La tourte aux pommes de terre et à la chair à saucisse est une recette familiale pleine de générosité, parfaite pour les repas d’hiver ou les déjeuners du dimanche. Facile à préparer et délicieusement réconfortante, elle marie la douceur fondante des pommes de terre à la saveur rustique de la chair à saucisse, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un plat complet et équilibré qui fera fondre petits et grands dès la première bouchée.
Ce plat traditionnel s’inspire des recettes régionales françaises où la pomme de terre est mise à l’honneur dans des préparations simples et savoureuses. Ici, la tourte se distingue par sa garniture riche et onctueuse à base de crème fraîche, vin blanc et chair à saucisse, un mélange qui apporte un goût incomparable et une texture fondante. Servie bien chaude, elle s’accompagne parfaitement d’une salade verte ou d’un bol de soupe pour un repas convivial et équilibré.
La tourte salée maison séduit par sa facilité et sa polyvalence. Que vous utilisiez une pâte feuilletée maison ou prête à l’emploi, la réussite de cette recette repose avant tout sur la cuisson fondante des pommes de terre et la qualité de la viande. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer au moment du service, ce qui en fait une excellente option pour un dîner improvisé ou un repas de famille.
Pour une version plus festive, on peut enrichir la recette de quelques champignons, oignons confits ou herbes aromatiques comme le thym et le persil. Certains ajoutent même un peu de fromage râpé pour un effet gratiné encore plus gourmand. Chaque variation apporte une touche personnelle à cette tourte rustique qui allie simplicité, authenticité et plaisir de la table.
Idéale pour l’automne et l’hiver, cette tourte aux pommes de terre et à la chair à saucisse est une recette incontournable à intégrer à votre carnet de cuisine. Économique, savoureuse et facile à réaliser, elle plaira à toute la famille. Servez-la bien dorée, légèrement tiède, et laissez-vous séduire par son parfum de cuisine traditionnelle. Une recette conviviale qui rappelle les bons plats d’antan, parfaits pour se réchauffer autour d’une table généreuse.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes + 35 minutes
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
800g de pommes de terre
400g de chair à saucisse
3 càs d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 oignon
sel, poivre
230g de crème fraîche épaisse
15cl de vin blanc
1 jaune d’œuf pour la dorure
Comment préparer la tourte aux pommes de terre et à la chair à saucisse
Préparation :
Commencez par éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Réservez-les dans un saladier. Pendant ce temps, épluchez l’oignon et la gousse d’ail, puis émincez-les finement pour qu’ils diffusent toute leur saveur. Dans une grande poêle, versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et parfumés.
Ajoutez ensuite les morceaux de pommes de terre dans la poêle, puis versez le vin blanc de cuisson. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide. Les pommes de terre doivent devenir fondantes et moelleuses, gorgées des arômes de vin et d’oignon. Si besoin, prolongez légèrement la cuisson pour obtenir une texture bien tendre. Salez et poivrez selon votre goût, puis laissez tiédir la préparation avant de passer à l’étape suivante.
Dans une autre poêle, faites revenir la chair à saucisse quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur. Égouttez l’excédent de graisse si nécessaire, puis mixez légèrement la viande afin d’obtenir une texture plus homogène et facile à incorporer. Versez ensuite la chair à saucisse dans le mélange de pommes de terre, ajoutez la crème fraîche épaisse, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, et mélangez soigneusement pour obtenir une farce onctueuse et gourmande.
Tapissez un moule à manqué de 24 cm avec la première pâte feuilletée en veillant à bien couvrir les bords. Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis versez la préparation à base de pommes de terre et de chair à saucisse. Répartissez bien la garniture à l’aide d’une spatule pour qu’elle soit uniforme et régulière.
Découpez la seconde pâte feuilletée en bandes de 2 cm de largeur et disposez-les sur le dessus de la tourte en formant un joli tressage en croisillons (trois bandes horizontales, puis trois verticales, en alternant dessus-dessous). Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure brillante et croustillante. Enfournez la tourte à 180°C pendant environ 35 minutes sans préchauffer le four, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et feuilletée. Servez chaud avec une salade verte ou une soupe maison.
Variantes gourmandes:
Tourte savoyarde : ajoutez des lardons fumés et quelques dés de reblochon ou de raclette pour une version montagnarde encore plus fondante et parfumée.
Tourte forestière : incorporez des champignons de Paris ou des cèpes revenus à la poêle avec une touche de persil et d’ail pour une note boisée.
Tourte campagnarde : remplacez la chair à saucisse par un mélange de bœuf et de veau hachés, relevé d’un peu de moutarde à l’ancienne.
Tourte fromagère : ajoutez une poignée d’emmental râpé ou de comté dans la garniture pour un cœur encore plus crémeux et gourmand.
Tourte aux herbes : parfumez votre préparation avec du thym, du romarin ou un peu d’origan pour une touche méditerranéenne qui ensoleillera votre table.
Conseils pratiques:
Pour une pâte feuilletée bien dorée, badigeonnez-la généreusement de jaune d’œuf et piquez légèrement le fond pour éviter les boursouflures.
Laissez tiédir la garniture avant de la verser sur la pâte afin d’éviter qu’elle ne ramollisse pendant la cuisson.
Si vous préparez la tourte à l’avance, réchauffez-la à 150°C pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour retrouver tout son croustillant.
Vous pouvez aussi la congeler crue ou cuite : il suffira de la réchauffer directement au four pour un repas express.
Servez cette tourte aux pommes de terre et à la chair à saucisse avec une salade verte assaisonnée ou une soupe maison pour un repas complet, familial et savoureux.
