Le poulet sauté chasseur est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa simplicité. Ce plat, parfait pour un repas familial ou entre amis, combine la tendreté du poulet avec une sauce délicatement parfumée aux champignons, échalotes et vin blanc. En suivant cette recette facile à réaliser, vous pourrez savourer un plat raffiné digne des meilleures tables, tout en utilisant des ingrédients simples et accessibles.
Les ingrédients nécessaires pour cette recette de poulet sauté chasseur sont simples mais gourmands. Vous aurez besoin d’un beau poulet découpé en morceaux (ou de cuisses de poulet si vous préférez), de champignons de Paris frais, d’échalotes et d’un peu de vin blanc pour déglacer les saveurs. Le fond de volaille ou de veau, associé au concentré de tomate, apportera la profondeur nécessaire à la sauce. Enfin, l’ajout de beurre, d’herbes fraîches comme le persil et la ciboulette, viendra sublimer ce plat savoureux.
La préparation du poulet sauté chasseur commence par la cuisson du poulet. Une fois que vous avez bien fariné les morceaux de poulet, faites-les dorer dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, à feu moyen pour éviter que le beurre ne brûle. Cette étape permet d’obtenir une belle croûte dorée, avant de laisser mijoter les morceaux de poulet à feu doux, afin qu’ils soient parfaitement tendres et juteux. Le secret réside dans une cuisson lente pour bien imprégner le poulet des saveurs.
Pendant ce temps, les champignons et les échalotes sont sautés dans la même cocotte, ce qui permet de conserver toutes les saveurs du poulet. Le vin blanc viendra déglacer la cocotte, créant ainsi une base de sauce parfumée. L’ajout du fond de volaille et du concentré de tomate permettra de lier les saveurs, tandis que le beurre ajouté en fin de cuisson donnera à la sauce une texture veloutée et onctueuse. Les herbes fraîches comme le persil et la ciboulette apporteront une touche de fraîcheur et de légèreté au plat.
Une fois la sauce prête, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte pour qu’ils s’imprègnent pleinement de la sauce et des herbes. Le poulet sauté chasseur peut être servi accompagné de pommes de terre, de riz ou de pâtes pour un repas complet. Ce plat traditionnel, aux saveurs riches et généreuses, ravira les gourmets en quête d’authenticité et de simplicité dans leurs repas du quotidien.
N’hésitez pas à essayer cette recette facile de poulet sauté chasseur et à l’adapter selon vos préférences. Ajouter de l’estragon ou jouer avec d’autres herbes aromatiques peut apporter une touche personnelle à ce classique indémodable de la cuisine française.
Ingrédients pour 6 personnes
1 beau poulet (ou des cuisses)
500 g de champignons de Paris (ou -)
3 ou 4 échalotes
10 cl de vin blanc
1 c à s de fond brun lié de volaille ou de veau délayée dans 20 cl d’eau
1 c à c de concentré de tomate
50 g de beurre
un peu de farine pour dorer le poulet
huile d’olive
sel et poivre
1 c à s de persil ciselé
1 c à s de ciboulette ou si vous aimez l’estragon.
Préparation détaillée du Poulet Sauté Chasseur
Commencez par découper le poulet en huit morceaux, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Farinez légèrement chaque morceau pour leur donner une belle croûte dorée. Dans une grande cocotte, faites chauffer 20 g de beurre et un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cette combinaison d’huiles permettra de cuire le poulet sans que le beurre ne brûle. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant quelques minutes, puis couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes en surveillant régulièrement la cuisson pour que le poulet reste tendre et bien cuit.
Pendant que le poulet cuit, préparez les autres ingrédients. Lavez et découpez les champignons en tranches fines, puis épluchez et ciselez les échalotes. Ces éléments ajouteront une belle profondeur de saveur à la sauce. Une fois le poulet doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le.
Dans la même cocotte, ajoutez les champignons et les échalotes et faites-les sauter à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides et que les champignons libèrent leur eau. Ensuite, versez le vin blanc pour déglacer la cocotte et laissez-le réduire de moitié pour concentrer les saveurs. Cette étape est essentielle pour donner à la sauce une note fruitée et légèrement acide, équilibrant ainsi la richesse du poulet.
Après avoir réduit le vin blanc, ajoutez le fond de volaille ou de veau, ainsi qu’une cuillère à café de concentré de tomate. Portez à ébullition, puis laissez réduire la sauce pendant environ 5 minutes pour qu’elle épaississe légèrement. Ensuite, incorporez 30 g de beurre froid pour monter la sauce et lui donner une texture crémeuse et veloutée. Ajoutez du persil frais et de la ciboulette ciselée pour apporter de la fraîcheur et des arômes herbacés à la sauce.
Enfin, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter encore quelques minutes pour que le poulet s’imprègne des saveurs de la sauce. Une fois la cuisson terminée, servez ce délicieux poulet sauté chasseur accompagné de légumes de saison, de pommes de terre ou de pâtes pour un repas complet et savoureux.
Variantes gourmandes du Poulet Sauté Chasseur :
Poulet Chasseur aux Olives et Tomates Séchées
Pour une touche méditerranéenne, ajoutez des olives vertes ou noires dénoyautées et quelques tomates séchées dans la sauce. Ces ingrédients apporteront un goût légèrement salé et sucré, parfait pour enrichir le plat.
Poulet Chasseur aux Champignons Sauvages
Remplacez les champignons de Paris par des champignons sauvages (comme les cèpes ou les girolles) pour un goût plus prononcé et une texture plus ferme. Cette variation apportera une dimension supplémentaire à la sauce et un parfum boisée délicieux.
Poulet Chasseur au Crémant
Si vous souhaitez un goût plus raffiné, remplacez le vin blanc par un Crémant ou un autre vin mousseux sec. Le Crémant apportera une touche de légèreté et de finesse à la sauce, tout en équilibrant la richesse du beurre.
Poulet Chasseur à la Moutarde de Dijon
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans la sauce pour un goût légèrement piquant et crémeux. Cela ajoutera de la profondeur à la sauce tout en renforçant la saveur du poulet.
Poulet Chasseur au Parmesan
Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez le poulet de parmesan râpé avant de servir. Le fromage fondra délicatement sur le poulet chaud, apportant une richesse et une onctuosité irrésistibles.
Conseils pratiques :
Choisir le bon poulet
Pour un poulet encore plus savoureux, privilégiez un poulet fermier ou un poulet rôti prêt à cuire, qui offrira plus de goût et de texture à votre plat. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet, plus juteuses et savoureuses.
Bien fariner le poulet
La farine joue un rôle crucial dans la texture de la croûte dorée du poulet. Assurez-vous de bien enrober chaque morceau avant de le faire dorer pour une cuisson uniforme et un rendu croustillant.
Astuce pour une sauce bien lisse
Pour une sauce parfaitement lisse, n’hésitez pas à la passer au mixeur plongeant après l’avoir réduite. Cela permettra d’obtenir une texture veloutée qui enveloppera parfaitement les morceaux de poulet.
Utilisation de fonds maison
Si vous avez du temps, préparez un fond de volaille ou de veau maison pour une sauce encore plus savoureuse. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au congélateur pour d’autres recettes.
Accompagnements idéaux
Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, une purée crémeuse, ou encore des pâtes fraîches. Vous pouvez aussi l’accompagner de légumes grillés ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
En suivant ces conseils et en apportant vos touches personnelles, vous pourrez sublimer ce classique de la cuisine française et ravir vos invités avec un plat à la fois simple et raffiné.
