La terrine de restes de viande maison est une recette anti-gaspillage facile et savoureuse, idéale pour donner une seconde vie aux viandes déjà cuites. Poulet, porc, lard ou autres restes peuvent ainsi être transformés en une terrine de viande maison généreuse et parfumée. Une excellente solution pour éviter le gaspillage alimentaire tout en préparant une entrée froide conviviale.
Cette recette de terrine avec des restes de viande associe les morceaux de viande à des œufs et du pain de mie imbibé de lait pour obtenir une texture tendre et agréable. Les olives, le poivron rouge et les échalotes apportent davantage de caractère, tandis que quelques pistaches permettent d’ajouter une touche croquante à cette terrine de viande facile au four.
Pratique et personnalisable, cette terrine anti-gaspillage permet d’utiliser différents restes présents dans le réfrigérateur et d’adapter facilement les ingrédients selon les envies. Après une cuisson douce au four et quelques heures de repos au frais, elle devient suffisamment ferme pour être découpée en belles tranches et servie avec des cornichons, une salade verte ou du pain de campagne.
Si vous recherchez une recette avec des restes de viande cuite, une idée pour recycler les restes ou une terrine maison facile, cette préparation constitue une solution gourmande et économique. Servie bien fraîche en entrée, lors d’un buffet froid ou d’un repas convivial, cette terrine de viande anti-gaspillage permet de transformer simplement les restes du quotidien en un nouveau plat savoureux.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps de refroidissement : 2 heures
Difficulté : Facile
Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients :
500 g de restes de viandes cuites (porc, poulet, andouille, lard…)
2 œufs
2 échalotes
3 tranches de pain de mie
Un peu de lait
10 olives vertes ou noires dénoyautées
10 pistaches décortiquées (facultatif)
1/2 poivron rouge
1 cuillère à soupe de cognac
Sel, poivre et épices de votre choix
Comment préparer la Terrine de Restes de Viande Maison
Préparation :
Faites tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait jusqu’à ce qu’elles deviennent bien moelleuses.
Réservez quelques beaux morceaux de viande et coupez-les en petits dés à l’aide d’un couteau.
Placez le reste des viandes dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez le pain de mie égoutté et les œufs, puis mixez de nouveau pour obtenir une préparation lisse.
Versez cette préparation dans un grand saladier. Incorporez les morceaux de viande réservés, le demi-poivron coupé en petits dés, les olives, les pistaches et le cognac.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et les épices de votre choix, puis mélangez soigneusement.
Transférez la préparation dans une terrine ou un moule à cake préalablement beurré.
Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C et laissez cuire pendant environ 1 heure.
À la sortie du four, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la démouler.
Servez cette terrine bien fraîche, accompagnée de cornichons, d’une salade verte ou de pain de campagne pour une entrée savoureuse et anti-gaspillage.
Variantes gourmandes :
Version aux herbes : ajoutez du persil, de la ciboulette, du thym ou des herbes de Provence pour parfumer davantage la terrine.
Version aux champignons : incorporez des champignons préalablement poêlés et bien égouttés pour apporter une saveur boisée.
Version aux légumes : ajoutez des petits dés de carotte, de courgette ou de poivron préalablement cuits.
Version au fromage : incorporez quelques dés de comté, d’emmental ou de fromage de chèvre pour une terrine plus fondante.
Version croquante : remplacez les pistaches par des noix ou des noisettes grossièrement concassées.
Conseils pratiques :
Utilisez uniquement des restes de viande correctement conservés et encore propres à la consommation.
Mélangez plusieurs types de viande pour obtenir une terrine plus riche en saveurs et en textures.
Ne mixez pas toute la viande trop finement : conservez quelques petits morceaux pour une découpe plus appétissante.
Égouttez soigneusement le pain de mie et les légumes afin d’éviter une préparation trop humide.
Salez avec modération, surtout si vous utilisez du lard, de l’andouille ou d’autres viandes déjà bien assaisonnées.
Laissez la terrine refroidir complètement puis réfrigérez-la au moins 2 heures, idéalement davantage, afin qu’elle se raffermisse et soit plus facile à découper.
