Les petits choux salés au chorizo pour l’apéro sont des bouchées irrésistibles qui rencontrent toujours un grand succès lors des apéritifs entre amis, des buffets froids ou des apéros dînatoires. À la fois croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ces choux apéritifs maison séduisent par leur goût relevé et leur texture fondante. Une recette simple, généreuse et conviviale qui plaît à coup sûr.
Faciles à préparer, ces choux apéritifs au chorizo sont réalisés à partir d’une pâte à choux classique enrichie de chorizo croustillant et de persil frais. Le chorizo apporte une saveur légèrement épicée et parfumée, parfaite pour relever ces bouchées salées maison. C’est une excellente alternative aux feuilletés traditionnels pour varier les plaisirs à l’heure de l’apéritif.
Idéals pour un apéritif dinatoire, un repas festif ou un buffet de fête, ces petits choux peuvent être préparés à l’avance puis réchauffés au dernier moment. Ils se dégustent aussi bien chauds que tièdes et s’adaptent parfaitement à toutes les occasions, des soirées improvisées aux grandes tablées conviviales.
Avec cette recette de petits choux salés faciles, vous obtiendrez environ une trentaine de bouchées gourmandes, parfaites pour régaler vos invités sans passer des heures en cuisine. Une recette économique, savoureuse et pratique, à ajouter sans hésiter à votre carnet d’idées apéritives maison.
Ingrédients (4 personnes)
Pour une trentaine de petits choux
2 chorizos (environ 10 oz/300 g)
1 tasse ( 250 ml ) d’eau
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 c. à thé de sel
1 tasse ( 120 g ) de farine
3 œufs
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil haché
Comment préparer les petits choux salés au chorizo pour l’apéro
Préparation:
Commencez par préchauffer le four à 200 °C (400 °F) afin d’obtenir une cuisson homogène et une belle dorure. Graissez légèrement deux plaques à pâtisserie ou recouvrez-les de papier cuisson pour éviter que les choux apéritifs maison n’attachent pendant la cuisson.
Retirez la peau des chorizos, puis coupez-les en morceaux. Mixez-les au robot culinaire jusqu’à obtenir une texture proche d’une chapelure. Faites ensuite revenir ce chorizo haché dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse, afin de faire ressortir les arômes et d’éliminer l’excès de gras. Une fois le chorizo bien croustillant, retirez-le de la poêle et déposez-le sur du papier absorbant. Réservez.
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange arrive à ébullition. Retirez alors la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. Remettez sur le feu et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte à choux lisse, homogène, qui se détache facilement des parois de la casserole. Cette étape prend environ 1 à 2 minutes et garantit des choux salés bien gonflés.
Transférez la pâte chaude dans le bol d’un robot muni du fouet (ou utilisez un batteur). Mélangez brièvement pour faire retomber la vapeur, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple et brillante. Incorporez ensuite le chorizo croustillant et le persil haché, puis mélangez quelques secondes pour obtenir une préparation bien homogène.
Humidifiez légèrement vos mains et prélevez des petites portions de pâte. Façonnez des boules de la taille d’une balle de golf et disposez-les sur les plaques à pâtisserie en les espaçant. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les petits choux au chorizo soient bien dorés, gonflés et cuits à cœur. Ils doivent rester moelleux à l’intérieur, sans être humides.
Servez ces bouchées apéritives chaudes dès la sortie du four pour profiter pleinement de leur texture et de leur saveur. Vous pouvez également préparer les choux à l’avance, les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, puis les réchauffer au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes juste avant de les servir.
Variantes gourmandes:
Petits choux chorizo et fromage : ajoutez 80 à 100 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan) directement dans la pâte à choux pour des bouchées encore plus fondantes et savoureuses.
Choux au chorizo doux ou fort : adaptez le niveau de piquant en utilisant du chorizo doux pour une version familiale ou du chorizo fort pour un apéritif plus relevé.
Choux chorizo et paprika fumé : incorporez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour accentuer la saveur et apporter une touche espagnole à ces bouchées apéritives.
Version herbes fraîches : remplacez le persil par de la ciboulette, du thym ou de l’origan pour varier les arômes et personnaliser vos choux salés maison.
Mini choux garnis : une fois cuits et refroidis, coupez les choux en deux et garnissez-les de fromage frais ou de crème au fromage pour une version encore plus gourmande.
Conseils pratiques:
Bien dessécher la pâte à choux : cette étape est essentielle pour obtenir des choux bien gonflés et légers. La pâte doit se détacher facilement des parois de la casserole.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : cela éviterait que les petits choux retombent et garantit une belle tenue.
Cuisson homogène : espacez bien les boules de pâte sur la plaque afin que les choux apéritifs cuisent uniformément.
Préparation à l’avance : ces choux salés au chorizo peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffage optimal : pour retrouver le croustillant, passez-les quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.
Congélation possible : une fois cuits et refroidis, les choux peuvent être congelés. Réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable.
