Véritable fierté culinaire du Nord, la tarte au Maroilles ch’ti séduit par son goût unique et sa texture fondante. Préparée avec le célèbre fromage Maroilles, cette spécialité régionale se distingue par sa pâte moelleuse et sa croûte dorée, parfaite pour un repas convivial ou un dîner entre amis. Si vous aimez les recettes du Nord, cette tarte généreuse et parfumée est un incontournable à essayer au moins une fois dans votre vie !
Cette recette traditionnelle de tarte au Maroilles est très simple à réaliser, même pour les débutants en cuisine. Il suffit de quelques ingrédients de base — farine, œuf, lait, beurre et levure — pour obtenir une pâte levée moelleuse à souhait. Le Maroilles, roi des fromages du Nord, fond lentement au four pour offrir une garniture crémeuse et pleine de caractère. Résultat : une tarte à la fois rustique, authentique et irrésistiblement gourmande.
Parfaite en plat principal ou en entrée chaude, la tarte au Maroilles s’accompagne idéalement d’une salade verte croquante et d’une bonne bière d’abbaye. Son parfum puissant et sa saveur légèrement piquante en font une recette incontournable de la cuisine ch’ti, à déguster aussi bien en hiver qu’en automne pour réchauffer les papilles.
Côté préparation, cette tarte salée facile demande peu de temps actif : un court pétrissage, un repos pour la pâte, et une cuisson au four d’une trentaine de minutes. Vous obtiendrez ainsi une tarte dorée à souhait, au fromage parfaitement fondu et légèrement gratiné. Laissez-vous tenter par ce voyage gourmand au cœur du terroir des Hauts-de-France !
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à personnaliser cette recette avec quelques oignons fondus, un soupçon de crème fraîche ou un mélange de fromages pour adoucir le goût corsé du Maroilles. Facile, rapide et authentique, cette tarte au fromage du Nord est une valeur sûre pour régaler toute la famille tout en découvrant une part de la gastronomie ch’ti.
Difficulté: Facile
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Temps dattente: 1 h 15 min
Ingrédients (4 personnes)
250g de Maroilles
250g de farine
15 cl de lait
1 œuf
40g de beurre fondu
1 sucre
1/2 cube de levure de boulangerie (20 g environ)
1 pincée de sel
poivre
Comment préparer la Tarte au Maroilles ch’ti maison
Préparation:
Commencez par préparer la pâte maison. Dans un grand bol, émiettez soigneusement la levure de boulanger dans le lait tiède (attention, il ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure). Ajoutez ensuite le sucre afin d’activer la fermentation, puis laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface : c’est le signe que la levure agit. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte moelleuse et bien levée.
Dans un saladier, versez la farine et le sel, puis incorporez l’œuf entier et le beurre fondu. Mélangez le tout en versant progressivement la préparation à base de levure. Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture homogène et souple. Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle paraît trop sèche, ajoutez une cuillère de lait tiède. Vous devez obtenir une belle boule de pâte élastique.
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 15 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Cette courte levée va lui donner du volume et de la légèreté. Une fois la pâte reposée, étalez-la délicatement en forme de cercle sur un plan fariné, puis déposez-la dans une tourtière beurrée. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure dans un endroit tiède : c’est cette étape qui donnera toute sa texture aérienne à la pâte.
Pendant ce temps, préparez le fromage : coupez le Maroilles en fines tranches régulières. Répartissez-les harmonieusement sur la pâte levée en recouvrant bien toute la surface. Saupoudrez d’un tour de poivre pour relever le goût. Inutile d’ajouter du sel, le Maroilles en contient naturellement. Enfournez ensuite la tarte dans un four préchauffé à 200°C (Th.6-7) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le fromage forme une belle croûte gratinée et fondante à la fois.
Servez votre tarte au Maroilles ch’ti maison bien chaude, accompagnée d’une salade verte croquante et d’une bière d’abbaye pour respecter la tradition du Nord. Cette spécialité typiquement ch’ti est un vrai régal à partager en famille ou entre amis, idéale pour un repas convivial et réconfortant.
Variantes gourmandes :
Tarte au Maroilles et oignons fondants : ajoutez une fine couche d’oignons émincés et revenus à la poêle dans un peu de beurre avant de déposer le fromage. Cette version apporte une touche sucrée-salée irrésistible et intensifie les saveurs du Maroilles.
Tarte au Maroilles et pommes de terre : pour une version plus consistante, disposez quelques rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur sous le fromage. Ce mariage rustique ravira les amateurs de plats du terroir.
Tarte au Maroilles et lardons fumés : parsemez quelques lardons revenus à la poêle pour une tarte encore plus gourmande et parfumée. L’association du Maroilles fondant et du lard croustillant est tout simplement divine.
Tarte au Maroilles et crème fraîche : pour une texture plus onctueuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avant d’enfourner. Elle apportera une touche veloutée et équilibrera la puissance du fromage.
Version express : utilisez une pâte brisée ou feuilletée du commerce pour gagner du temps tout en gardant le goût authentique de la tarte au Maroilles ch’ti.
Conseils pratiques :
Choisissez un Maroilles bien affiné pour une saveur plus prononcée et un parfum typique du Nord. Plus il est affiné, plus son goût sera fort et son fondant intense.
Pour une pâte bien aérée, laissez-la lever dans un endroit tiède, comme près du four allumé ou sous un torchon humide.
Ne salez pas la garniture, le Maroilles contient déjà suffisamment de sel. Privilégiez un tour de poivre noir pour relever les saveurs sans les masquer.
Servez votre tarte au Maroilles bien chaude, directement à la sortie du four : le fromage doit être fondant à cœur et légèrement doré sur les bords.
Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ou d’une bière d’abbaye artisanale, pour un repas complet et typiquement ch’ti.
Enfin, si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, placez votre tarte sur la grille du bas du four lors des 10 dernières minutes de cuisson.
