Le Pain de poisson est une recette savoureuse et originale qui ravira les amateurs de poisson. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi facile à préparer. Avec une cuisson au bain-marie et une préparation à base de roussette, d’œufs, de crème fraîche et d’épices, il offre une alternative parfaite aux plats de poisson classiques. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, ce pain de poisson est une véritable star de la table.
La préparation de ce pain de poisson maison commence par la cuisson du poisson dans un court bouillon. Ce processus simple permet de garder la chair du poisson tendre et savoureuse. Une fois le poisson cuit, il faut l’émietter soigneusement pour éliminer toutes les arêtes, une étape cruciale pour garantir un résultat final parfait. Une fois que le poisson est prêt, il suffit de le mélanger avec une base d’œufs, de crème fraîche, de concentré de tomate, de chapelure, et d’épices pour obtenir une préparation onctueuse et parfumée.
Ensuite, il ne vous reste plus qu’à préparer votre moule à cake, le beurrer généreusement et y déposer le mélange d’œufs et de crème. Ajouter une couche de poisson émietté au centre avant de recouvrir avec le reste de la préparation. La cuisson se fait au bain-marie à température moyenne pendant environ 30 à 45 minutes, ce qui permet d’obtenir une texture fondante et bien cuite. Cette cuisson lente permet à la préparation de se fixer et de devenir une belle terrine savoureuse.
Laisser refroidir le pain de poisson est essentiel avant de le mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Cette étape de repos permet aux saveurs de se développer pleinement, et au pain de poisson de se solidifier, ce qui le rend plus facile à démouler. Le résultat est un pain de poisson moelleux et délicatement parfumé, parfait pour un dîner léger ou un plat à servir lors d’une occasion spéciale.
Si vous souhaitez donner un peu de peps à cette recette, vous pouvez ajouter une touche de piment de Cayenne pour relever les saveurs. Ce pain de poisson est non seulement une recette pleine de saveurs, mais aussi une excellente manière de savourer le poisson de manière différente et originale. N’hésitez pas à consulter notre section dédiée aux recettes de poissons pour découvrir d’autres idées de plats gourmands et simples à réaliser !
Préparation: 1 h
Cuisson: 45 min
Repos: 1 j 0 h 0 min
Ingrédients (8 personnes):
1 kg Roussette(s)
6 Œuf(s)
200 g Crème fraîche
2 c. à café Concentré de tomates
Chapelure
Piment de cayenne
Beurre
Sel poivre
Préparation du pain de poisson :
Commencez par faire cuire le poisson, comme la roussette, dans un court bouillon pendant environ 15 à 20 minutes. Cette étape permet au poisson de cuire délicatement tout en préservant sa texture tendre et sa saveur subtile. Une fois cuit, laissez-le refroidir avant de retirer soigneusement toutes les arêtes, puis émiettez-le finement à l’aide d’une fourchette. Cette étape garantit un mélange homogène et sans arêtes pour un pain de poisson parfait.
Pendant que le poisson refroidit, beurrez généreusement un moule à cake pour éviter que la préparation n’adhère au moule pendant la cuisson. Dans un grand bol, battez les œufs en omelette, puis incorporez-y la crème fraîche, le concentré de tomates, le sel, le poivre, un peu de paprika et de la chapelure. Mélangez bien l’ensemble pour obtenir une préparation lisse et homogène qui servira de base à votre pain de poisson.
Une fois votre préparation prête, commencez par étaler une petite quantité de ce mélange au fond du moule à cake beurré. Disposez ensuite le poisson émietté sur cette première couche, en veillant à bien l’égaliser. Recouvrez le poisson avec le reste du mélange d’œufs et de crème pour envelopper complètement la préparation. Cette méthode garantit une texture uniforme et une cuisson idéale.
Cuisez votre pain de poisson au bain-marie dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) pendant 30 à 45 minutes. La cuisson au bain-marie permet à votre préparation de cuire lentement et uniformément, offrant ainsi une texture fondante et savoureuse. Vous saurez que votre pain de poisson est prêt lorsque la surface est légèrement dorée et ferme au toucher.
Laissez le pain de poisson refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Le laisser reposer toute une nuit permettra aux saveurs de se développer pleinement et facilitera le démoulage une fois bien refroidi. Une fois froid, démoulez délicatement le pain et servez-le en tranches. Ce pain de poisson maison est un plat délicieux, pratique et facile à préparer, parfait pour un dîner léger ou un repas convivial.
Astuce : Comptez environ 60 minutes de préparation pour réaliser cette recette. Pour découvrir d’autres conseils et idées de recettes à base de poisson, consultez notre site dédié aux plats à base de produits de la mer.
Variantes gourmandes :
Pain de poisson au fromage râpé : Pour ajouter une touche gourmande, incorporez du fromage râpé, comme du gruyère ou du parmesan, à la préparation d’œufs et de crème. Cela donnera une texture encore plus crémeuse et un goût savoureux. Vous pouvez également parsemer de fromage râpé sur le dessus du pain avant la cuisson pour une croûte encore plus dorée et gratinée.
Pain de poisson aux herbes fraîches : Pour un parfum supplémentaire, ajoutez des herbes fraîches comme du persil, de l’aneth, ou du basilic à la préparation. Ces herbes se marient parfaitement avec le poisson et apportent une fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème.
Pain de poisson aux légumes : Pour intégrer un peu plus de légumes à votre recette, vous pouvez ajouter des petits dés de courgettes, de carottes, ou des épinards frais hachés à la préparation. Ces légumes apporteront de la couleur, des vitamines et une texture croquante qui enrichiront le goût de votre pain de poisson.
Pain de poisson au curry : Pour une touche d’exotisme, ajoutez du curry en poudre à votre préparation. Le curry se marie très bien avec le poisson et apportera une saveur légèrement épicée et parfumée, idéale pour les amateurs de plats aux influences orientales.
Pain de poisson au citron : Si vous aimez les saveurs fraîches et acidulées, ajoutez un peu de zeste de citron râpé et quelques gouttes de jus de citron dans la préparation. Le citron viendra relever le goût du poisson et ajoutera une agréable note de fraîcheur.
Conseils pratiques :
Choix du poisson : Si vous n’avez pas de roussette, vous pouvez remplacer ce poisson par d’autres poissons à chair ferme comme le cabillaud, la lotte, ou même le saumon. L’essentiel est de choisir un poisson qui se prête bien à l’émiettage et qui n’a pas un goût trop prononcé.
Cuisson au bain-marie : La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une texture fondante et uniforme. Pour éviter que l’eau n’entre dans le moule, veillez à bien couvrir le moule à cake avec du papier aluminium avant de le mettre au bain-marie. Cela permet aussi de préserver la forme du pain.
Repos au réfrigérateur : Le repos au réfrigérateur est crucial pour permettre au pain de poisson de se solidifier et aux saveurs de se mélanger. Si vous n’avez pas 24 heures à l’avance, un minimum de 4 heures au frigo suffira pour que le pain de poisson soit bien froid et facile à démouler.
Accompagnement : Ce pain de poisson se marie parfaitement avec une salade verte, des pommes de terre vapeur ou encore des légumes grillés. Il peut également être servi avec une sauce tartare ou une mayonnaise maison pour encore plus de gourmandise.
Congélation : Vous pouvez préparer ce pain de poisson à l’avance et le congeler avant la cuisson. Une fois refroidi et démoulé, il suffit de l’emballer soigneusement et de le placer au congélateur. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le cuire au four à basse température pour le réchauffer sans le dessécher.
