La tarte au sucre Ch’ti du Nord est une spécialité emblématique de la région des Hauts-de-France, réputée pour ses saveurs authentiques et généreuses. Ce dessert traditionnel, à base de pâte levée moelleuse et de garniture sucrée à la vergeoise, séduit par sa simplicité et son goût unique. Véritable madeleine de Proust pour de nombreux gourmands, il évoque les souvenirs d’enfance et les goûters chaleureux en famille.
Préparée avec des ingrédients de tous les jours comme la farine, le beurre, le lait, les œufs et le sucre, cette recette facile de tarte au sucre se distingue par sa texture fondante et son parfum irrésistible. La particularité de cette version ch’ti réside dans l’utilisation de vergeoise brune ou blonde, qui apporte une saveur caramélisée et une belle couleur dorée à la cuisson. C’est une alternative idéale aux desserts plus classiques comme les tartes aux fruits.
La préparation maison de cette tarte au sucre du Nord demande un peu de patience pour le repos de la pâte, mais elle ne présente aucune difficulté particulière. Une fois la pâte bien levée et garnie d’un mélange onctueux de crème fraîche, œufs et vergeoise, le tout est simplement enfourné jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée. Le résultat ? Un dessert moelleux et généreux, parfait à partager autour d’un bon café ou pour clôturer un repas convivial.
Cette recette gourmande et économique est aussi une belle occasion de faire découvrir les spécialités régionales françaises à vos proches. Elle peut se préparer à l’avance et se conserve très bien, ce qui en fait un choix idéal pour les goûters improvisés, les pique-niques ou les brunchs sucrés du week-end. Avec ses ingrédients simples et son goût inimitable, la tarte au sucre s’inscrit dans le patrimoine culinaire du Nord avec fierté.
Que vous soyez nostalgique des recettes de grand-mère ou en quête d’un dessert traditionnel et facile à réaliser, cette tarte au sucre ch’ti mérite une place de choix dans votre carnet de recettes. Moelleuse, fondante, et intensément parfumée à la vergeoise, elle promet un moment de pure gourmandise à chaque bouchée. À tester sans hésiter pour voyager au cœur de la cuisine du Nord !
Ingrédients :
250 de farine
1 sachet de levure boulanger
1 oeuf
50 g de sucre
50 g de beurre
10 cl de lait tiède
Pour la garniture:
125 g de vergeoise ou cassonade
2 oeufs
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche liquide
Préparation de la Tarte au sucre Ch’ti du Nord
Commencez par faire tiédir le lait, puis ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre ainsi que la levure boulangère. Mélangez bien pour activer la levure et laissez reposer quelques minutes. Cette étape est essentielle pour réussir une pâte levée moelleuse, base incontournable de la véritable tarte au sucre du Nord.
Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez le reste du sucre en poudre, une pincée de sel, l’œuf entier, ainsi que le beurre mou coupé en petits morceaux. Commencez à pétrir la pâte à la main ou au robot pâtissier. Incorporez ensuite progressivement le mélange lait-levure, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Formez une boule.
Couvrez cette pâte d’un torchon propre, puis laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30. Elle doit doubler de volume, ce qui assurera une texture légère et aérée à votre tarte une fois cuite. Ce temps de repos est crucial pour obtenir une pâte levée bien gonflée, caractéristique des desserts régionaux du Nord.
Quand la pâte a bien levé, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Disposez-la dans un moule à tarte beurré, puis laissez-la à nouveau reposer pendant une heure, à l’abri des courants d’air. Avant d’enfourner, piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle de manière irrégulière à la cuisson.
Pour la garniture, fouettez les œufs avec la crème fraîche liquide et répartissez cette préparation sur la pâte. Saupoudrez généreusement de vergeoise brune ou blonde, en veillant à bien répartir le sucre sur toute la surface. Terminez en ajoutant quelques noisettes de beurre avant d’enfourner la tarte dans un four préchauffé à 170°C, pour une cuisson de 20 à 30 minutes. La tarte doit être bien dorée et légèrement caramélisée. Dégustez tiède ou froide, pour un moment de douceur typique du Nord de la France.
Variantes gourmandes de la tarte au sucre Ch’ti
La tarte au sucre du Nord peut se décliner en plusieurs versions tout aussi savoureuses les unes que les autres. Pour une touche encore plus rustique, vous pouvez remplacer la vergeoise blonde par de la vergeoise brune, au goût plus corsé et à l’arôme de caramel intense. C’est une excellente alternative pour ceux qui aiment les desserts au goût prononcé.
Si vous souhaitez apporter une note fruitée à votre tarte, ajoutez quelques lamelles de pommes ou de poires sur la pâte avant de verser l’appareil à base de crème. Cela ajoute du moelleux et une légère acidité, idéale pour équilibrer le sucre. Pour une version plus festive, parsemez la surface de pépites de chocolat, d’amandes effilées ou même de pralin juste avant d’enfourner.
Les plus audacieux peuvent aussi tester une variante à la vanille, en parfumant la crème liquide avec une gousse ou de l’extrait naturel, ou encore ajouter une pointe de rhum ambré pour un résultat plus gourmand. Ces déclinaisons permettent de transformer une recette régionale traditionnelle en dessert personnalisé et créatif.
Conseils pratiques pour une tarte réussie
Pour garantir la réussite de votre pâte levée maison, utilisez du lait tiède, ni trop chaud ni trop froid, pour activer correctement la levure boulangère. Une température autour de 30-35°C est idéale. Un bon pétrissage (environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot) est également indispensable pour une texture souple et aérée.
Laissez bien reposer la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air : un four éteint avec la lumière allumée ou un coin près d’un radiateur en hiver sont parfaits. Ce double temps de pousse (avant et après l’étalement) permet d’obtenir une tarte moelleuse et bien gonflée, comme dans les meilleures boulangeries du Nord.
Enfin, pour une cuisson homogène et une belle couleur dorée, surveillez la tarte en fin de cuisson. Chaque four est différent, donc n’hésitez pas à adapter légèrement le temps. La tarte est prête lorsque les bords sont bien dorés et que la garniture est prise. Laissez tiédir légèrement avant dégustation pour profiter pleinement de sa texture fondante et caramélisée.
