La tarte aux prunes à l’alsacienne est un dessert traditionnel qui met à l’honneur les fruits de saison et le savoir-faire culinaire de l’est de la France. Fondante, fruitée et généreusement garnie, elle fait partie des recettes de tartes incontournables que l’on retrouve souvent sur les tables familiales. Idéale en fin de repas ou pour le goûter, cette tarte aux prunes maison séduit petits et grands par sa simplicité et ses saveurs authentiques.
Préparée avec une pâte brisée ou feuilletée, cette recette de tarte alsacienne s’adapte facilement à vos préférences. On y dépose des demi-prunes bien mûres, peau contre la pâte, pour éviter qu’elles ne détrempent le fond. Une fine couche de semoule ou de floraline permet d’absorber l’excès de jus tout en apportant une texture agréable à la dégustation. Ce petit détail fait toute la différence !
La garniture est sublimée par un appareil crémeux composé de crème fraîche, d’œufs, de sucre et d’une touche de vanille. Cet appareil vient napper délicatement les fruits après une première cuisson, apportant une douceur irrésistible et une belle tenue à la tarte. Résultat : un dessert fondant, légèrement caramélisé sur le dessus et parfaitement équilibré entre acidité des prunes et rondeur de la crème.
Cette recette de tarte aux prunes alsacienne est non seulement facile à réaliser, mais aussi rapide et économique. Elle convient aussi bien pour un dessert du dimanche que pour un goûter improvisé. Servie tiède ou froide, avec une boule de glace à la vanille ou un nuage de chantilly, elle devient un pur moment de plaisir.
En utilisant des ingrédients simples et accessibles comme les prunes, les œufs, la crème et une pâte toute prête, vous pouvez confectionner un dessert familial, généreux et convivial. Parfaite pour l’automne ou la fin de l’été, la tarte aux prunes à l’alsacienne met en valeur les produits de saison et ravive les souvenirs d’enfance. Un vrai régal à ne pas manquer !
Ingrédients: 6pers
1 de pâte brisée( pour moi 1 pâte feuilletée)
1kg de prunes de votre choix
100gr de sucre en poudre+
1cc de sucre vanillé maison
2 œufs entiers
100gr de crème fraiche
2c à soupe de semoule fine
j’en avais pas, j’ai mise de la floraline.
Préparation de la tarte aux prunes à l’alsacienne
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante ou statique). Pendant ce temps, étalez votre pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis placez le moule au frais le temps de préparer la garniture.
Lavez soigneusement les prunes, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si vous utilisez des variétés de prunes juteuses comme les quetsches ou les mirabelles, veillez à bien les égoutter pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
Sortez la pâte du réfrigérateur et saupoudrez le fond de tarte avec deux cuillères à soupe de semoule fine (ou de floraline si vous n’en avez pas). Cette étape permet d’absorber l’excès de jus de cuisson et de garantir une pâte bien cuite. Disposez ensuite les demi-prunes sur la pâte, côté peau contre la pâte, en les serrant bien. Saupoudrez les fruits avec 50 g de sucre en poudre pour les faire légèrement caraméliser à la cuisson.
Enfournez la tarte pendant 15 minutes dans le four préchauffé. Pendant ce temps, préparez l’appareil à flan. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec les 50 g de sucre restants et une cuillère à café de sucre vanillé maison. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et onctueux.
Sortez la tarte du four et versez délicatement la préparation à base d’œufs et de crème sur les fruits. Replacez la tarte au four pour une cuisson de 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le flan soit bien pris et légèrement doré. Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster. Pour une touche encore plus gourmande, servez votre tarte aux prunes maison avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée.
Variantes gourmandes:
Tarte aux prunes et amandes : ajoutez une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de tarte, à la place ou en complément de la semoule. Cela apportera une saveur délicatement parfumée et aidera à absorber le jus des fruits.
Tarte aux quetsches façon streusel : pour une version plus rustique, parsemez le dessus de la tarte d’un mélange de beurre, sucre et farine (streusel) avant d’enfourner la deuxième fois.
Tarte aux prunes sans crème : si vous préférez une version plus légère, vous pouvez supprimer l’appareil œufs-crème et simplement cuire les prunes sur la pâte avec un peu de sucre et de cannelle.
Version sans lactose : remplacez la crème fraîche par une alternative végétale (crème de soja, d’amande ou d’avoine) pour une tarte aux prunes sans produits laitiers.
Tarte aux prunes rouges ou jaunes : variez les plaisirs en utilisant différentes variétés de prunes : Reine-Claude, mirabelles, prunes rouges ou jaunes… Chaque fruit apportera une couleur et une saveur différente à votre dessert.
Conseils pratiques:
Bien choisir ses prunes : optez pour des prunes bien mûres mais fermes, afin qu’elles conservent leur forme à la cuisson et offrent un bon équilibre entre acidité et douceur.
Éviter une pâte détrempée : la semoule, la floraline ou la poudre d’amandes sont idéales pour absorber le jus des prunes. Pensez aussi à bien égoutter les fruits si vous les lavez à l’avance.
Adapter la cuisson à votre four : surveillez bien la deuxième cuisson. La tarte est prête lorsque la crème est prise et la surface joliment dorée.
Conservation : la tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle peut aussi être dégustée froide ou légèrement tiédie, selon les goûts.
Accompagnement gourmand : servez votre tarte aux prunes à l’alsacienne avec une boule de glace à la vanille, un coulis de fruits rouges ou une chantilly maison pour un dessert encore plus savoureux.
