La tarte à la poire au lait parfumée à la vanille est un dessert maison tout en douceur, parfait pour clôturer un repas sur une note fruitée et gourmande. Avec sa pâte sablée croustillante, ses poires fondantes et sa crème vanillée onctueuse, cette tarte aux poires séduit par son équilibre entre légèreté et gourmandise. C’est une recette idéale pour les amateurs de desserts aux fruits simples mais élégants.
Grâce à la crème au lait infusée à la vanille, cette tarte aux poires maison offre une texture fondante proche d’un flan pâtissier, qui sublime la douceur naturelle des poires. Ce dessert à la poire et à la vanille est parfait pour mettre en valeur les fruits de saison, tout en apportant une note parfumée délicate et réconfortante.
Cette recette de tarte aux poires facile demande un peu de temps, mais les étapes restent simples et accessibles, même pour les pâtissiers amateurs. Les ingrédients sont basiques : poires, lait, œufs, sucre, farine (ou maïzena) et beurre pour la pâte. Le résultat vaut largement l’effort : une tarte fondante, dorée et délicatement parfumée.
Que tu cherches une recette de tarte à la poire fondante, un dessert maison pour recevoir ou une idée de pâtisserie fruitée à partager, cette tarte à la poire au lait vanillé est une valeur sûre. Déclinable selon les envies (avec amandes, caramel ou chocolat), elle s’adapte à toutes les saisons et à tous les goûts.
Préparation : 40 à 50 min
Cuisson : 50 à 60 min
Temps total : env. 1 h 30 à 1 h 50
Niveau : Intermédiaire
Pour : 8 à 10 parts
Ingrédients:
Pour la pâte sablée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre froid en petits cubes
40 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
2 à 3 c. à soupe d’eau très froide (à ajuster)
Pour la garniture aux poires :
5 à 6 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
500 ml de lait entier
100 g de sucre fin
40 g de maïzena
3 œufs
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
Finition (facultative) :
Un peu de lait ou 1 jaune d’œuf pour la dorure
Sucre perlé
Amandes effilées
Coulis de caramel ou de fruits (au service)
Comment préparer la tarte à la poire au lait parfumée à la vanille
Préparation:
Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre glace et le sel. Ajoute le beurre froid et sable la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorpore le jaune d’œuf, puis ajoute l’eau glacée petit à petit, juste assez pour que la pâte s’amalgame. Forme une boule sans trop pétrir, aplatis-la légèrement, filme et place au réfrigérateur au moins 30 minutes. Ce repos permet d’obtenir une pâte plus friable et croustillante à la cuisson.
Préparer les poires
Épluche les poires, coupe-les en quartiers, retire le cœur et les pépins, puis détaille-les en fines tranches. Réserve. Si besoin, arrose légèrement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Réaliser la crème vanillée au lait
Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait) jusqu’à frémissement. Coupe le feu et laisse infuser quelques minutes. Dans un bol, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoute la maïzena et le sel, mélange bien. Retire la gousse de vanille, puis verse le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant. Reverse dans la casserole et fais épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème nappante. Laisse tiédir.
Foncer le moule
Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte sur un plan fariné pour former un disque adapté à un moule d’environ 28 cm. Fonce le moule, presse bien les bords et pique le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Montage de la tarte
Dispose harmonieusement les tranches de poires sur la pâte (en rosace ou en éventail). Verse délicatement la crème vanillée tiédie sur les fruits en veillant à bien la répartir sans déplacer les poires. Lisse la surface.
Cuisson
Enfourne pour 50 à 60 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème soit prise (légèrement tremblotante au centre). Si le dessus colore trop vite, couvre légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Finitions
À la sortie du four, tu peux badigeonner légèrement la surface avec un peu de lait ou de jaune d’œuf pour une belle brillance. Parsème de sucre perlé ou d’amandes effilées. Laisse tiédir avant de découper pour que la crème se raffermisse.
Variantes gourmandes:
Poires & amandes : ajoute 50 g de poudre d’amandes dans la crème pour une texture plus riche.
Poires & chocolat : parsème quelques pépites de chocolat noir sur les poires avant de verser la crème.
Poires caramélisées : fais revenir rapidement les poires à la poêle avec un peu de beurre et de sucre avant de les disposer sur la pâte.
Version coco : remplace 100 ml de lait par du lait de coco pour une note exotique.
Version épices douces : ajoute une pincée de cannelle ou de cardamome dans la crème vanillée.
Conseils pratiques:
Utilise des poires mûres mais fermes pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
Laisse tiédir la crème avant de la verser sur les fruits pour éviter de ramollir la pâte.
Si tu crains une pâte détrempée, précuis le fond de tarte 10 minutes à blanc.
Laisse complètement refroidir la tarte avant de la découper pour une tenue parfaite des parts.
Cette tarte se conserve 24 à 48 h au réfrigérateur et se déguste froide ou légèrement tiède.
