Raffinées et colorées, les verrines de tartare de saumon et œufs mimosa sont une entrée fraîche et élégante qui séduit par ses saveurs équilibrées. Parfaites pour les repas de fête, les dîners entre amis ou un menu de Noël, ces verrines allient la douceur du saumon frais, le fondant des œufs et la richesse d’une mayonnaise maison. Cette recette légère et pleine de finesse met en valeur le goût authentique du poisson cru mariné au citron, tout en restant simple à réaliser à la maison.
Le mariage du saumon et des œufs est une alliance classique qui plaît toujours aux amateurs de cuisine gourmande et raffinée. Le tartare, relevé par un zeste d’acidité et quelques herbes aromatiques, s’harmonise à merveille avec la texture moelleuse du mimosa. L’ensemble offre une explosion de saveurs iodées et crémeuses, idéale pour une entrée fraîche et savoureuse.
Ces verrines sont aussi un excellent choix pour varier des recettes traditionnelles de fêtes comme les toasts au saumon fumé ou les œufs mimosa classiques. Grâce à leur présentation élégante, elles apportent une touche de modernité à votre table tout en restant accessibles à tous les budgets. C’est une recette chic et économique, parfaite pour impressionner sans passer des heures en cuisine.
Côté santé, le saumon est une source précieuse d’oméga-3 et de protéines de qualité, tandis que les œufs apportent des vitamines essentielles. Ensemble, ils composent un plat équilibré, sain et nourrissant, qui s’intègre parfaitement dans une alimentation variée. Servies bien fraîches, ces verrines sont aussi idéales pour un brunch dominical ou un repas d’été.
Ingrédients pour 4 personnes:
600 grammes de saumon frais
10 oeufs frais
3 jaunes d’oeufs
2 citrons jaunes
Moutarde
Herbes aromatiques (ciboulette, aneth, basilic,…)
Huile de tournesol et d’olive
Sel, poivre
Comment préparer les Verrines de tartare de saumon et œufs mimosa de Noël
Préparation :
Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau vinaigrée. Pendant ce temps, préparez le saumon : retirez soigneusement la peau et les arêtes, puis découpez la chair en petits dés réguliers pour obtenir un tartare de saumon frais et homogène. Placez le poisson dans un saladier en verre ou en inox et réservez-le au frais.
Dès que l’eau bout, plongez délicatement les œufs entiers et laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes pour obtenir des œufs durs parfaitement cuits. Pendant la cuisson, pressez le jus de deux citrons jaunes et versez-le sur le saumon. Mélangez délicatement afin que le poisson commence à mariner et prenne une belle teinte claire. Ajustez la quantité de jus selon le degré de cuisson souhaité. Ajoutez les herbes aromatiques comme la ciboulette, l’aneth ou le basilic pour parfumer votre tartare de saumon.
Une fois les œufs cuits, écalez-les soigneusement. Séparez les blancs des jaunes dans deux bols distincts. Réservez une petite partie des jaunes pour la décoration finale, puis coupez les blancs en fins bâtonnets. Pendant ce temps, préparez une mayonnaise maison : dans un récipient, mélangez trois jaunes d’œufs avec une cuillère de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez progressivement l’huile de tournesol, avant de terminer avec un filet d’huile d’olive pour plus de saveur et d’onctuosité.
Dans un saladier, mélangez délicatement les blancs d’œufs coupés et les jaunes émiettés avec la mayonnaise. Cette garniture crémeuse et savoureuse formera la couche mimosa de vos verrines. Pour le montage, déposez au fond de chaque verrine une généreuse cuillerée de tartare de saumon, puis recouvrez avec le mélange œufs-mayonnaise. Terminez par une touche décorative : parsemez le dessus avec les jaunes d’œufs passés à la moulinette et ajoutez une petite pluche de persil frais ou d’aneth pour la touche finale.
Servez vos verrines de tartare de saumon et œufs mimosa bien fraîches, accompagnées d’une salade verte croquante ou de toasts légèrement grillés. Cette entrée raffinée, riche en oméga-3 et pleine de fraîcheur, est idéale pour un apéritif de fête, un repas de Noël ou un dîner élégant.
Variantes gourmandes :
Version saumon fumé : Pour une touche plus intense, remplacez le saumon cru par du saumon fumé coupé en petits dés. Le contraste entre le goût fumé et la douceur de la mayonnaise apportera une saveur raffinée.
Avec avocat ou mangue : Ajoutez une couche de dés d’avocat citronnés ou de mangue fraîche pour un mélange sucré-salé original et coloré, parfait pour un apéritif festif ou un brunch d’été.
Tartare terre-mer : Mélangez saumon et crevettes grises pour une version encore plus riche en saveurs marines.
Sauce revisitée : Remplacez la mayonnaise classique par une sauce au yaourt grec et citron pour une version plus légère et digeste.
Présentation festive : Servez vos verrines dans des coupes transparentes ou des petits verres à pied, et ajoutez quelques œufs de saumon ou de truite en décor pour un effet “gastro” très chic.
Conseils pratiques :
Utilisez du saumon très frais de qualité sashimi si vous préparez la recette crue. Vous pouvez aussi le congeler 24 h au préalable pour plus de sécurité alimentaire.
Pour une mayonnaise réussie, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer l’émulsion.
Préparez le tartare et la garniture quelques heures à l’avance, mais assemblez les verrines au dernier moment afin de préserver la fraîcheur et la texture du saumon.
Conservez les verrines au réfrigérateur jusqu’au service, bien couvertes pour éviter le dessèchement.
Servez ces verrines avec un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sancerre, qui sublimera les notes citronnées du saumon.
