La tarte aux pommes à la crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française, un dessert à la fois fondant, crémeux et délicatement parfumé à la vanille. Entre la douceur des pommes légèrement caramélisées et la richesse onctueuse de la crème pâtissière maison, cette tarte ravit les papilles des petits comme des grands. C’est une recette idéale pour clôturer un repas en beauté ou accompagner un café gourmand à l’heure du goûter.
Facile à préparer, cette recette de tarte aux pommes traditionnelle repose sur trois éléments simples : une pâte brisée pur beurre, une crème pâtissière généreuse et des pommes fondantes cuites lentement au four. La vanille naturelle et la maïzena apportent douceur et légèreté à la crème, tandis que les pommes offrent une texture fruitée et un parfum irrésistible. C’est un dessert maison qui sent bon la tradition et le réconfort.
L’un des atouts de cette tarte réside dans sa crème pâtissière onctueuse, préparée à partir de lait entier, d’œufs frais et de sucre. Elle crée une alliance parfaite entre la pâte croustillante et les fruits tendres, tout en diffusant une délicieuse saveur de vanille. Le contraste entre le fondant de la crème et la légère acidité des pommes rend ce dessert absolument irrésistible.
En plus d’être délicieuse, cette tarte aux pommes à la crème vanillée est aussi très esthétique : dorée à souhait, avec une surface brillante et légèrement caramélisée après cuisson. Vous pouvez la servir froide pour plus de fraîcheur, ou tiède pour profiter de toute la gourmandise de la crème encore fondante. Elle se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille ou une touche de chantilly maison.
Enfin, cette recette facile de tarte aux pommes à la crème pâtissière ne demande que des ingrédients simples et accessibles. Que vous soyez amateur de pâtisserie ou débutant en cuisine, vous obtiendrez un dessert raffiné et savoureux sans difficulté. Un vrai plaisir à partager en famille ou entre amis, qui allie la douceur de la pomme, la richesse de la crème et le croustillant d’une pâte pur beurre.
Ingrédients (4 personnes):
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille fendue
90 g de maïzena
1 cuillère à café d’arôme vanille
140 g de sucre
4 oeufs
3 pommes
Comment préparer de la tarte aux pommes à la crème pâtissière
Préparation:
Commencez la préparation de votre tarte aux pommes à la crème pâtissière maison en réalisant ou en déroulant une pâte brisée pur beurre. Cette base croustillante apportera toute la gourmandise et la tenue nécessaire à votre dessert. Préchauffez ensuite votre four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène de la pâte et de la crème.
Dans une grande casserole, versez le lait entier et ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux ainsi que l’arôme de vanille. Portez le tout à ébullition à feu moyen pour bien infuser la vanille et obtenir un parfum riche et naturel. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien afin d’obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Incorporez-les à la préparation d’œufs, de sucre et de maïzena. Les fruits vont ainsi s’imprégner des saveurs sucrées et apporter une texture fondante à la tarte. Versez ensuite progressivement le lait bouillant parfumé à la vanille sur ce mélange, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Vous obtenez alors une crème pâtissière onctueuse et parfumée aux arômes de vanille et de pommes.
Étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte rond et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Versez délicatement la crème pâtissière chaude sur la pâte, puis lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez dans le four préchauffé pour environ 45 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée sur le dessus et que la crème soit bien prise. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
À la sortie du four, laissez la tarte refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que la crème pâtissière se raffermisse et que les saveurs se développent pleinement. Servez votre tarte aux pommes à la crème pâtissière bien fraîche, accompagnée d’un peu de sucre glace ou d’un filet de caramel pour une touche encore plus gourmande. Un dessert fondant, fruité et parfumé, parfait pour toutes les occasions.
Variantes gourmandes:
Tarte aux pommes à la crème pâtissière et amandes : ajoutez une poignée d’amandes effilées ou de poudre d’amande sur la crème avant cuisson. Cela apporte une texture croquante et un goût légèrement toasté qui se marie parfaitement avec la vanille.
Version caramélisée : nappez le dessus de la tarte d’un léger filet de caramel liquide avant de la servir pour un effet “tatin” irrésistible. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre roux sur les pommes avant cuisson pour un joli glaçage doré.
Tarte pommes-poires à la crème : pour une note encore plus fondante, mélangez des morceaux de poires aux pommes dans la crème pâtissière. Cette association fruitée donne un résultat à la fois doux et parfumé.
Tarte aux pommes et crème à la cannelle : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle dans la crème pâtissière pour une version automnale, délicatement épicée et réconfortante.
Version rapide : si vous manquez de temps, utilisez une crème pâtissière prête à l’emploi de bonne qualité et des pommes compotées pour un dessert express mais tout aussi délicieux.
Conseils pratiques:
Choisir les bonnes pommes : privilégiez des variétés à chair ferme et sucrée comme la Golden, la Gala ou la Pink Lady, parfaites pour garder une belle tenue à la cuisson tout en restant fondantes.
Préparer la crème à l’avance : vous pouvez réaliser la crème pâtissière vanillée quelques heures à l’avance et la conserver au frais. Elle sera encore plus onctueuse et facile à étaler sur la pâte.
Bien cuire la pâte : pour éviter une pâte détrempée, vous pouvez faire précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’y verser la crème et les pommes. Cela garantit une texture croustillante et dorée.
Finition brillante : pour une présentation digne d’une pâtisserie, badigeonnez la tarte tiède avec un peu de confiture d’abricot chaude ou de gelée de pommes. Cela apporte une jolie brillance et prolonge la conservation.
Conservation optimale : conservez votre tarte aux pommes à la crème pâtissière au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. Elle sera encore meilleure le lendemain, bien froide et légèrement caramélisée.
