La tarte briochée aux abricots est un dessert gourmand et estival qui allie la douceur d’une pâte moelleuse à la fraîcheur acidulée des fruits. Parfaite pour sublimer les abricots de saison, cette recette facile ravira les amateurs de pâtisserie maison. Grâce à sa base de pâte à brioche et sa garniture crémeuse, elle offre un bel équilibre entre texture et saveur.
Ce dessert aux abricots séduit non seulement par son goût, mais aussi par sa présentation originale. La pâte est façonnée en forme de couronne, garnie d’une crème pâtissière à la vanille onctueuse, et décorée de beaux abricots coupés en deux. À la cuisson, les fruits deviennent fondants et libèrent tout leur parfum, tandis que la pâte briochée prend une belle couleur dorée.
La préparation de cette tarte briochée moelleuse demande un peu d’anticipation, car la pâte doit lever longuement pour développer tout son moelleux. Vous pouvez même la préparer la veille pour gagner du temps. Résultat : une brioche légère, aérée et savoureuse, parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou en fin de repas.
Avec environ 250 kcal pour 100 g, cette recette reste raisonnable tout en étant généreuse. Le sucre peut être ajusté selon la maturité des abricots utilisés. Pour une finition encore plus gourmande, on peut parsemer la surface de sucre en grains ou d’amandes effilées, qui ajoutent du croquant et une touche décorative à ce dessert familial.
Que vous soyez passionné de cuisine ou simple amateur de douceurs fruitées, cette recette de tarte briochée aux abricots fondants deviendra vite un incontournable de vos desserts faits maison. Elle allie simplicité, authenticité et plaisir, et s’adapte parfaitement aux tablées estivales comme aux goûters chaleureux. À déguster tiède ou froide, selon vos envies !
Difficulté: Facile
Kcal/100gr +/- 250
Quantité: 8 pers
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Temps total: 54 mn
Ingrédients pour 8 personnes
250 g Farine
15 g Levure de boulangerie fraiche
1 Pincée de sel
Graines de vanille
80 g Beurre mou
25 g Sucre
2 Oeuf
30 g Lait
2 Jaune d’œuf
25 cl Lait
1 c à c Vanille en poudre
50 g Sucre
20 g Fécule de maïs
4 Abricot (beaux)
2 c à s Sucre
1 Jaune d’oeuf
1 c à s Sucre en grains ou amandes effilées
Préparation de la tarte briochée aux abricots fondants
1. Préparation de la pâte à brioche (la veille de préférence)
Commencez par diluer la levure de boulanger fraîche dans un peu d’eau tiède, puis laissez reposer quelques minutes. Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, versez la farine et formez un puits. Ajoutez la levure diluée au centre, puis incorporez le sucre, le sel, les œufs entiers, le beurre mou coupé en petits morceaux ainsi que le lait. Pétrissez longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, homogène et légèrement élastique. Couvrez le bol avec un linge propre et laissez lever pendant environ 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume. Pour plus de praticité, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur toute la nuit et poursuivre la recette le lendemain.
2. Réalisation de la crème pâtissière à la vanille
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les graines de vanille et la vanille en poudre. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Filtrez le lait infusé pour enlever les résidus de vanille, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Une fois prête, versez la crème pâtissière dans un bol, filmez au contact et laissez complètement refroidir.
3. Façonnage de la tarte briochée
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement votre plan de travail et dégazez la pâte pour en chasser l’air. Étalez-la en un disque d’environ 28 cm de diamètre sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Déposez ce disque dans un moule à tarte (ou un moule couronne) légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Pour réaliser une forme originale, posez un petit bol de 11 à 12 cm de diamètre au centre de la pâte afin de créer une zone vide. Appuyez légèrement sur les bords avec les doigts farinés pour bien répartir la pâte dans le moule.
4. Montage de la tarte aux abricots
Étalez généreusement la crème pâtissière refroidie sur la couronne de pâte. Retirez le bol du centre, puis découpez cette partie vide en 8 triangles égaux. Repliez délicatement chaque pointe de pâte vers l’extérieur, en les rabattant sur la crème. Appuyez légèrement pour les souder. Disposez ensuite les moitiés d’abricots, côté bombé vers le haut, dans les cavités formées. Couvrez d’un torchon humide et laissez lever à nouveau 40 minutes à température ambiante.
5. Cuisson et finition
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la surface de la brioche d’un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait pour une belle dorure. Saupoudrez d’amandes effilées ou de sucre en grains, selon vos préférences. Placez un bol d’eau chaude dans le four pour une cuisson plus moelleuse. Faites cuire 20 minutes à 180°C, puis baissez à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. La tarte briochée aux abricots est prête lorsqu’elle est bien gonflée, dorée et que les fruits sont tendres.
Variantes gourmandes :
Tarte briochée aux pêches ou aux prunes : remplacez les abricots par des demi-pêches ou des prunes bien mûres pour une version tout aussi fondante et parfumée. Vous pouvez aussi varier selon la saison avec des fruits comme la figue, la poire ou la pomme caramélisée.
Brioche garnie à la confiture : pour plus de douceur, ajoutez une fine couche de confiture d’abricots ou de gelée de fruits rouges sous la crème pâtissière. Cela apportera une touche fruitée supplémentaire.
Tarte briochée aux fruits secs : parsemez la surface d’un mélange de raisins secs, d’amandes concassées ou de noisettes pour ajouter du croquant et enrichir la texture du dessert.
Version chocolatée : incorporez quelques pépites de chocolat dans la crème pâtissière ou parsemez-en le dessus de la brioche avant cuisson pour une version plus gourmande qui plaira aux enfants.
Tarte briochée à la fleur d’oranger : parfumez la pâte à brioche avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour une touche méditerranéenne délicate qui se marie parfaitement avec les abricots.
Conseils pratiques :
Bien réussir la pâte à brioche : pour garantir un résultat moelleux et aéré, utilisez des œufs et du beurre à température ambiante. Pétrissez suffisamment longtemps (10 à 15 minutes) pour activer le gluten.
Temps de pousse : laissez lever la pâte dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans le four éteint avec la lumière allumée pour favoriser la pousse.
Utiliser des abricots mûrs mais fermes : choisissez des fruits bien mûrs pour un goût sucré et acidulé, mais pas trop mous pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson.
Cuisson parfaite : surveillez la cuisson pour que la brioche ne dessèche pas. L’ajout d’un bol d’eau dans le four permet de garder l’humidité nécessaire à une mie tendre.
Conservation : cette tarte briochée se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous cloche ou film alimentaire. Vous pouvez également la congeler en parts individuelles et la réchauffer quelques minutes au four.
