Difficile de résister à l’irrésistible parfum d’une tarte aux pommes alsacienne sortant du four ! Avec sa pâte maison croustillante, ses pommes fondantes et sa crème délicatement parfumée à la cannelle et au citron, cette recette incarne tout le savoir-faire et la générosité de la cuisine traditionnelle alsacienne. Facile à préparer, elle ravira aussi bien les débutants que les passionnés de pâtisserie, pour un dessert plein de douceur et d’authenticité.
La tarte aux pommes alsacienne se distingue des autres tartes par sa texture unique : une base légèrement sablée qui accueille une garniture onctueuse à base de crème fraîche, d’œufs et de sucre. Ce mélange donne un résultat fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, parfait pour accompagner un café ou une tasse de thé. C’est le dessert idéal pour une fin de repas conviviale, ou pour un goûter familial qui sent bon les saveurs d’antan.
Cette recette traditionnelle met à l’honneur des ingrédients simples et naturels : des pommes fraîches, un peu de beurre, de la farine, des jaunes d’œufs et une pointe de cannelle. En suivant les étapes pas à pas, vous obtiendrez une tarte aux pommes maison à la fois savoureuse, parfumée et visuellement magnifique. Les zestes de citron apportent une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la douceur des fruits et la richesse de la crème.
Ce dessert alsacien, typique des tables familiales, séduit par sa simplicité et son authenticité. Servie tiède, la tarte dégage un arôme irrésistible qui embaume la cuisine. Froide, elle garde toute sa saveur et se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la saupoudrer d’un peu de sucre glace ou l’accompagner d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid très gourmand.
Que ce soit pour un repas de fête, un brunch ou un simple goûter du dimanche, la tarte aux pommes alsacienne traditionnelle est une valeur sûre. Son goût délicat, sa texture fondante et son aspect doré séduisent à coup sûr tous les gourmets. Découvrez ci-dessous la recette complète pas à pas, et laissez-vous tenter par ce dessert fondant, croustillant et plein de saveurs d’Alsace.
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 h
Cuisson : 35 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients pour 6 personnes :
6 pommes
130 g de beurre
220 g de farine
3 jaunes d’œufs
2 pincées de cannelle
Zestes de citron
12.5 cl d’eau
6 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de sucre
2 pincées de sel
Comment préparer de la Tarte aux pommes alsacienne traditionnelle
Préparation :
Commencez par préparer la pâte brisée maison. Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez 100 g de beurre coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite une pincée de sel et versez progressivement l’eau. Pétrissez rapidement afin de former une boule de pâte souple et homogène, sans trop la travailler pour qu’elle reste friable après cuisson. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur pour qu’elle gagne en élasticité et en saveur.
Une fois la pâte reposée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau de façon régulière, puis transférez-la dans un moule à tarte beurré. Appuyez délicatement sur les bords pour bien la faire adhérer, puis piquez légèrement le fond à la fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez pendant que vous préparez la garniture.
Épluchez soigneusement les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers épais pour conserver leur fondant à la cuisson. Disposez les morceaux harmonieusement sur le fond de tarte en formant une belle rosace. Cette présentation donnera à votre tarte alsacienne aux pommes un aspect rustique et gourmand, digne d’une table de fête.
Dans un bol, fouettez la crème fraîche, les jaunes d’œufs, trois cuillères à soupe de sucre, la cannelle, les zestes de citron et une pincée de sel. Ce mélange crémeux et parfumé apportera douceur et onctuosité à votre dessert. Versez-le délicatement sur les pommes, en veillant à bien répartir la préparation sur toute la surface. Enfournez ensuite votre tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement gonflée.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemez la surface avec le reste de beurre coupé en petits morceaux et saupoudrez de sucre pour une caramélisation légère et brillante. Laissez cuire encore quelques instants jusqu’à ce que la tarte prenne une belle teinte dorée. À la sortie du four, laissez tiédir sur une grille pour que les arômes se développent pleinement. Servez votre tarte aux pommes alsacienne traditionnelle tiède ou froide, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert — un pur moment de plaisir fondant et croustillant à la fois.
Variantes gourmandes :
La tarte aux pommes alsacienne se prête à de nombreuses déclinaisons gourmandes selon vos envies. Pour une version encore plus fondante, remplacez la moitié des pommes par des poires bien mûres : le mélange des deux fruits apporte une douceur irrésistible. Vous pouvez aussi parfumer la crème avec une cuillère de liqueur de Calvados, de rhum ambré ou de kirsch pour renforcer les arômes.
Les amateurs de textures croquantes apprécieront d’ajouter quelques amandes effilées ou noisettes concassées sur le dessus avant cuisson. En hiver, parsemez la tarte d’un peu de cassonade et de poudre d’amande pour une touche encore plus gourmande. Enfin, pour une version plus légère, essayez de remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème végétale, sans perdre la saveur authentique du dessert.
Conseils pratiques :
Choisissez des pommes à chair ferme comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady : elles tiennent bien à la cuisson et gardent leur texture fondante. Pour une pâte parfaitement croustillante, n’oubliez pas de laisser reposer votre pâte brisée au frais, c’est ce qui lui donnera toute sa tenue. Pendant la cuisson, surveillez la dorure : chaque four étant différent, il est conseillé d’adapter les dernières minutes selon la coloration souhaitée.
Si vous souhaitez un rendu plus brillant, badigeonnez la tarte encore chaude d’un peu de confiture d’abricot. Enfin, pour sublimer le tout, servez votre tarte aux pommes alsacienne traditionnelle avec une boule de glace vanille, un filet de crème anglaise ou simplement saupoudrée d’un nuage de sucre glace avant de déguster.
