Les bouchées feuilletées aux noix de Saint-Jacques et crème fraîche sont l’option idéale pour un apéritif festif rapide ou une entrée chic et gourmande. Élégantes, croustillantes et fondantes à la fois, elles apportent une touche raffinée à vos repas de fête, sans passer des heures en cuisine.
Cette recette facile de vols-au-vent aux Saint-Jacques se prépare en seulement 20 minutes, cuisson comprise. Parfaite pour les repas de Noël, le réveillon ou un apéritif dînatoire, elle met en valeur la finesse des noix de Saint-Jacques associées à une crème fraîche onctueuse parfumée au persil, à l’ail et à l’échalote.
Grâce à des ingrédients simples et accessibles, cette recette convient aussi bien aux cuisiniers débutants qu’aux amateurs de cuisine raffinée. Les bouchées feuilletées croustillantes contrastent parfaitement avec le cœur fondant des Saint-Jacques poêlées, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Servies bien chaudes à la sortie du four, ces vols-au-vent garnis aux noix de Saint-Jacques séduiront à coup sûr vos invités. Que ce soit pour un apéritif élégant, une entrée de fête rapide ou un buffet convivial, cette recette allie simplicité, rapidité et raffinement.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : Aucun
Portions : 3 personnes
Ingrédients:
6 noix de Saint-Jacques surgelées
6 vols au vent
30 g de beurre + 1 noix de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de persil haché
1 échalote
1/2 gousse d’ail
Sel et poivre
Comment préparer les bouchées feuilletées aux noix de Saint-Jacques et crème fraîche
Préparation:
Commencez par préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner les bouchées feuilletées. Cette étape est essentielle pour obtenir des vols-au-vent bien croustillants et dorés.
Préparez ensuite la garniture crémeuse aux herbes : pelez et hachez finement l’échalote et la demi-gousse d’ail, puis ciselez le persil. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le beurre ramolli, l’échalote, l’ail et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût afin d’obtenir une crème onctueuse et parfumée, idéale pour garnir les vols-au-vent.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen, puis poêlez les noix de Saint-Jacques préalablement égouttées. Laissez-les cuire environ 1 minute de chaque côté, juste le temps de les faire légèrement dorer tout en conservant leur texture fondante et délicate. Retirez-les aussitôt du feu pour éviter une surcuisson.
Garnissez les vols-au-vent prêts à cuire en déposant une cuillère de crème au persil dans chaque bouchée feuilletée, puis placez délicatement une noix de Saint-Jacques sur le dessus. Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.
Servez immédiatement, bien chaud, afin de profiter pleinement du contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture fondante aux noix de Saint-Jacques, parfait pour un apéritif festif rapide ou une entrée élégante et gourmande.
Variantes gourmandes:
Version aux champignons : ajoutez des champignons de Paris ou des champignons forestiers finement poêlés à la crème pour une garniture encore plus savoureuse et gourmande.
Variante au vin blanc : déglacez la poêle des noix de Saint-Jacques avec un trait de vin blanc sec, laissez réduire puis incorporez à la crème pour une saveur plus raffinée.
Touche citronnée : ajoutez un peu de zeste de citron ou quelques gouttes de jus de citron pour apporter fraîcheur et équilibre à la recette.
Version safranée : parfumez la crème avec une pincée de safran ou de curry doux pour une note subtilement épicée et festive.
Fromage gourmand : incorporez un peu de parmesan râpé ou de fromage frais type Philadelphia dans la crème pour plus d’onctuosité.
Conseils pratique:
Ne surcuisez pas les Saint-Jacques : une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses. Elles doivent rester nacrées et fondantes.
Égouttez bien les Saint-Jacques surgelées avant cuisson pour éviter l’excès d’eau et obtenir une belle coloration.
Préparez la garniture à l’avance et assemblez les vols-au-vent au dernier moment pour préserver le croustillant du feuilletage.
Servez immédiatement après cuisson : ces bouchées feuilletées sont meilleures bien chaudes.
Pour un apéritif dînatoire, prévoyez 2 à 3 bouchées par personne afin de régaler vos invités sans alourdir le repas.
