Le bœuf mode est un plat traditionnel de la cuisine française, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Avec sa sauce savoureuse et ses ingrédients simples mais riches en saveurs, cette recette fait le bonheur des gourmets depuis des générations. Dans cette version, la viande de bœuf, choisie pour sa tendreté, est mijotée lentement avec des légumes frais comme des carottes et des pommes de terre, le tout parfumé au vin rouge et au bouillon de bœuf. Le secret de ce plat réside dans sa cuisson à feu doux, permettant à la viande de devenir incroyablement fondante et savoureuse.
Pour réaliser ce bœuf mode, vous aurez besoin de 1 kg de bourguignon, de carottes, de pommes de terre, d’oignons, de lardons fumés et de quelques autres ingrédients de base comme du concentré de tomate et du vin rouge. Le vin rouge, comme un Sidi Braïm par exemple, donne à la sauce une profondeur incomparable, tandis que le bouillon de bœuf apporte une richesse aromatique qui sublimera l’ensemble du plat. Ce mélange de saveurs simples crée un plat réconfortant qui réchauffe les cœurs et les esprits.
La préparation de ce bœuf mode est relativement simple, mais il faut prêter attention à chaque étape pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes. Vous commencerez par faire revenir la viande dans une cocotte, ce qui permet de saisir la viande et de créer une base savoureuse pour la sauce. Ensuite, vous ajouterez les oignons et les lardons, que vous ferez dorer avant d’ajouter le concentré de tomate. Cette étape permet de caraméliser les ingrédients et d’amplifier les arômes du plat.
Une fois la viande bien dorée, vous ajouterez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis vous laisserez mijoter à feu doux. L’ajout de pommes de terre et de carottes en fin de cuisson garantit des légumes parfaitement fondants et absorbant toute la richesse de la sauce. Ce bœuf mode est un plat complet qui combine viande et légumes dans une même cocotte, réduisant ainsi le besoin de préparation supplémentaire. Le tout est parfumé au persil frais pour une touche finale de fraîcheur.
Avec sa sauce onctueuse et sa viande fondante, le bœuf mode est le plat réconfortant par excellence. Servi avec une belle tranche de pain pour éponger la sauce, il ravira vos convives à coup sûr. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou novice en cuisine, cette recette est facile à réaliser et parfaite pour toutes les occasions. Si vous aimez les plats mijotés et savoureux, le bœuf mode est un incontournable de la gastronomie française à tester sans hésiter !
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de bourguignon coupées en gros cubes
600 g de carottes coupées en tronçons
6 pommes de terre coupées en deux (ou en quatre pour les plus grosses)
2 oignons émincés
125 g de lardons fumés
1 c.à.s de concentré de tomate
40 cl de vin rouge (Sidi Braïm pour moi)
1 cube de bouillon de bœuf
20 cl d’eau
2 c.à.s de faine
30 g de beurre
persil
huile
sel, poivre
Préparation du Bœuf Mode :
Commencez par faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une cocotte à feu moyen. Une fois le mélange bien chaud, ajoutez les morceaux de viande de bœuf (environ 1 kg de bourguignon coupés en gros cubes) et faites-les dorer de manière homogène. Cette étape est cruciale pour saisir la viande et lui donner une belle couleur brune, ce qui enrichira la sauce pendant la cuisson.
Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans un plat. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les lardons fumés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Une fois que les oignons sont fondants, incorporez le concentré de tomate. Mélangez bien le tout pour que le concentré se dissout et libère ses arômes.
Remettez ensuite les morceaux de viande dans la cocotte et saupoudrez-les de farine (environ 2 c. à soupe). Mélangez bien pour enrober la viande de farine, ce qui aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson. Ajoutez ensuite le cube de bouillon de bœuf émietté, ainsi que l’eau (environ 20 cl) et le vin rouge (40 cl). Mélangez bien l’ensemble pour dissoudre le bouillon, puis assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, la viande va s’imprégner des saveurs du vin, du bouillon et des épices, devenant ainsi tendre et savoureuse. Après une heure de cuisson, ajoutez les carottes coupées en tronçons et les pommes de terre (coupées en deux ou en quatre selon leur taille). Remuez délicatement pour bien les répartir dans la sauce.
Poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande parfaitement fondante. Enfin, parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur à ce délicieux plat mijoté.
Et voilà, votre bœuf mode est prêt à être dégusté ! Servez-le bien chaud avec une belle tranche de pain pour profiter pleinement de sa sauce onctueuse et savoureuse.
Variantes gourmandes :
Bœuf mode aux champignons : Pour ajouter une touche de richesse et de saveur supplémentaire, vous pouvez incorporer des champignons de Paris ou des cèpes dans la cocotte. Ajoutez-les avec les oignons et les lardons pour qu’ils puissent se parfumer de tous les arômes du plat.
Bœuf mode à la moutarde : Si vous aimez les plats légèrement relevés, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce après avoir fait dorer la viande. Cela apportera un goût subtil et un peu de piquant à la sauce.
Bœuf mode au vin blanc : Pour une variation plus légère, remplacez le vin rouge par du vin blanc sec. Ce changement apportera une légère acidité à la sauce tout en gardant le plat savoureux.
Bœuf mode aux herbes : Ajoutez un bouquet garni avec des branches de thym, romarin et une feuille de laurier pour parfumer davantage la viande et la sauce. Ces herbes apporteront une profondeur supplémentaire aux saveurs du plat.
Bœuf mode au cognac : Pour une touche plus raffinée, vous pouvez déglacer la viande avec un peu de cognac avant d’ajouter le vin et le bouillon. Cela ajoutera une note d’alcool, légèrement sucrée, qui enrichira le goût de la sauce.
Conseils pratiques :
Choix de la viande : Pour un bœuf mode réussi, privilégiez des morceaux de viande destinés à être mijotés, comme le bourguignon, le jarret ou le collier. Ces morceaux deviennent tendres après une cuisson longue et douce, ce qui est idéal pour cette recette.
Temps de cuisson : Ne précipitez pas la cuisson. La clé du succès réside dans une cuisson lente et douce, permettant à la viande de s’imprégner des saveurs et de devenir fondante. Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez réduire le temps de cuisson, mais sachez que le résultat sera un peu différent.
Accompagnement : Ce plat est idéalement servi avec des légumes de saison comme des haricots verts, des poireaux ou même des épinards pour un repas complet. Vous pouvez également ajouter des pâtes fraîches ou des frites maison pour un côté encore plus gourmand.
Recyclage des restes : Le bœuf mode se conserve très bien et peut même être encore plus savoureux le lendemain. Il est parfait pour des plats de récupération : réchauffez-le et servez-le avec du riz ou des pâtes pour un autre repas délicieux.
En suivant ces conseils et en explorant les variantes, vous pourrez personnaliser votre bœuf mode et le rendre encore plus savoureux en fonction de vos envies et des produits de saison !
