La tarte frangipane au citron est un dessert maison à la fois gourmand, fondant et délicatement acidulé, parfait pour les amateurs de pâtisserie au citron. Entre la douceur de la frangipane aux amandes et la fraîcheur du citron, cette recette de tarte au citron offre un équilibre de saveurs irrésistible, idéal pour terminer un repas sur une note légère et parfumée.
Facile à réaliser, cette tarte au citron maison ne demande que des ingrédients simples : beurre, œufs, sucre, poudre d’amandes et citrons frais. Elle constitue une excellente alternative à la tarte au citron classique, grâce à sa texture plus crémeuse et plus fondante. C’est une pâtisserie maison facile qui impressionne autant par son goût que par son visuel.
Cette tarte aux amandes et citron se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée d’un thé, d’un café ou d’une boule de glace à la vanille. Elle convient parfaitement pour un dessert du dimanche, un goûter gourmand en famille ou pour régaler des invités lors d’un repas convivial. Son parfum citronné apporte une touche de fraîcheur très appréciée en fin de repas.
Que tu sois débutant ou passionné de pâtisserie, cette recette de dessert gourmand au citron est une valeur sûre à ajouter à ton carnet de recettes. Facile à personnaliser, elle peut être adaptée selon tes envies avec d’autres agrumes, du chocolat ou même une touche de noix de coco pour varier les plaisirs.
Ingrédients (pour 6 parts)
Pâte sablée au citron:
1 ½ tasse de farine
½ tasse de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
½ tasse de sucre en poudre
1 pincée de sel
Le zeste finement râpé d’1 citron
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe d’eau glacée
Garniture frangipane citronnée:
1 ½ tasse de sucre en poudre
Le jus de 2 citrons
½ tasse de beurre fondu
1 tasse de poudre d’amandes
3 œufs
Comment préparer la tarte frangipane au citron
Préparation:
Préparation de la pâte
Verse la farine, le sucre, le sel, le beurre froid et le zeste de citron dans le bol d’un robot mixeur. Mixe par impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse, proche d’une chapelure fine.
Ajoute ensuite les jaunes d’œufs et l’eau glacée tout en mixant, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et forme une boule.
Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, aplatis-la en forme de disque, filme-la et place-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu’elle raffermisse.
Étale ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées. Si elle devient trop souple, replace-la quelques minutes au frais. Fonce un moule à tarte de 23 cm de diamètre, ajuste les bords et pique le fond avec une fourchette. Place le moule au congélateur pendant 30 minutes afin d’éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Préchauffe le four à 180°C (350°F). Recouvre la pâte d’une feuille de papier cuisson beurrée et ajoute des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfourne pour 15 minutes. Retire ensuite le papier et les poids, puis prolonge la cuisson de 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
Préparation de la garniture frangipane citron
Dans un saladier, mélange le sucre avec le jus de citron jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Incorpore le beurre fondu, la poudre d’amandes et les œufs. Fouette énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Verse la préparation sur le fond de tarte précuit, puis enfourne pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la frangipane soit bien dorée et légèrement gonflée.
Laisse refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de servir.
Variantes gourmandes:
Frangipane citron & chocolat blanc : ajoute 80 à 100 g de chocolat blanc concassé dans la garniture pour une version ultra gourmande.
Tarte frangipane citron-orange : remplace la moitié du jus de citron par du jus d’orange pour une saveur plus douce et fruitée.
Version coco-citron : remplace 30 % de la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée pour une note exotique.
Tarte frangipane citron & framboises : ajoute quelques framboises fraîches ou surgelées sur la crème avant cuisson pour une touche acidulée.
Version légère : diminue le sucre de 20 à 30 % et remplace une partie du beurre par de la crème légère pour une tarte plus douce.
Conseils pratiques:
Utilise des citrons non traités pour pouvoir râper le zeste sans risque.
Laisse bien reposer la pâte au frais avant de l’étaler : elle sera plus facile à travailler et ne se rétractera pas à la cuisson.
Précuis le fond de tarte pour éviter qu’il ne ramollisse avec la garniture frangipane.
Pour une tarte encore plus brillante, tu peux napper légèrement de gelée de citron ou d’abricot après cuisson.
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et reste délicieuse le lendemain.
