Les verrines de tartare de légumes aux crevettes sont l’entrée idéale lorsque l’on recherche une recette fraîche, légère et raffinée. Parfaites en été, mais aussi toute l’année pour un apéritif dînatoire ou une entrée élégante, ces verrines colorées séduisent autant par leur goût que par leur présentation.
Composée de légumes crus finement coupés – tomates anciennes, courgettes et concombre – cette recette met en valeur des ingrédients simples, sains et de saison. Associés à des crevettes grises délicatement citronnées, les légumes apportent une texture croquante et une grande fraîcheur, idéale pour ouvrir l’appétit sans lourdeur.
Faciles et rapides à préparer, ces verrines apéritives aux légumes et crevettes ne nécessitent aucune cuisson. Elles conviennent parfaitement aux repas estivaux, buffets froids, repas de fête ou menus minceur. Leur assaisonnement à base d’huile d’olive, citron, basilic et persil sublime les saveurs naturelles sans les masquer.
Servies bien fraîches, ces verrines de tartare de légumes maison sont aussi pratiques qu’élégantes. Préparables à l’avance, elles permettent de gagner du temps tout en proposant une entrée saine, légère et pleine de fraîcheur, appréciée aussi bien par les amateurs de cuisine équilibrée que par les gourmets.
Pour 6 verrines de 11 cl
Ingrédients :
350 g de tomates anciennes (une jaune, une rouge)
100 g de courgettes
50 g de concombre
15 à 20 g d’échalotes en fonction de votre amour pour ce condiment
Une cuillère à soupe de persil plat
10 feuilles de basilic fraîchement cueillies
Un demi citron pressé
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
200 g de crevettes grises (poids des crevettes entières)
Comment préparer les verrines de tartare de légumes aux crevettes
Préparation:
Commencez par laver soigneusement les tomates anciennes. Retirez la peau si vous le souhaitez afin d’obtenir une texture plus agréable en bouche, puis coupez-les en brunoise, c’est-à-dire en petits dés réguliers. Cette découpe fine est essentielle pour réussir un tartare de légumes frais harmonieux.
Lavez ensuite la courgette, coupez les extrémités, puis retirez le cœur contenant les graines afin d’éviter l’excès d’eau. Détaillez-la à son tour en brunoise. Procédez de la même manière avec le concombre : pelez-le, ôtez les graines et coupez-le en petits cubes pour conserver tout le croquant des légumes crus.
Déposez les brunoises de tomates, courgettes et concombre dans une passoire et laissez-les s’égoutter quelques minutes afin d’éliminer l’excédent de jus. Cette étape garantit des verrines bien fraîches et non aqueuses. Pendant ce temps, pelez l’échalote et émincez-la très finement pour qu’elle se fonde parfaitement dans la préparation.
Lavez soigneusement le basilic frais et le persil plat, puis ciselez-les finement. Dans un saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez les échalotes, le jus de citron, les herbes ciselées et une pincée de sel. Incorporez délicatement les brunoises de légumes et mélangez avec précaution. Placez la préparation au réfrigérateur afin qu’elle soit bien fraîche.
Décortiquez les crevettes grises (les carcasses peuvent servir à réaliser un bouillon maison), puis ajoutez-les au tartare de légumes. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Répartissez la préparation dans des verrines et réservez au frais jusqu’au moment du service. Servez ces verrines apéritives aux crevettes bien froides pour une entrée légère, fraîche et savoureuse.
Variantes gourmandes:
Verrines avocat crevettes et légumes : ajoutez un avocat bien mûr coupé en petits dés ou écrasé grossièrement pour une version plus onctueuse et encore plus gourmande.
Version exotique mangue-crevettes : remplacez une partie des tomates par de la mangue fraîche pour une touche sucrée-salée très appréciée en été.
Tartare de légumes aux crevettes et fromage frais : incorporez une cuillère de fromage frais type ricotta ou fromage à tartiner pour une texture plus crémeuse.
Verrines crevettes sauce citronnée au yaourt : remplacez l’huile d’olive par un yaourt grec ou du fromage blanc pour une version plus légère et aérienne.
Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette, de paprika fumé ou quelques gouttes de sauce chili pour relever subtilement le tartare.
Conseils pratiques:
Égouttez soigneusement les légumes : cette étape est essentielle pour éviter que les verrines ne rendent trop d’eau et pour obtenir une entrée bien fraîche et esthétique.
Préparez les verrines à l’avance : elles peuvent être réalisées 2 à 4 heures avant le service et conservées au réfrigérateur, bien filmées.
Choisissez des crevettes de qualité : des crevettes grises bien fraîches ou des crevettes roses décortiquées feront toute la différence en goût.
Assaisonnez au dernier moment si besoin : goûtez avant de servir et ajustez le sel et le citron pour préserver la fraîcheur des légumes.
Soignez la présentation : ajoutez quelques feuilles de basilic, une crevette entière ou un zeste de citron sur le dessus pour des verrines apéritives élégantes.
