La blanquette de porc au vin blanc et aux fines herbes est un grand classique de la cuisine familiale française. Douce, crémeuse et réconfortante, cette recette de plat mijoté facile séduit par sa viande tendre et sa sauce onctueuse parfumée aux herbes fraîches. Idéale pour un repas convivial en famille, elle se prépare simplement dans une cocotte et plaît autant aux petits qu’aux grands.
Cette recette de blanquette de porc maison est une excellente alternative à la traditionnelle blanquette de veau. Le filet de porc, plus économique et rapide à cuire, devient fondant après une cuisson lente au vin blanc et au bouillon de poulet. Les carottes, poireaux et oignon apportent une douceur naturelle qui équilibre parfaitement la richesse de la sauce à la crème.
Parfumée au thym, à l’origan, au laurier et au persil frais, cette blanquette révèle des saveurs délicates et authentiques. L’ajout de crème et de jaunes d’œufs en fin de cuisson donne une sauce veloutée et nappante, typique des recettes traditionnelles françaises. C’est un plat chaleureux, parfait pour l’automne et l’hiver, qui se déguste bien chaud.
Facile à réaliser, cette blanquette de porc au vin blanc est idéale pour les repas du dimanche, les plats familiaux pas chers ou les menus préparés à l’avance. Servie avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, elle constitue un plat complet, généreux et gourmand, incontournable pour tous les amateurs de cuisine maison.
Ingrédients:
Pour 6 personnes :
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
2 lb (1 kg) de filet de porc, coupé en cubes
Sel et poivre du moulin, au goût
2 cuillères à thé (10 ml) de thym frais haché
2 cuillères à thé (10 ml) d’origan frais, haché
2 cuillères à thé (10 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
4 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à table (20 g) de farine
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 et 1/2 tasses (375 ml) de bouillon de poulet
4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
2 poireaux, coupés en rondelles
1 petit oignon, piqué de 4 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à table (30 ml) de persil frais, haché finement
Comment préparer la Blanquette de porc au vin blanc et aux fines herbes
Préparation:
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen-vif. Déposez les cubes de porc en plusieurs fois afin de bien les saisir et les faire dorer uniformément, sans qu’ils ne rendent trop d’eau. Salez et poivrez selon votre goût pour bien assaisonner la viande dès le départ.
Ajoutez ensuite le thym frais, l’origan, les herbes salées ainsi que l’ail finement émincé. Laissez revenir le tout pendant 1 à 2 minutes afin de libérer les arômes. Saupoudrez la viande de farine, mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson environ 2 minutes, sans coloration, pour obtenir une base de sauce onctueuse typique d’une blanquette maison.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire quelques minutes pour faire évaporer l’alcool, puis versez le bouillon de poulet chaud. Incorporez les carottes en rondelles, les poireaux, l’oignon piqué de clous de girofle et les feuilles de laurier. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et parfumée.
À la fin de la cuisson, retirez les morceaux de porc et maintenez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire en conservant les légumes à part. Reversez la sauce dans une casserole et laissez-la réduire légèrement à feu moyen-vif pour concentrer les saveurs.
Dans un bol, fouettez énergiquement la crème avec les jaunes d’œufs. Incorporez ce mélange dans la sauce chaude en remuant constamment afin d’obtenir une sauce crémeuse et veloutée, sans faire bouillir. Nappez le porc de cette sauce, ajoutez les légumes et parsemez de persil frais haché avant de servir bien chaud.
Variantes gourmandes:
Blanquette de porc aux champignons
Ajoutez 250 à 300 g de champignons de Paris ou de champignons bruns émincés lors des 15 dernières minutes de cuisson. Ils apporteront une saveur boisée et encore plus de gourmandise à cette blanquette de porc maison.
Blanquette de porc citronnée
Incorporez le zeste fin d’un citron non traité et quelques gouttes de jus en fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la sauce crémeuse au vin blanc.
Version moutarde à l’ancienne
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour relever subtilement le goût et donner du caractère à ce plat mijoté familial.
Blanquette de porc façon normande
Remplacez une partie du vin blanc par du cidre brut et ajoutez une pointe de crème fraîche épaisse pour une version encore plus douce et parfumée.
Blanquette de porc légère
Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou du fromage blanc en fin de cuisson, tout en conservant une sauce onctueuse et savoureuse.
Conseils pratiques:
Bien saisir la viande
Faites dorer les morceaux de porc en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
Ne pas faire bouillir la sauce
Après l’ajout de la crème et des jaunes d’œufs, maintenez un feu doux et remuez constamment afin d’éviter que la sauce ne tranche.
Préparer à l’avance
Comme tous les plats mijotés, la blanquette de porc est encore meilleure réchauffée le lendemain. Les saveurs se développent davantage après un temps de repos.
Accompagnements idéaux
Servez cette blanquette de porc au vin blanc avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou même une purée maison.
Conservation
Cette recette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut également être congelée sans problème, en ajoutant la liaison crème-jaunes d’œufs au moment du réchauffage.
