Envie d’un dessert estival à la fois raffiné, fondant et plein de douceur ? Découvrez la tarte amandine aux abricots, une recette traditionnelle qui sublime les fruits de saison. Entre la pâte sucrée maison, la crème d’amande moelleuse et les abricots juteux, cette pâtisserie est un incontournable des tables d’été. Simple à réaliser, elle ravit les amateurs de desserts fruités et les passionnés de cuisine maison.
Cette tarte aux abricots et à la crème d’amande offre un parfait équilibre entre acidité et douceur. La pâte sucrée croustillante contraste agréablement avec le moelleux de la garniture, tandis que les abricots apportent une touche de fraîcheur irrésistible. Les amandes effilées dorées ajoutent une note croquante, tandis que le nappage à la confiture renforce la brillance et l’intensité des saveurs.
Idéale pour un goûter gourmand, un dessert dominical ou même une occasion spéciale, cette recette de tarte amandine est un excellent moyen de valoriser des abricots mûrs. Vous pouvez la préparer à l’avance et la servir froide ou légèrement tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de chantilly pour encore plus de plaisir.
Facile à suivre, la recette de cette tarte amandine aux abricots est accessible même aux pâtissiers débutants. Grâce à des instructions détaillées et des ingrédients simples, vous obtiendrez un résultat digne d’une pâtisserie artisanale. Nul besoin de robot sophistiqué : une version à la main est également proposée pour les puristes.
N’attendez plus pour tester cette recette maison de tarte aux abricots à la crème d’amande, parfaite pour profiter des fruits d’été. Que vous soyez à la recherche d’un dessert fait maison, d’une idée de tarte aux abricots moelleuse ou d’une recette de crème d’amande facile, cette préparation vous comblera par sa simplicité et son goût authentique.
Préparation: 40 minutes
Repos: 30 minutes à 2 heures
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
Pour la pâte sucrée:
200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre glace
3 g de sel
1 oeuf entier
Pour la crème d’amande:
80 g de beurre pommade
80 g de sucre en poudre
80 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
1 càc de rhum (facultatif)
Pour la garniture:
quelques abricots
Pour la finition:
1 càs de confiture d’abricot
1 càs d’eau
2 càs d’amandes effilées
Préparation de la Tarte Amandine aux Abricots
Préparer une pâte sucrée maison :
Sans robot, commencez par mélanger le sucre glace avec le beurre pommade dans un cul de poule jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Sur votre plan de travail, tamisez la farine et formez un puits au centre. Déposez-y le mélange sucre-beurre, ajoutez l’œuf entier et le sel. Mélangez du bout des doigts en incorporant progressivement la farine. Travaillez la pâte rapidement jusqu’à obtenir une boule homogène qui ne colle plus aux doigts. Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Méthode au robot pâtissier :
Dans la cuve du robot équipé de la feuille, battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez l’œuf entier et le sel, puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez brièvement jusqu’à formation d’une boule. Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver sa texture sablée. Aplatissez-la légèrement, filmez-la, et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Cette pâte sucrée est idéale pour toutes vos recettes de tartes aux fruits.
Réaliser une crème d’amande moelleuse :
Dans un saladier, crémez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un fouet ou du robot. Ajoutez l’œuf entier et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la préparation devienne homogène et aérée. Incorporez ensuite la poudre d’amande en une seule fois, puis ajoutez une cuillère à café de rhum si vous le souhaitez. Mélangez bien à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème lisse et parfumée, parfaite pour garnir une tarte amandine aux fruits.
Montage et cuisson de la tarte aux abricots :
Préchauffez votre four à 175°C (chaleur traditionnelle). Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes sans cesser de remuer pour éviter qu’elles ne brûlent. Étalez la pâte sucrée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un cercle à pâtisserie de 24 à 26 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. Étalez uniformément la crème d’amande, puis disposez les oreillons d’abricots par-dessus, côté bombé vers le haut. Saupoudrez d’amandes effilées torréfiées.
Finition brillante et dégustation :
Enfournez la tarte pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe de confiture d’abricot avec un peu d’eau au micro-ondes pour réaliser un nappage maison. Dès la sortie du four, badigeonnez délicatement la tarte avec ce nappage à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir sur une grille pour conserver le croustillant de la pâte. Cette tarte amandine aux abricots est un dessert estival parfait, à savourer en famille ou entre amis, accompagné d’un thé glacé ou d’une boule de glace vanille.
Variantes gourmandes :
Tarte amandine aux pêches ou nectarines : Remplacez les abricots par des pêches ou des nectarines bien mûres pour une version tout aussi fruitée et fondante. Vous pouvez les couper en fines lamelles pour une belle présentation en rosace.
Version sans alcool : Si vous ne souhaitez pas utiliser de rhum dans la crème d’amande, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille ou d’amande amère pour une touche aromatique subtile.
Tarte abricot pistache : Pour une association originale et colorée, remplacez la poudre d’amande par de la poudre de pistache. Le résultat est visuellement attrayant et délicieusement parfumé.
Tarte rustique sans moule : Pour une présentation plus simple et rapide, étalez la pâte en cercle, garnissez de crème d’amande et d’abricots, puis repliez les bords sur les fruits avant d’enfourner.
Ajout de chocolat blanc : Parsemez quelques pépites de chocolat blanc sur la crème d’amande avant d’ajouter les fruits. Cela ajoute une touche sucrée très gourmande qui se marie bien avec l’acidité des abricots.
Conseils pratiques :
Utilisez des abricots bien mûrs mais fermes, afin qu’ils conservent leur forme à la cuisson tout en développant leur pleine saveur sucrée et acidulée.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte sucrée et la crème d’amande la veille. La pâte se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
Pensez à bien torréfier les amandes effilées : cela renforce leur goût et apporte du croquant à la tarte, un contraste délicieux avec la douceur de la crème.
Conservez votre tarte à température ambiante pendant 24 h, ou au réfrigérateur si vous la préparez à l’avance. Elle reste savoureuse le lendemain, et même légèrement meilleure après repos.
Personnalisez la décoration avec un peu de sucre glace, des fleurs comestibles ou quelques feuilles de menthe fraîche pour une finition élégante.
