Envie d’une recette simple, savoureuse et fondante à souhait ? Ces croquettes de courgettes au fromage sont une idée parfaite pour un dîner léger, un apéritif gourmand ou même un accompagnement original. Faciles à préparer, elles associent la douceur des courgettes fraîches, la richesse du parmesan et le cœur coulant du provolone. Un trio gagnant qui ravira petits et grands !
La préparation ne demande que quelques minutes et se réalise avec des ingrédients du quotidien. Râpées finement, les courgettes deviennent la base moelleuse de croquettes dorées et croustillantes, tandis que le provolone fondant cache en leur centre une surprise irrésistible. Cuits au four avec un simple filet d’huile d’olive, ces beignets sans friture restent légers et digestes tout en gardant une texture dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
C’est aussi une excellente manière de cuisiner les courgettes autrement, surtout pendant la saison estivale. Ces croquettes s’adaptent à tous les goûts : on peut les servir avec une sauce tomate maison, une sauce au yaourt et aux herbes, ou tout simplement avec une salade croquante pour un repas complet et équilibré.
Leur succès repose sur un secret : bien essorer les courgettes râpées pour éviter l’excès d’eau et obtenir une texture ferme et homogène. Ensuite, quelques cuillerées de chapelure et de parmesan suffisent pour lier le tout et apporter du goût. Une fois dorées au four, elles libèrent un cœur de fromage coulant irrésistible.
Délicieuses, économiques et rapides à préparer, ces croquettes de courgettes au fromage fondant s’imposent comme une recette incontournable pour tous les amateurs de légumes gourmands. Parfaites pour les repas du soir, les pique-niques ou les plateaux apéritifs, elles prouvent que la cuisine saine peut aussi rimer avec plaisir et gourmandise.
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
500 g de courgettes
20 g d’oignon blanc
1 œuf
70 g de chapelure
70 g de parmesan
1 pincée de poivre
Sel, à votre convenance
Huile d’olive extra vierge, à votre convenance
150 g de provolone
Comment préparer du Croquettes de courgettes au fromage fondant
Préparation :
Préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement les courgettes puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe à trous moyens. Placez-les dans un grand bol. Râpez ensuite l’oignon blanc et ajoutez-le aux courgettes. À l’aide de vos mains, pressez bien les légumes râpés pour éliminer l’excès d’eau, une étape essentielle pour obtenir des croquettes bien fermes et croustillantes après cuisson. Transférez le tout dans un récipient sec.
Préparation de la pâte à croquettes
Ajoutez dans le bol l’œuf entier, le parmesan râpé, la chapelure, une pincée de sel et de poivre. Mélangez énergiquement à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement compacte. Si la texture semble trop humide, ajoutez un peu de chapelure supplémentaire pour bien lier l’ensemble.
Formation des croquettes au cœur fondant
Découpez le provolone en petits cubes d’environ 1 cm. Prélevez une petite portion du mélange de courgettes (de la taille d’une grosse noix) et formez une boule entre vos mains. Aplatissez légèrement, déposez un cube de fromage au centre, puis refermez soigneusement pour enfermer le fromage à l’intérieur. Disposez les croquettes formées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Cuisson au four pour une texture croustillante et légère
Aplatissez légèrement les croquettes pour leur donner une jolie forme. Badigeonnez chaque pièce d’un filet d’huile d’olive extra vierge afin d’obtenir une surface dorée et brillante. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (mode statique) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.
Dégustation et conservation
Sortez les croquettes du four et laissez-les tiédir quelques instants avant de les servir. Dégustez-les chaudes, quand le fromage fond encore à cœur, accompagnées d’une sauce tomate maison, d’une sauce au yaourt et aux herbes, ou tout simplement d’une salade verte.
Astuce gain de temps : préparez une double ou triple quantité, faites-les congeler crues sur une plaque pendant 1 heure, puis rangez-les dans des sachets hermétiques. Il suffira ensuite de les enfourner directement sans décongélation pour un résultat parfait à tout moment.
Variantes gourmandes :
Version méditerranéenne : ajoutez quelques dés de tomates séchées et un peu de basilic frais pour une touche ensoleillée.
Croquettes au cœur de mozzarella : remplacez le provolone par de la mozzarella di bufala ou du comté pour un fromage filant à souhait.
Saveur piquante : incorporez une pincée de piment doux ou de paprika fumé pour relever la saveur des courgettes.
Option sans gluten : remplacez la chapelure par de la farine de maïs ou des flocons d’avoine mixés.
Croquettes à la poêle : pour plus de croustillant, faites-les revenir 3 à 4 minutes de chaque côté dans un peu d’huile d’olive.
Conseils pratiques :
Essorez bien les courgettes râpées à la main ou dans un torchon pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Utilisez du fromage à pâte filée (comme le provolone, la mozzarella ou l’emmental) pour un cœur fondant garanti.
Si vous souhaitez une croûte plus dorée, terminez la cuisson par 5 minutes de grill.
Ces croquettes se congèlent très bien : préparez-les à l’avance et faites-les réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de servir.
Servez-les avec une sauce au yaourt citronnée, une tapenade ou un coulis de tomate pour une touche encore plus gourmande.
