Le couscous royal est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine, reconnu pour sa richesse en saveurs et ses multiples textures. Ce plat traditionnel est parfait pour un repas de fête ou un grand repas familial, où l’on veut impressionner ses invités avec une recette authentique et généreuse. Composé de viandes tendres, de légumes frais et de pois chiches, il se distingue par son bouillon savoureux et ses épices typiques qui transportent directement au cœur du Maroc. Découvrez comment préparer cette recette gourmande pour un couscous royal digne des grandes occasions.
Dans sa version traditionnelle, le couscous royal associe des morceaux de poulet, d’agneau et des merguez grillées, offrant un parfait équilibre entre viandes blanches et rouges. La cuisson se fait dans un couscoussier, un ustensile idéal pour cuire la semoule à la vapeur tout en conservant tous les arômes du bouillon. Les légumes, notamment les courgettes, aubergines, carottes et navets, sont cuits lentement, absorbant ainsi toutes les saveurs du bouillon épicé, tout en conservant leur croquant et leur fraîcheur. Le couscous royal est donc une véritable explosion de goûts et de textures qui ravira vos convives.
Le secret de la réussite d’un bon couscous royal réside dans l’utilisation des épices comme le ras el hanout, le paprika et l’ail, qui apportent une profondeur de goût unique. Le smen, une sorte de beurre clarifié typiquement marocain, joue également un rôle crucial dans la préparation, ajoutant une richesse et une onctuosité incomparables. Le bouillon, quant à lui, est essentiel pour parfumer la semoule et donner au plat une saveur inoubliable. La méthode de cuisson, qui nécessite une attention particulière, permet de révéler toute la palette d’arômes et de faire ressortir les saveurs de chaque ingrédient.
En plus de sa version traditionnelle, le couscous royal se prête à de nombreuses variantes. Par exemple, vous pouvez remplacer la viande par du poisson pour un couscous royal aux saveurs maritimes, ou opter pour une version végétarienne avec des légumes et des pois chiches. Le couscous royal est également un excellent plat à préparer à l’avance, car il se réchauffe parfaitement et les saveurs se mélangent encore mieux après quelques heures. C’est donc un choix parfait pour un repas de famille, un dîner entre amis ou un événement spécial.
Enfin, le couscous royal est non seulement un plat savoureux, mais aussi un plat nutritif qui réunit tous les éléments nécessaires pour un repas complet : protéines, légumes, féculents et épices. Facile à adapter en fonction des goûts et des besoins alimentaires, il peut être préparé pour satisfaire aussi bien les carnivores que les végétariens. Si vous cherchez à ajouter un peu de tradition dans votre cuisine, cette recette de couscous royal est l’option parfaite pour régaler vos invités et faire de chaque repas un véritable festin.
Ingrédients :
1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 kg de couscous (grains moyens).
4 courgettes
1 oignon
1 poulet
3 tomates bien rouges
4 carottes
2 aubergines
1 douzaine de merguez
2 tasses de pois chiches trempés précuits
2 navets
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)
sel, poivre.
1 cuil. à café de paprika.
3 cuil. à soupe de smen ou de beurre.
1 verre à thé d’huile.
2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.
Préparation de couscous royal
Préparer les viandes : Commencez par découper les morceaux nobles du poulet (cuisses, blancs et ailes) en morceaux généreux, et coupez l’épaule d’agneau en cubes assez gros pour une cuisson uniforme.
Faire revenir les viandes et aromates : Dans le bas du couscoussier, chauffez de l’huile à feu vif et ajoutez le smen (ou beurre). Faites revenir les morceaux de viande (poulet et agneau), l’oignon émincé et l’ail haché pendant 5 à 10 minutes dans une grande cocotte pour bien saisir les viandes et libérer les arômes.
