête parfaitement aux plats mijotés. Grâce à une cuisson douce dans un bouillon parfumé, le poisson reste moelleux et ne se dessèche pas. Associé à des légumes fondants comme les poireaux et les carottes, ce ragoût de poisson maison devient un plat complet équilibré, riche en protéines et facile à digérer.
Cette recette de ragoût de poisson aux crevettes est idéale si tu cherches une idée de plat principal à base de fruits de mer, simple à réaliser mais avec un rendu digne d’un plat de restaurant. Parfaite pour les repas de fêtes, les menus de semaine ou les grandes tablées, elle se prépare à l’avance et se réchauffe doucement sans perdre en saveur, ce qui en fait une excellente option pour recevoir sans stress.
Servi avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou même une purée maison, ce ragoût de cabillaud crémeux est un incontournable des recettes de poisson faciles à refaire toute l’année. Que tu sois débutant en cuisine ou passionné de plats mijotés, cette recette maison de cabillaud aux crevettes t’offre une valeur sûre, gourmande et conviviale, parfaite pour varier des classiques du quotidien.
Pour 6 personnes
Temps total : environ 1 h 30
Difficulté : Facile
Ingrédients:
Environ 900 g de filets de cabillaud frais
225 g de crevettes cuites calibre 16/20, décortiquées
20 g de beurre
2 échalotes finement hachées
2 poireaux nettoyés et émincés
2 carottes pelées et coupées en petits dés
1 litre de bouillon chaud (poisson ou volaille)
120 ml de vin blanc sec
1 pincée de safran ou de curcuma
Sel fin et poivre du moulin
Le jus d’un demi-citron
2 jaunes d’œufs
220 ml de crème entière
Persil frais ciselé pour la décoration
Comment préparer le ragoût de cabillaud aux crevettes
Préparation:
Pré-cuisson du cabillaud
Portez le bouillon de poisson ou de volaille à frémissement dans une casserole. Découpez les filets de cabillaud en morceaux d’environ 3 cm. Plongez-les délicatement dans le bouillon chaud et laissez-les pocher environ 4 minutes, juste le temps qu’ils deviennent nacrés. Égouttez-les avec précaution et réservez-les dans un plat creux.
Préparation de la garniture de légumes
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de carottes, couvrez-les partiellement de bouillon et laissez cuire jusqu’à quasi-évaporation du liquide. Incorporez ensuite les échalotes et les poireaux émincés. Salez, poivrez, puis faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement.
Déglacer et parfumer la sauce
Versez le vin blanc sec et ajoutez le safran (ou le curcuma). Laissez réduire jusqu’à évaporation complète de l’alcool afin de concentrer les arômes. Mouillez ensuite avec du bouillon chaud et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Ajustez la cuisson selon votre préférence et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Terminez par le jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Préparer la sauce crémeuse aux jaunes d’œufs
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème entière. Ajoutez une demi-louche de bouillon chaud pour tempérer la préparation, salez et poivrez. Versez ce mélange dans la poêle hors du feu ou à feu très doux, puis mélangez délicatement. Réchauffez sans jamais faire bouillir afin d’obtenir une sauce onctueuse sans faire coaguler les œufs.
Dressage du ragoût de poisson
Disposez les morceaux de cabillaud dans un plat de service (vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes si nécessaire). Nappez-les de légumes et de sauce crémeuse. Ajoutez les crevettes cuites par-dessus et parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement, bien chaud.
Variantes gourmandes:
Version terre & mer : ajoute quelques lardons fumés légèrement dorés au départ pour apporter une note plus gourmande et contrastée (idéal pour les amateurs de saveurs rustiques).
Version ultra crémeuse au fromage : incorpore 40 à 60 g de parmesan râpé ou de comté en fin de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse.
Version citronnée & herbes fraîches : ajoute du zeste de citron, de l’aneth ou de l’estragon pour une version plus fraîche et parfumée, parfaite en été.
Version légèrement épicée : relève la sauce avec une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour donner du caractère au ragoût de poisson.
Version exotique au lait de coco : remplace la moitié de la crème par du lait de coco et ajoute un peu de gingembre frais râpé pour une variante inspirée des cuisines du monde.
Version forestière : ajoute des champignons de Paris poêlés ou des girolles pour plus de texture et un goût plus profond.
Conseils pratiques:
Cuisson parfaite du cabillaud : poche le poisson brièvement pour qu’il reste nacré et moelleux. Une surcuisson le rendrait sec et friable.
Sauce onctueuse sans grumeaux : tempère toujours les jaunes d’œufs avec un peu de bouillon chaud avant de les ajouter à la sauce, et ne fais jamais bouillir après.
Bouillon maison = meilleur goût : un fumet de poisson maison apporte beaucoup plus de saveur qu’un cube industriel.
Anticiper pour recevoir : prépare la base de légumes et la sauce à l’avance, puis ajoute le cabillaud et les crevettes au dernier moment pour garder une texture parfaite.
Congélation : évite de congeler la sauce contenant les jaunes d’œufs et la crème (elle risque de trancher). Préfère congeler la base de légumes + bouillon, puis ajoute la crème au moment du service.
Accord et accompagnement : accompagne ce ragoût de poisson crémeux avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur, ou du pain croustillant pour saucer.
