La tarte aux fraises à l’ancienne fait partie des desserts emblématiques de la pâtisserie française. Avec sa pâte sablée maison, sa crème pâtissière vanillée et ses fraises fraîches soigneusement disposées, elle évoque les goûters d’enfance et les dimanches en famille. Cette recette intemporelle met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques pour un résultat savoureux et raffiné. Elle convient aussi bien à une fin de repas estivale qu’à une occasion spéciale.
La pâte sablée, réalisée à partir de beurre froid, de farine et d’un œuf, apporte une base croquante et fondante à la fois. Une fois précuite à blanc, elle permet de bien soutenir la crème sans ramollir. Cette étape est essentielle pour garantir une tarte aux fraises parfaitement structurée. L’odeur du beurre qui cuit dans le four rappelle celle des bons desserts maison, préparés avec amour.
La crème pâtissière est un autre pilier de cette recette traditionnelle. Enrichie de jaunes d’œufs, de lait et de vanille, elle offre une texture onctueuse et un goût délicatement sucré. Bien épaissie et refroidie, elle devient le lit parfait pour accueillir les fraises juteuses. L’ajout de maïzena garantit une tenue idéale, sans grumeaux, et une légèreté en bouche très agréable.
Les fraises fraîches, stars de cette tarte, sont choisies bien mûres et parfumées. Coupées en deux puis harmonieusement disposées sur la crème, elles apportent fraîcheur et couleur. Pour une finition brillante et encore plus appétissante, un nappage à la gelée de fruits ou à la confiture fondue est appliqué au pinceau. Ce glaçage sublime l’aspect visuel de la tarte tout en prolongeant sa conservation.
Cette tarte aux fraises à l’ancienne est un excellent moyen de valoriser les fruits de saison et de régaler petits et grands. Facile à préparer chez soi, elle combine gourmandise, esthétique et authenticité. Mots-clés Google Adsense : tarte aux fraises maison, recette traditionnelle française, dessert aux fruits frais, crème pâtissière facile, pâte sablée fait maison. Une idée de dessert à la fois simple, classique et toujours gagnante !
Ingrédients pour 4 personnes :
120g de beurre froid
250g de farine
1 œuf
½ c à c de sel
1 sachet de sucre vanille
Pour la crème pâtissière :
120g sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
50 cl de lait
1 gousse de vanille
40g de maïzena
Pour la tarte :
500g de fraises
Préparation de la Tarte aux fraises à l’ancienne
Préparation de la pâte sablée :
Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le de côté pour le faire ramollir à température ambiante. Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits. Mettez le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façon à obtenir du sable. Creusez à nouveau un petit puits au centre de la pâte et cassez-y l’oeuf.
Pétrissez le tout pendant 2 minutes au moins. Faire une boule et formez la pâte un carré plat dans un film transparent et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Préparation de la crème:
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée progressivement avec le fouet. Une fois le lait bien chaud en ajouter peu à peu sur la préparation tout en mélangeant.
Ensuite transvasez la préparation dans la casserole sur le feu doux pour ne pas brûler le fond de la casserole. Mélangez énergiquement jusqu’à épaississement de la crème et laisser bouillir au moins 2 minutes. Enlevez la gousse de vanille et laissez tiédir.
Pour la tarte :
Beurrez un moule à tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d’un disque un peu plus grand que le moule et d’une épaisseur d’environ 4 millimètres.
Garnir le moule de pâte. Coupez ensuite l’excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule. Piquez le fond avec une fourchette.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Découpez en disque le papier sulfurisé à la taille du moule et posez-le sur le fond. Recouvrez de haricots secs. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Sortez la tarte du four retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir. Étalez la crème tiède dans le fond de tarte. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Les disposer par-dessus la crème. Badigeonnez la tarte avec de la gelée aux fruits ou du nappage.
Variantes gourmandes :
Tarte aux fraises et crème chantilly : Remplacez la crème pâtissière par une chantilly maison pour une version encore plus légère.
Tarte fraises-pistaches : Ajoutez des éclats de pistaches sur le dessus pour une touche croquante et colorée.
Tarte aux fraises et citron : Ajoutez du zeste de citron dans la crème pâtissière pour une saveur acidulée.
Tarte aux fraises et chocolat blanc : Incorporez du chocolat blanc fondu dans la crème pâtissière pour une touche encore plus gourmande.
Conseils pratiques :
Une pâte encore plus sablée : Travaillez le beurre bien froid et ne pétrissez pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Une crème pâtissière lisse : Passez-la au tamis si elle présente des grumeaux pour une texture parfaite.
Un joli dressage : Disposez les fraises en rosace en partant du bord vers le centre pour un rendu esthétique.
Un nappage brillant : Chauffez légèrement la gelée de fruits avant de l’appliquer pour une tarte bien brillante et appétissante.