Ajouter les épices et tomates : Une fois les viandes dorées, ajoutez les épices (ras el hanout, paprika, sel et poivre). Incorporez le coulis de tomate ainsi que les tomates fraîches coupées en morceaux. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les viandes et les tomates. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Préparer les légumes : Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons. Ajoutez les légumes dans la cocotte avec le persil frais, les épices restantes, et un bouquet garni. Complétez d’eau pour couvrir les légumes.
Cuisson des légumes : Faites reprendre l’ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes à 1 heure. Ajoutez les pois chiches trempés et précuits 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer dans le bouillon savoureux.
Préparer la semoule : Pendant que le couscous mijote, préparez la semoule en suivant les instructions du paquet. Une fois prête, incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains de manière aérée et légère.
Griller les merguez : Faites griller les merguez dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croquantes.
Service du couscous royal : Présentez la semoule en forme de dôme sur un grand plat. Disposez les merguez en étoile sur le dessus pour un effet visuel appétissant. Utilisez une écumoire pour récupérer les légumes et les viandes, puis dressez-les dans deux plats creux séparés.
Présenter le bouillon : Versez le bouillon parfumé dans une soupière. Servez-le séparément, et si vous aimez les plats épicés, prélevez une louche de bouillon pour y diluer de l’harissa selon votre goût.
Variantes Gourmandes du Couscous Royal :
Couscous Royal aux fruits secs : Pour ajouter une touche sucrée-salée, incorporez des raisins secs, des pruneaux ou des abricots secs dans votre couscous. Ces fruits apporteront une saveur douce qui se marie parfaitement avec les épices du plat.
Couscous Royal au poisson : Remplacez l’agneau et le poulet par du poisson, comme du cabillaud ou du merlu. Ajoutez des crevettes et des calamars pour un couscous aux saveurs maritimes. Vous pouvez aussi remplacer les merguez par des poissons grillés pour une version plus légère.
Couscous Royal végétarien : Pour une version végétarienne, remplacez les viandes par des légumes comme des pois chiches supplémentaires, des artichauts, des patates douces et des courges. Vous pouvez également ajouter du tofu ou du tempeh pour une alternative protéinée.
Couscous au poulet et au canard : Pour une version encore plus gourmande, utilisez du canard en complément du poulet. Le confit de canard apportera une texture fondante et une richesse de saveur au plat.
Couscous aux épices douces : Si vous préférez un couscous moins relevé, vous pouvez diminuer la quantité de ras el hanout et ajouter des épices douces comme la cannelle ou le cumin. Ce changement apportera une douceur agréable qui plaira à ceux qui aiment des saveurs plus subtiles.
Conseils Pratiques :
Bien préparer la semoule : Pour une semoule légère et bien aérée, n’oubliez pas de la vaporiser d’eau chaude avant de la mélanger avec le beurre. Cela permettra aux grains de bien se détacher et d’éviter l’effet pâteux.
Ne pas trop cuire les légumes : Ajoutez les légumes au moment précis où ils doivent cuire pour qu’ils restent légèrement croquants. Des légumes trop cuits risquent de perdre leur texture et leur saveur.
Faire mariner la viande : Pour des viandes encore plus savoureuses, vous pouvez mariner l’agneau et le poulet quelques heures avant la cuisson avec des épices et de l’huile d’olive. Cela permettra aux viandes d’absorber plus de saveurs.
Utiliser un couscoussier : Si possible, utilisez un couscoussier pour cuire la semoule à la vapeur au-dessus du bouillon. Cette méthode permet à la semoule d’absorber toute la saveur du bouillon et des épices.
Préparer à l’avance : Le couscous royal se prépare très bien à l’avance. Vous pouvez préparer la viande, les légumes et le bouillon la veille. Le lendemain, il vous suffira de cuire la semoule et de réchauffer les autres éléments pour un repas rapide et délicieux.
Adapter la cuisson des pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, n’oubliez pas de les faire tremper la veille pour réduire leur temps de cuisson. Les pois chiches peuvent aussi être remplacés par des fèves pour varier les plaisirs.
