Le gratin d’endives au jambon est un plat délicieux et réconfortant qui allie des saveurs simples mais savoureuses. Ce classique de la cuisine française met en valeur l’endive, un légume souvent mal aimé, en l’associant à une sauce béchamel onctueuse et un fromage gratiné. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, ce gratin se prête à toutes les occasions, des repas du quotidien aux dîners plus festifs. Avec son côté fondant et savoureux, il conquiert toujours les palais des petits comme des grands.
L’un des avantages de ce gratin est sa facilité de préparation. Les ingrédients sont simples et abordables : des endives, du jambon de Paris, de la béchamel maison, et un peu de fromage râpé. La cuisson des endives est une étape clé, car elles doivent être parfaitement égouttées pour éviter que le gratin ne devienne trop liquide. Une petite astuce pour préserver leur belle couleur est d’ajouter du jus de citron dans l’eau de cuisson, ce qui empêche les endives de noircir.
La béchamel, cœur crémeux de cette recette, peut être réalisée de manière traditionnelle avec de la farine ou plus légère avec de la maïzena. Pour un goût encore plus crémeux, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de fromage frais à tartiner dans votre béchamel. C’est cette touche de crémeux qui fait toute la différence et qui rend ce gratin si irrésistible. Ensuite, il suffit de rouler les endives dans le jambon et de les recouvrir de béchamel avant de les gratiner au four.
En plus d’être délicieux, ce gratin d’endives au jambon est facilement personnalisable. Vous pouvez choisir de le préparer à l’avance, ce qui est pratique pour les repas de dernière minute, ou de le rendre encore plus gourmand en y ajoutant de la crème ou des lardons grillés. Que vous optiez pour la version légère ou plus riche, ce plat apportera toujours réconfort et satisfaction à vos convives. Alors, à vos casseroles et régalez-vous !
Ingrédients (pour 6 personnes)
6 endives
6 tranches de jambon de Paris (de qualité)
60 cl de lait entier frais
50 g de beurre
40 g de maïzena (ou farine pour une version classique)
1 grosse cuillère à soupe de fromage frais à tartiner (optionnel)
1 grosse pincée de noix de muscade râpée
Gruyère râpé (ou parmesan, grana padano…)
Sel et poivre
Préparation:
Préparation des endives
Commencez par retirer les premières feuilles des endives, si nécessaire, et taillez légèrement la base pour faciliter leur cuisson. Faites-les ensuite cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant environ 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement pour éliminer l’excédent d’eau. Pour éviter qu’elles ne noircissent, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron dans l’eau de cuisson.
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Si vous choisissez d’utiliser de la farine, incorporez-la au beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement doré, formant ainsi un roux. Si vous préférez la maïzena, diluez-la dans 10 cl de lait froid avant de l’ajouter au beurre fondu. Versez ensuite progressivement le lait tout en fouettant continuellement. Laissez la sauce épaissir à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes. Assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre, puis, hors du feu, ajoutez le fromage frais à tartiner pour un côté encore plus crémeux et onctueux.
Montage du gratin
Préchauffez le four à 180°C (en chaleur tournante). Dans un plat à gratin, versez un tiers de la béchamel en couche uniforme au fond. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans le plat. Recouvrez-les avec le reste de béchamel, puis saupoudrez généreusement de fromage râpé.
Cuisson et service
Enfournez le plat pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et que le fromage soit bien fondu. Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Conseils & Variantes:
Version allégée : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les endives à la vapeur plutôt qu’à l’eau. Cela permet de conserver leurs nutriments tout en réduisant les calories.
Version plus gourmande : Pour encore plus de richesse, incorporez de la crème dans la béchamel ou parsemez le gratin de lardons grillés avant de le mettre au four.
Préparation à l’avance : Ce gratin peut être préparé plusieurs heures à l’avance. Il suffira de le réchauffer au four en ajoutant un peu de lait pour éviter qu’il ne sèche.
Alternative de cuisson des endives : Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez faire revenir les endives dans du beurre plutôt que de les cuire à l’eau. Cela apportera plus de saveur, bien que le plat soit aussi un peu plus riche.
Conclusion:
Ce gratin d’endives au jambon est un véritable plat réconfortant, idéal pour les repas en famille ou lors de soirées hivernales. La douceur des endives, associée au jambon et à la béchamel gratinée, crée une combinaison gourmande qui ravira vos invités. À vos fourneaux, et bon appétit !
