La bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises est une véritable invitation à la gourmandise. Entre la douceur du chocolat blanc, la légèreté du mascarpone et l’acidité délicate des framboises, ce dessert de fête allie finesse et équilibre. Facile à réaliser, cette recette maison transforme la traditionnelle bûche roulée en un dessert élégant, fondant et irrésistiblement fruité.
Ce dessert de Noël combine la richesse crémeuse du mascarpone et la saveur sucrée du chocolat blanc, relevée par la fraîcheur acidulée des framboises. L’association de ces trois ingrédients crée une harmonie parfaite, idéale pour conclure un repas festif sur une note douce et légère. La texture moelleuse du biscuit roulé, imbibé d’un sirop parfumé à la framboise, apporte une touche fondante en bouche.
Préparer une bûche pâtissière maison peut sembler complexe, mais cette recette pas à pas est accessible même aux débutants. En suivant les étapes de préparation du biscuit, de la crème et du sirop, vous obtiendrez une bûche roulée aussi belle que délicieuse. Son visuel élégant, orné de copeaux de chocolat blanc et de framboises fraîches, fera sensation sur votre table de fêtes.
Cette bûche de Noël au chocolat blanc et framboises est également personnalisable : on peut y ajouter un insert fruité, un coulis de framboises ou encore quelques éclats de pistaches pour une touche croquante. Grâce à sa crème au mascarpone légère et onctueuse, elle reste digeste tout en offrant une explosion de saveurs raffinées à chaque bouchée.
Servez cette bûche au mascarpone et framboises bien fraîche, accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou d’un café gourmand pour sublimer la dégustation. Parfaite pour les fêtes de fin d’année, les repas en famille ou les occasions spéciales, elle ravira les amateurs de desserts élégants et fondants. Un dessert de Noël fait maison, plein de tendresse et de douceur, à partager sans modération.
Ingrédients :
Pour le biscuit :
3 œufs
100g de sucre en poudre
100g de farine
Pour la crème :
2 œufs
50g de sucre en poudre
250g de mascarpone
180g de chocolat blanc à pâtisser
Pour le sirop de framboise :
150g de framboises
50g de sucre
10cl d’eau
Pour les finitions :
150g de framboises
quelques copeaux de chocolat blanc
Comment préparer le bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises
Préparation :
Préparation du biscuit roulé moelleux :
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6) pour assurer une cuisson homogène et légère. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, clair et double de volume — c’est le secret d’un biscuit aérien. Dans un autre bol, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la première préparation à l’aide d’une spatule pour ne pas casser la texture. Enfin, ajoutez la farine tamisée en pluie, toujours en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène et légère.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un grand rectangle régulier. Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Sortez-le du four, puis retournez-le sur un torchon propre et humide. Retirez doucement le papier cuisson, égalisez les bords pour obtenir un rectangle parfait et roulez le biscuit dans le torchon afin de lui donner sa forme roulée. Laissez-le refroidir complètement avant le montage.
Préparation de la crème au mascarpone et chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc pâtissier au bain-marie en le remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez-le tiédir quelques instants. Séparez à nouveau les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, onctueuse et homogène. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu refroidi pour enrichir la préparation d’une douceur irrésistible.
Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule. Ce geste assure une crème légère et mousseuse. Réservez la crème au réfrigérateur pour qu’elle prenne une belle consistance avant le montage de la bûche.
Préparation du sirop de framboises maison :
Dans une petite casserole, versez les framboises, le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les framboises soient totalement fondues et que le sucre soit dissous. Passez la préparation au tamis ou au chinois pour éliminer les pépins, et laissez tiédir. Ce sirop de framboises apportera une touche fruitée, fraîche et acidulée qui sublimera votre biscuit et équilibrera la douceur du chocolat blanc.
Montage et finition de la bûche roulée :
Lorsque le biscuit est bien refroidi, déroulez-le délicatement pour éviter qu’il ne se casse. À l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement le biscuit de sirop de framboise pour lui apporter moelleux et parfum. Étalez ensuite les trois quarts de la crème mascarpone au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit, en laissant environ 2 cm de bord pour éviter tout débordement. Disposez quelques framboises fraîches sur la longueur du biscuit, puis roulez-le bien serré pour obtenir une belle forme régulière.
Recouvrez entièrement la bûche avec le reste de la crème au mascarpone. À l’aide d’une fourchette, tracez des stries pour imiter un effet “bois”, typique des bûches de Noël. Placez votre dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre à la crème de se raffermir et aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Décoration et présentation festive :
Juste avant de servir, coupez les extrémités de la bûche pour obtenir un rendu net et professionnel. Décorez la surface avec quelques copeaux de chocolat blanc et des framboises fraîches pour un contraste de couleurs élégant et appétissant. Servez bien frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’un thé ou d’un café gourmand. Cette bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises est un dessert de Noël idéal : facile à préparer, spectaculaire à présenter et absolument délicieux à déguster.
Variantes gourmandes :
Version sans cuisson : Pour une bûche au mascarpone sans four, réalisez simplement une base de biscuits écrasés (comme des boudoirs ou des spéculoos) imbibés de sirop de framboise, puis superposez des couches de crème au mascarpone et de framboises fraîches. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit pour un dessert fondant et léger.
Bûche chocolat blanc et fruits rouges : Remplacez une partie des framboises par un mélange de fruits rouges (groseilles, myrtilles, fraises) pour une touche acidulée et colorée qui s’accorde parfaitement avec la douceur du chocolat blanc.
Version exotique : Variez les plaisirs en utilisant de la mangue ou du fruit de la passion à la place des framboises. Ces fruits apporteront une note fraîche et ensoleillée, parfaite pour une bûche de Noël légère et originale.
Garniture croquante : Ajoutez une fine couche de praliné croustillant ou de crumble entre le biscuit et la crème pour apporter une texture irrésistible et un contraste gourmand avec la douceur du mascarpone.
Bûche façon tiramisu aux fruits rouges : Imbibez le biscuit d’un sirop léger à la framboise et au café, puis remplacez le chocolat blanc par un peu de cacao amer pour une version fruitée du célèbre tiramisu de Noël.
Conseils pratiques :
Préparation à l’avance : Cette bûche au mascarpone et chocolat blanc peut être préparée la veille. Elle sera encore meilleure le lendemain, lorsque la crème aura eu le temps de bien se figer et que les arômes se seront développés.
Conservation : Conservez la bûche au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire jusqu’au moment de la dégustation. Elle se garde parfaitement 48 heures sans perdre sa texture ni sa fraîcheur.
Décoration réussie : Pour un effet “bûche de Noël pâtissière”, utilisez une poche à douille pour étaler la crème de façon régulière avant de créer les stries avec une fourchette. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace ou de paillettes comestibles pour un rendu féerique.
Astuce pour un biscuit souple : Pour éviter que le biscuit ne casse au roulage, roulez-le encore chaud dans le torchon humide dès la sortie du four. Cette étape permet de lui donner sa forme sans le briser.
Idée gourmande : Servez la bûche avec un coulis de framboises maison, une chantilly vanillée ou quelques éclats de pistache pour un contraste de textures et une présentation festive digne des plus belles tables de Noël.
