Rien ne vaut le goût inimitable d’une terrine maison, surtout lorsqu’elle est inspirée d’une recette transmise de génération en génération. La terrine de porc de ma grand-mère est un classique de la cuisine française, alliant des produits simples à une préparation méticuleuse et généreuse. Foie de porc, lard gras, fines herbes, vin blanc et une pointe d’Armagnac : un mélange rustique et raffiné à la fois, qui révèle toute la richesse des saveurs du terroir.
Cette recette traditionnelle est parfaite pour les repas familiaux, les pique-niques ou les buffets froids. Elle se prépare avec amour et un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. L’association de viande hachée, d’ail, d’échalotes et d’épices comme les épices Rabelais offre un goût puissant et réconfortant. Pour une version encore plus festive, vous pouvez y ajouter une touche de truffe, bien que facultative, qui sublime la terrine sans en dénaturer l’esprit d’origine.
La terrine de porc maison se prépare à l’avance et se bonifie avec le repos. Laisser reposer la terrine une journée au frais avant de la servir permet aux arômes de se développer pleinement. C’est une préparation idéale pour les grandes tablées ou les occasions spéciales, à déguster en entrée avec une tranche de pain de campagne grillé, des cornichons et un verre de vin rouge ou de blanc sec.
Cette recette peut aussi s’inscrire dans une démarche de cuisine économique et zéro gaspillage. On utilise ici des morceaux accessibles, des œufs, des aromates et des produits simples que l’on trouve facilement dans le commerce. Elle peut être adaptée selon les goûts : plus ou moins épicée, avec ou sans alcool, agrémentée d’herbes fraîches comme le persil plat ou même un soupçon de citron pour équilibrer les saveurs.
Si vous recherchez une recette de terrine de porc facile, savoureuse et 100 % maison, celle-ci vous séduira par son authenticité. Elle évoque la cuisine d’antan, les plats mijotés avec soin et les souvenirs partagés autour de la table. Que vous soyez amateur de charcuterie maison, curieux de tester une recette de grand-mère ou simplement en quête d’un plat convivial à préparer à l’avance, cette terrine est un incontournable à découvrir ou redécouvrir.
Nombre de personnes: 8 personnes
Temps total : 2 h 15 min
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients pour 8 personnes :
3 gousses d’ail
4 échalotes
12 cl de vin blanc
360 g de foie de porc
360 g de porc (filet)
400 g de lard gras
épice Rabelais
Cognac ou armagnac
4 oeufs
4/5 bouquet de persil
Sel
Poivre blanc
Truffe (facultatif)
4/5 jus de citron
Préparation détaillée de la terrine de porc de ma grand-mère
Commencez par faire revenir doucement, dans une petite casserole, 4 gousses d’ail pelées et 2 échalotes émincées avec 12 cl de vin blanc sec. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes à partir de l’ébullition, afin que les arômes se diffusent bien dans le vin. Une fois cette étape terminée, filtrez le mélange à l’aide d’un chinois pour ne conserver que le jus parfumé. Ajoutez ensuite le jus d’un citron pour apporter une légère note acidulée à la préparation.
Pendant ce temps, hachez soigneusement les morceaux de foie de porc, le filet (maigre) et le lard gras à l’aide d’un hachoir muni d’une grille moyenne. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture homogène et fondante. Placez les viandes hachées dans un grand saladier, puis incorporez le jus parfumé à l’ail, un bouquet généreux de persil finement ciselé, 2 à 3 échalotes supplémentaires hachées, 1 gramme d’épices Rabelais (disponibles en grande surface), environ 30 à 35 g de sel (soit 10 g par livre de viande), 1 à 2 g de poivre blanc ou d’un mélange d’épices et de baies selon vos préférences.
Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de Cognac ou d’Armagnac pour relever la préparation et cassez 5 œufs entiers dans le mélange. Pour une touche festive et raffinée, vous pouvez incorporer une petite truffe finement coupée (facultatif). Malaxez bien le tout à la main jusqu’à obtenir une farce bien liée, puis laissez reposer la préparation au frais une trentaine de minutes, le temps que les saveurs se mêlent harmonieusement.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Versez la préparation dans une terrine en terre cuite ou en céramique, en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Lissez la surface à la spatule, puis enfournez pour une cuisson lente de 1 h 15 à 1 h 30. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre de la terrine : elle doit ressortir chaude et propre. Pour un dessus bien doré, terminez la cuisson en mode grill pendant 5 minutes.
Une fois cuite, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour une maturation d’au moins 24 heures. Ce repos est indispensable pour que les arômes se développent pleinement et que la terrine prenne une bonne tenue. Servez-la bien froide, accompagnée de pain de campagne, de cornichons et d’un verre de vin rouge pour un moment authentique et convivial. Cette terrine de porc maison ravira les amateurs de recettes traditionnelles françaises, de charcuterie artisanale et de plats rustiques au bon goût d’antan.
Variantes gourmandes pour votre terrine de porc maison :
Terrine de porc aux pistaches : ajoutez 80 g de pistaches non salées à la préparation pour une touche croquante et élégante.
Version aux champignons : incorporez 150 g de champignons de Paris ou de cèpes revenus à la poêle, pour une terrine encore plus parfumée.
Terrine aux noisettes et pruneaux : pour une note sucrée-salée, ajoutez 50 g de noisettes concassées et quelques pruneaux dénoyautés coupés en morceaux.
Terrine au poulet et porc : remplacez une partie du foie de porc par du blanc de poulet pour une version plus douce et légère.
Terrine de fête : ajoutez des brisures de truffe, quelques dés de foie gras ou de magret fumé pour une terrine digne des grandes occasions.
Conseils pratiques pour réussir votre terrine de porc :
Choix de la viande : veillez à utiliser un bon équilibre entre viande maigre et lard gras pour une terrine savoureuse et moelleuse.
Hachage maîtrisé : utilisez une grille moyenne pour garder de la texture, mais pas trop gros pour que la farce soit bien liée.
Assaisonnement précis : pesez le sel (environ 10 g par livre) et goûtez un peu de préparation cuite à la poêle pour ajuster si nécessaire avant cuisson.
Repos indispensable : laissez votre terrine reposer une nuit au frais avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Conservation : cette terrine se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur bien filmée, et peut également être congelée en portions.
Astuce bonus : pour une cuisson homogène, vous pouvez cuire la terrine au bain-marie dans un grand plat rempli d’eau chaude. Cela évite les chocs thermiques et permet une texture plus fondante.
