Les cigares au chou de nos grands-mères sont un plat réconfortant et savoureux qui ravira toute la famille. Cette recette traditionnelle, souvent transmise de génération en génération, allie des ingrédients simples et une préparation pleine de saveurs. Que vous soyez un amateur de cuisine maison ou à la recherche d’un plat nourrissant pour un repas convivial, ces cigares au chou vous séduiront par leur goût authentique et leur texture fondante.
Les ingrédients essentiels de cette recette sont faciles à trouver et garantissent un résultat délicieux. Il vous faudra des feuilles de chou vert ou de chou de Savoie, du bœuf haché maigre, du riz blanc, ainsi que des condiments classiques comme l’ail, l’oignon, et du lait pour donner une texture tendre à la farce. Pour la sauce, un mélange de sauce tomate, de cassonade, de ketchup, et de sauce Worcestershire rehausse les saveurs des cigares, tout en ajoutant une touche de douceur et d’acidité qui équilibre parfaitement le plat.
La préparation des cigares au chou est assez simple et ne nécessite pas d’ingrédients complexes. Vous commencez par préparer la farce en mélangeant le bœuf haché, l’œuf battu, le riz et les aromates. Ensuite, vous préparez les feuilles de chou en les blanchissant brièvement pour qu’elles soient souples et faciles à rouler. Après avoir formé les rouleaux, il suffit de les enfouir dans une sauce tomate maison et de les cuire lentement au four pour obtenir des cigares tendres et bien imprégnés de sauce.
Le résultat final est un plat familial par excellence, qui peut être servi avec des légumes de saison ou une simple purée de pommes de terre pour compléter le repas. Ces cigares au chou sont également parfaits pour un dîner convivial ou un repas de dimanche en famille. Leur cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et de se développer, offrant une expérience gustative unique à chaque bouchée.
En optant pour cette recette des cigares au chou de nos grands-mères, vous apportez une touche de tradition dans votre cuisine tout en savourant un plat copieux et équilibré. Parfait pour les repas en famille, ce plat réconfortant est aussi une excellente idée de recette économique qui ne manquera pas de ravir les papilles de vos proches. Essayez-le dès aujourd’hui et redécouvrez la magie des recettes d’antan !
Ingrédients
8 à 10 feuilles de chou vert ou de chou de Savoie
1 lb (454 g) de boeuf haché maigre
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
2 cuillères à thé (10 ml) de poivre
1 petit oignon, haché
1 tasse (210 g) de riz blanc
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 gousses d’ail, hachées
1 gros oeuf battu
Pour la sauce :
1 boîte (8 oz) de sauce tomate
1 cuillère à soupe (12 g) de cassonade
2 cuillères à soupe (30 ml) de ketchup
1 cuillère à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de jus de citron
Préparation des Cigares au Chou :
Préchauffez votre four à 350°F (175°C) pour préparer la cuisson des cigares au chou. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson uniforme et optimale.
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Cette eau bouillante servira à blanchir les feuilles de chou, les rendant souples et faciles à manipuler. Veillez à ce que l’eau soit suffisamment salée pour assaisonner légèrement les feuilles.
Préparez la farce : dans un petit bol, battre l’œuf et le lait ensemble. Versez ce mélange sur le bœuf haché maigre. Ajoutez-y le sel, le poivre, l’ail haché, l’oignon haché et le riz blanc cuit. Mélangez bien tous les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une farce homogène. Cette préparation garantira des cigares au chou tendres et savoureux.
Préparez la sauce tomate : dans un autre bol, mélangez la sauce tomate, la cassonade, le ketchup, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et sucrée-acidulée qui viendra napper les cigares pendant la cuisson. Réservez cette sauce pour la suite.
Préparez les feuilles de chou : à l’aide d’un couteau, coupez le cœur du chou pour libérer les feuilles. Plongez ensuite les feuilles dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et faciles à manipuler. Retirez-les délicatement, puis laissez-les refroidir. Une fois refroidies, étalez une feuille de chou et déposez-y environ 4 cuillères à soupe de farce. Roulez la feuille de chou autour de la farce pour former un cigare.
Disposez les cigares : dans un plat à cuisson, versez une louche de sauce tomate au fond pour éviter que les cigares ne collent. Placez les rouleaux de chou dans le plat et recouvrez-les avec le reste de la sauce tomate. Couvrez le plat avec du papier d’aluminium pour retenir l’humidité pendant la cuisson.
Cuisson au four : enfournez les cigares au chou et laissez cuire pendant une heure. Cette cuisson lente permettra aux saveurs de se mélanger et au chou de devenir fondant, tout en permettant à la farce de s’imprégner de la sauce tomate sucrée et acidulée.
En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez des cigares au chou parfaits, savoureux et moelleux, idéals pour un repas familial réconfortant.
Variantes gourmandes des Cigares au Chou :
Cigares au chou aux légumes : Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf haché par un mélange de légumes hachés comme des champignons, des carottes et des courgettes, associés à du riz et des épices. Cette variante est non seulement savoureuse, mais elle permet de créer un plat léger et nutritif.
Cigares au chou à la viande hachée épicée : Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez des épices comme du cumin, de la paprika ou du piment à la farce. Vous pouvez aussi incorporer un peu de viande hachée de porc pour un goût plus riche et un peu plus de gras.
Cigares au chou au fromage fondu : Pour les amateurs de fromage, ajoutez du fromage râpé dans la farce, comme du cheddar, de la mozzarella ou du parmesan. Le fromage fondra à la cuisson et ajoutera une texture crémeuse à l’intérieur des rouleaux.
Cigares au chou au poulet : Une autre option consiste à remplacer le bœuf par du poulet haché. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du romarin ou du thym pour parfumer le poulet, ce qui apportera une touche méditerranéenne à votre plat.
Cigares au chou avec une sauce crémeuse : Pour une variante plus riche, remplacez la sauce tomate classique par une sauce béchamel ou une sauce crémeuse à base de crème fraîche et de moutarde. Cette version donnera un goût plus doux et onctueux aux cigares au chou.
Conseils pratiques :
Choisir un chou adapté : Pour cette recette, le chou de Savoie ou le chou vert sont les plus couramment utilisés. Ils sont suffisamment tendres pour être roulés facilement, mais vous pouvez aussi utiliser du chou frisé si vous préférez un goût un peu plus marqué.
Préparation du chou : Si les feuilles de chou sont difficiles à détacher, vous pouvez les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Cela aidera également à les assouplir et à faciliter leur manipulation.
Garder la farce bien humide : Si la farce semble sèche lors de la préparation, ajoutez un peu plus de lait ou de bouillon de légumes pour la rendre plus moelleuse. Cela aidera à obtenir des cigares au chou tendres et juteux à la cuisson.
Varier les herbes et épices : N’hésitez pas à personnaliser la farce avec des herbes fraîches comme du persil, du basilic, ou du coriandre, ainsi que des épices comme du curry ou de la cannelle pour ajouter de la profondeur aux saveurs.
Cuisson au four : Pour une cuisson optimale, assurez-vous de bien couvrir votre plat de papier aluminium pendant la première partie de la cuisson pour éviter que les cigares ne se dessèchent. Vous pouvez également enlever le papier aluminium dans les 15 dernières minutes pour dorer le dessus des cigares.
Préparation en avance : Vous pouvez préparer ces cigares au chou à l’avance. Conservez-les dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de les cuire, ou congelez-les pour les cuire plus tard. Cela vous permettra de gagner du temps lors des repas en famille ou des occasions spéciales.
