La tarte aux pommes et au sucre de canne est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa simplicité élégante et ses saveurs authentiques. Ce dessert maison intemporel séduit toutes les générations grâce à l’équilibre parfait entre le fondant des pommes, le croustillant de la pâte et la douceur légèrement caramélisée du sucre de canne. Une recette idéale aussi bien pour un goûter gourmand que pour conclure un repas en toute finesse.
Dans cette version raffinée, la tarte repose sur une pâte sucrée maison inspirée de Philippe Conticini, à la texture fondante et délicatement parfumée au citron et à la vanille. La base de compote de pommes apporte du moelleux, tandis que les fines lamelles de pommes disposées en rosace offrent un visuel élégant digne d’une pâtisserie artisanale. Chaque bouchée révèle une harmonie de textures et de saveurs naturelles.
Le sucre de canne, utilisé entre les couches de pommes et en finition, sublime la recette en apportant une note chaleureuse et légèrement caramélisée, bien plus subtile qu’un sucre blanc classique. Associé à un léger badigeonnage de beurre fondu et à une touche de fleur de sel, il transforme cette tarte aux pommes traditionnelle en un dessert authentique et sophistiqué.
Facile à réaliser avec des ingrédients simples, cette recette de tarte aux pommes maison est parfaite pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent un résultat à la fois gourmand et élégant. Que ce soit pour un dessert du dimanche, un repas de famille ou une occasion spéciale, cette tarte aux pommes au sucre de canne deviendra rapidement un incontournable de votre carnet de recettes.
Ingrédients (6 personnes)
Pâte sucrée de Philippe Conticini-Sensations:
1 et 3/4 tasses (230 g ) de farine
1/2 tasse + 1 cuillère à table (140 g) de beurre à température ambiante
1 oeuf entier
1 jaune
3/4 tasse + 2 cuillères à table ( 90 g ) de sucre à glacer
1/3 tasse ( 40 g ) de poudre d’amande
4 pincées de sel fin
les zestes d’1 citron
1/2 gousse de vanille, réduite en poudre (au moulin à café )
1/2 tasse ( 125 ml ) de compote de pommes
6 pommes
Sucre de canne
Beurre fondu
Fleur de sel
Comment préparer la Tarte aux pommes et au sucre de canne
Préparation:
Commencez par préchauffer le four à 180 °C (350 °F) afin d’assurer une cuisson homogène de la tarte aux pommes. Tapissez ensuite une plaque de cuisson d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé, puis déposez un cercle à pâtisserie ou le contour d’un moule à charnière de 23 cm. Cette étape garantit un démoulage net et un résultat digne d’une pâtisserie maison.
Préparation de la pâte sucrée maison
Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre glace à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Incorporez ensuite les zestes de citron et la poudre d’amande, en prenant soin de racler les parois du bol pour bien mélanger l’ensemble. Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et la vanille, puis versez progressivement la farine préalablement mélangée avec le sel. Mélangez juste ce qu’il faut pour former une pâte sucrée souple, sans trop la travailler.
Foncez la pâte dans le cercle préparé en veillant à bien répartir l’épaisseur sur le fond et les bords. Placez-la ensuite au congélateur quelques minutes, le temps de préparer les pommes. Cette étape permet de conserver une pâte bien croustillante à la cuisson.
Préparation et montage des pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. À l’aide d’une mandoline, taillez-les en fines lamelles d’environ 2 mm, idéales pour une cuisson uniforme et un rendu esthétique. Sortez la pâte du congélateur et étalez une couche régulière de compote de pommes, en laissant environ 0,5 cm libre sur les bords.
Disposez ensuite les lamelles de pommes en cercles concentriques, en les superposant sur plusieurs couches. Entre chaque couche, saupoudrez l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre de canne, afin d’obtenir des pommes délicatement caramélisées à la cuisson.
Cuisson et finition
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la dernière couche de pommes avec du beurre fondu, puis saupoudrez à nouveau de sucre de canne et ajoutez quelques grains de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Enfournez la tarte aux pommes pour environ 1 heure, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et joliment dorées.
Si la tarte manque légèrement de coloration en fin de cuisson, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre de canne supplémentaire et caramélisez le dessus à l’aide d’une torche. Laissez ensuite la tarte refroidir complètement avant de retirer délicatement le cercle, afin d’obtenir une tarte aux pommes maison parfaitement nette et savoureuse.
Variantes gourmandes:
Tarte aux pommes, sucre de canne et amandes
Ajoutez des amandes effilées ou quelques amandes concassées entre les couches de pommes pour une texture encore plus croustillante et un léger goût praliné très gourmand.
Tarte aux pommes caramélisées à la cannelle
Saupoudrez une pincée de cannelle ou de quatre-épices entre les couches de pommes pour une version chaleureuse, parfaite en dessert d’automne ou d’hiver.
Tarte aux pommes, sucre de canne et caramel beurre salé
Versez un fin filet de caramel beurre salé sur la compote de pommes avant de disposer les lamelles pour une tarte encore plus fondante et ultra gourmande.
Tarte aux pommes vanillée et citronnée
Renforcez les arômes en ajoutant quelques gouttes d’extrait de vanille dans la compote et un peu de zeste de citron supplémentaire pour une saveur fraîche et équilibrée.
Tarte aux pommes rustique façon boulangerie
Remplacez la pâte sucrée par une pâte brisée maison, repliez les bords sur les pommes et saupoudrez généreusement de sucre de canne pour un effet rustique très tendance.
Conseils pratiques:
Choisir les bonnes pommes
Privilégiez des pommes à la fois fondantes et légèrement acidulées comme la Golden, la Reine des reinettes ou la Pink Lady, idéales pour une tarte aux pommes maison réussie.
Une pâte bien croustillante
Le passage de la pâte au congélateur avant cuisson est essentiel pour obtenir une pâte sucrée croustillante qui ne se détrempe pas pendant la cuisson.
Une cuisson homogène
Coupez les pommes très finement à la mandoline pour assurer une cuisson régulière et un rendu visuel élégant.
Un joli doré sans brûler
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement la tarte d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Une finition brillante
Pour un aspect encore plus appétissant, badigeonnez légèrement la tarte chaude avec un peu de nappage neutre ou de confiture d’abricot tiédie.
Repos indispensable
Laissez toujours la tarte refroidir complètement avant le démoulage pour une tenue parfaite et des parts nettes à la découpe.
