La tarte aux pommes flambée est une recette française irrésistible qui allie la douceur des fruits caramélisés à l’intensité d’un flambage au calvados. Sous sa croûte feuilletée croustillante se cache une crème pâtissière onctueuse et parfumée, surmontée de pommes dorées et fondantes. Cette alliance parfaite de textures et de saveurs en fait un dessert aussi spectaculaire que savoureux, idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas de fête ou d’un dîner entre amis.
Ce dessert emblématique évoque toute la chaleur et la gourmandise des pâtisseries maison. Le flambage des pommes au calvados apporte une note légèrement caramélisée et un parfum envoûtant qui sublime le goût naturel des fruits. Servie tiède ou froide, cette tarte séduit par sa simplicité d’exécution et son rendu digne d’un grand pâtissier.
Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette demande simplement un peu d’attention pour réussir le flambage et obtenir une cuisson dorée à souhait. La pâte feuilletée croustille délicatement, la crème pâtissière apporte du moelleux, et les pommes, juste fondantes, libèrent leur arôme sucré et acidulé. Le tout est relevé d’une touche de caramel fondant et d’une pointe de cannelle parfumée, pour un équilibre parfait.
Cette tarte aux pommes flambée au calvados peut se savourer seule ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille, d’un peu de chantilly maison ou d’un filet de sauce caramel. Elle s’adapte à toutes les saisons et fait le bonheur des amateurs de desserts fruités et raffinés.
Que vous soyez passionné de cuisine ou simple gourmand, cette recette traditionnelle vous permettra de redécouvrir le plaisir des desserts flambés à la française. Un véritable délice pour les yeux et les papilles, à la fois spectaculaire, croustillant et fondant — un incontournable à tester sans attendre !
Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
2 pommes
500 ml crème pâtissière
3 cuillères à soupe de caramel
20 ml calvados
1 cuillère à soupe sucre
jus de citron
1 pincée poudre de cannelle
1 noix de beurre
Comment préparer de la Tarte aux pommes flambée
Préparation :
Commencez par éplucher soigneusement les pommes, puis coupez-les en fines tranches régulières afin d’assurer une cuisson homogène. Placez-les dans une casserole avec un filet de jus de citron frais pour éviter qu’elles ne noircissent, ajoutez une noix de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Faites revenir le tout à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes commencent à s’attendrir et dégagent un délicieux parfum.
Versez ensuite le calvados, l’alcool emblématique de Normandie, et flambez les pommes avec précaution. Cette étape spectaculaire apporte un arôme subtil et caramélisé au dessert tout en rehaussant la saveur des fruits. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même, puis retirez la casserole du feu et laissez les pommes refroidir complètement avant de les utiliser.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Versez la crème pâtissière maison au centre et lissez la surface avec une spatule pour obtenir une base bien uniforme et onctueuse. Disposez ensuite les pommes flambées au calvados harmonieusement sur toute la surface de la tarte.
Nappez généreusement les pommes de caramel liquide, ce qui apportera une touche de brillance et une saveur sucrée irrésistible. Repliez les bords de pâte si nécessaire pour une finition soignée, puis enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Une fois la tarte aux pommes flambée cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Transférez-la délicatement sur une assiette de service, découpez en parts généreuses et dégustez tiède ou froide. Ce dessert parfumé à la crème pâtissière et au calvados ravira vos convives par sa texture fondante, son goût caramélisé et son parfum incomparable de pommes dorées flambées.
Variantes gourmandes :
Tarte aux pommes flambée à la vanille et au rhum : remplacez le calvados par du rhum ambré et ajoutez une gousse de vanille fendue pendant la cuisson des pommes pour un parfum exotique et délicat.
Version poire et caramel beurre salé : mélangez des lamelles de poires avec les pommes et nappez la tarte de caramel au beurre salé pour un contraste sucré-salé irrésistible.
Tarte rustique aux amandes : saupoudrez le fond de tarte d’un peu de poudre d’amandes avant d’y verser la crème pâtissière ; cela absorbe l’humidité des fruits et ajoute une note douce et croquante.
Tarte flambée façon tatin : caramélisez les pommes directement dans une poêle, puis disposez-les au fond du moule avant de recouvrir de pâte feuilletée. Une fois cuite, retournez la tarte pour un effet “tarte Tatin flambée” spectaculaire.
Version sans alcool : pour une tarte accessible à tous, remplacez le calvados par un jus de pomme artisanal légèrement réduit à la casserole pour concentrer les arômes.
Conseils pratiques :
Pour un résultat encore plus croustillant, faites précuire la pâte feuilletée 10 minutes à blanc avant d’y verser la crème pâtissière. Cela évite qu’elle ne ramollisse à la cuisson.
Utilisez des pommes à chair ferme comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady, elles tiennent mieux à la cuisson et gardent une belle texture fondante.
Le flambage doit être effectué avec précaution : éloignez la casserole des enfants et du hotte aspirante avant d’allumer la flamme.
Si vous aimez les saveurs chaudes, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade à vos pommes pour renforcer la gourmandise.
Pour une finition professionnelle, badigeonnez la tarte encore tiède avec un peu de confiture d’abricot : cela donnera un bel effet brillant et un goût fruité supplémentaire.
