Découvrez la véritable recette de la terrine de porc de ma grand-mère, un plat emblématique qui respire la tradition et le savoir-faire d’antan. Avec des ingrédients simples et authentiques, cette terrine est l’occasion parfaite de retrouver le goût du fait-maison, comme autrefois. Idéale pour une entrée rustique ou un apéritif entre amis, elle ravira les amateurs de charcuterie maison.
Cette terrine de porc est le fruit d’une recette transmise de génération en génération, chaque bouchée rappelant les repas familiaux autour de la table, où les saveurs sont pleines de chaleur et de réconfort. Elle est réalisée avec des morceaux de porc sélectionnés et subtilement assaisonnés, pour une texture fondante et un goût généreux. Préparée avec amour et patience, elle nécessite un peu de temps mais récompense tous les efforts.
Servez-la avec du pain frais, quelques cornichons ou une salade légère pour sublimer ce plat familial. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour simplement se faire plaisir, cette terrine de porc vous fera voyager dans le temps, vers des moments simples et authentiques.
Nombre de personnes: 8 personnes
Temps total : 2 h 15 min
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients pour 8 personnes :
3 gousses d’ail
4 échalotes
12 cl de vin blanc
360 g de foie de porc
360 g de porc (filet)
400 g de lard gras
épice Rabelais
Cognac ou armagnac
4 oeufs
4/5 bouquet de persil
Sel
Poivre blanc
Truffe (facultatif)
4/5 jus de citron
Préparation :
Faire cuire à feu doux 4 gousses d’ail et 2 échalotes dans un verre de blanc sec (5 min dès l’ébullition).
Passer au « chinois » et garder le jus en ajoutant 1 jus de citron.
Hacher les foies de porc, le maigre(filet), le lard gras (grille moyenne).
Ajouter au haché, le jus d’ail préparer précédemment, du persil (un verre), 2/3 échalotes hachées, 1 g d’épices Rabelais (en grande surface), 10 g de sel par livre (soit 30 à 35 g pour cette recette), 1 à 2 g de poivre blanc et ou d’épices et baies (suivant les goûts), 1 cuillère à soupe de Cognac ou d’Armagnac, 5 œufs entiers et une petite truffe coupée finement (facultatif).
Bien travailler le tout (à la main) et laisser reposer un moment.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre en terrine et faire cuire 1h15 à 1h30 (surveiller la cuisson au cœur avec un couteau).
Laisser la terrine au repos une journée minimum avant de déguster.
Note de l’auteur:
Si le dessus de la terrine n’est pas assez caramélisé, passer 5 min au grill.
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