Le Stollen de Noël traditionnel, aussi appelé Christstollen, est l’un des pains de fête les plus emblématiques d’Allemagne. Avec sa mie dense, parfumée au citron, aux fruits secs, et garnie d’un cœur délicieusement fondant en pâte d’amande, ce gâteau de Noël traverse les générations sans perdre une once de magie. Si vous cherchez une recette de Noël authentique, riche en saveurs et parfaite pour accompagner vos cafés et chocolats chauds, cette version maison est un incontournable.
Préparer un Stollen chez soi, c’est redécouvrir tout l’esprit chaleureux des fêtes. Cette spécialité allemande allie fruits confits, raisins marinés, abricots, dattes, et un mélange irrésistible d’oléagineux comme les amandes, noisettes et noix de cajou. Toute cette gourmandise est enveloppée dans une pâte moelleuse parfumée au sucre, au beurre et à la levure boulangère. Résultat : un pain de Noël généreux, parfumé et parfaitement traditionnel.
Cette recette de Stollen au massepain est accessible même aux débutants. Avec un peu de patience pour les temps de repos, vous obtiendrez un Christstollen doux, fruité et parfaitement équilibré. Le long repos de la pâte lui permet de développer tout son arôme gourmand, tandis que la pâte d’amande au centre apporte une texture fondante lors de la dégustation. Une recette idéale pour impressionner vos invités pendant les fêtes.
Le Stollen a aussi la particularité d’être un gâteau qui se conserve longtemps, et dont les saveurs s’intensifient jour après jour. Il peut donc être préparé à l’avance pour les repas de Noël, les brunchs d’hiver ou les goûters gourmands. C’est d’ailleurs un excellent cadeau fait maison, très apprécié en période de fêtes, grâce à son visuel enneigé au sucre glace et son parfum irrésistible.
Que vous soyez passionné de pâtisserie, curieux de découvrir une spécialité allemande ou simplement à la recherche d’une recette de Noël traditionnelle, ce Stollen est fait pour vous. Suivez les étapes détaillées ci-dessous pour réussir à coup sûr ce pain de Noël moelleux, riche en fruits secs et en pâte d’amande, et profitez d’un dessert festif aussi délicieux que réconfortant.
Temps total: 4 h 20 mn
Préparation: 30 mn
Cuisson: 50 mn
Ingrédients pour 15 personnes
380 g Farine
1,5 sachet Levure boulangère
90 g Sucre en poudre
1 unité Oeuf
90 g Beurre doux
40 g Raisin sec varié
40 g Fruit confit
40 g Datte
40 g Arachide mélangée (noisettes – amandes – noix de cajou)
40 g Abricot sec
Jus d’un demi-citron
Zeste d’un demi-citron
4 c à s Caïpirinha (rhum ou Kirsh)
2 c à s Huile
200 g Sucre glace
Pour la pâte d’amande (ou 220 gr de toute prête)
150 g Sucre glace
150 g Poudre d’amande
1 unité Blanc d’oeuf
Comment préparer le Stollen de Noël traditionnel
Préparation:
Commencez par réaliser la pâte d’amande maison, indispensable pour obtenir un Stollen de Noël vraiment traditionnel. Fouettez d’abord le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux. Dans un autre récipient, mélangez soigneusement le sucre glace avec la poudre d’amande. Incorporez ensuite le blanc d’œuf fouetté et travaillez la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Façonnez un boudin bien compact, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Si la pâte colle lors du façonnage, n’hésitez pas à ajouter un peu de poudre d’amande mélangée à du sucre glace pour l’assécher.
Passons à présent à la préparation du Stollen de Noël. Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure boulangère, mélangez et laissez activer pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, placez les raisins secs dans un bol avec le jus de citron, son zeste et l’alcool choisi (caïpirinha, rhum ou kirsch) afin de les réhydrater et les parfumer pendant 1 à 2 heures. Coupez ensuite les abricots secs et les dattes en petits morceaux, puis concassez légèrement les arachides et fruits à coque pour conserver un peu de texture. Égouttez les raisins avant utilisation.
Dans un grand saladier, mélangez le lait levuré avec l’œuf, le sucre, le beurre ramolli et 280 g de farine. Travaillez la pâte puis incorporez progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et ajoutez-y les raisins, les fruits secs et les oléagineux. Pétrissez généreusement pendant au moins 5 minutes pour bien répartir tous les ingrédients et obtenir une texture lisse et régulière. Déposez ensuite la pâte dans un saladier légèrement huilé, roulez-la pour bien l’enrober, puis couvrez d’un torchon humide. Laissez lever 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la première pousse terminée, déposez la pâte sur votre plan de travail fariné. Dégazez-la en douceur, étalez-la légèrement puis placez votre boudin de pâte d’amande au centre. Repliez la pâte par-dessus et scellez soigneusement les bords pour refermer complètement le pain de Noël. Déposez le Stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-le d’un linge humide et laissez lever une seconde fois pendant au moins 1 heure. La pâte doit encore gonfler pour obtenir un Stollen moelleux et bien aérien.
Pour terminer, préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le Stollen pendant 10 minutes, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson durant environ 40 minutes, jusqu’à ce que votre pain de Noël soit joliment doré. À la sortie du four, posez-le sur une grille et badigeonnez-le immédiatement de beurre fondu pour obtenir une croûte brillante et moelleuse. Saupoudrez généreusement de sucre glace, en plusieurs passages, jusqu’à ce que le pain chaud n’absorbe plus le sucre : cette finition typique donne au Stollen son aspect enneigé si caractéristique des recettes de Noël allemandes.
Variantes gourmandes:
1. Stollen au chocolat et noisettes
Pour une version plus gourmande, ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir ou au lait dans la pâte avant la deuxième pousse. Les noisettes torréfiées remplaceront parfaitement les arachides pour un Stollen au goût plus chaleureux.
2. Stollen aux agrumes confits
Si vous aimez les desserts très parfumés, remplacez les abricots et dattes par un mélange d’orange confite, citron confit et cédrat. Cette variante donne un Stollen de Noël aux agrumes, intensément fruité et très traditionnel en Allemagne.
3. Stollen au marzipan extra-fondant
Augmentez la quantité de pâte d’amande (jusqu’à 300 g) pour un Stollen riche et moelleux. Le cœur au massepain deviendra extrêmement fondant après cuisson, idéal pour les amateurs de desserts généreux.
4. Stollen sans alcool
Pour une version familiale, remplacez l’alcool par du jus d’orange ou de pomme. Les raisins restent parfumés et moelleux, parfait pour un Stollen de Noël sans alcool, apprécié des enfants.
5. Stollen aux épices de Noël
Ajoutez une cuillère à café de cannelle, une pincée de muscade et une pointe de cardamome directement dans la pâte. Cette variante très chaleureuse donne un parfum authentique de pain de Noël traditionnel.
Conseils pratiques:
1. Bien réhydrater les fruits secs
Pour un Stollen moelleux, ne sautez surtout pas l’étape du trempage des raisins. Plus ils sont imbibés (1 à 2 heures minimum), plus votre pain de Noël sera parfumé et tendre.
2. Respecter les temps de repos
Les longues levées sont essentielles pour obtenir un Christstollen aérien : ne raccourcissez pas les deux phases de repos, elles garantissent une texture parfaite.
3. Manipuler la pâte d’amande avec soin
Si votre pâte d’amande maison est trop collante, ajoutez simplement un peu plus de poudre d’amande. Elle doit être ferme pour garder sa forme au centre du Stollen.
4. Surveiller la cuisson
Chaque four est différent : si le dessus colore trop vite, couvrez le Stollen d’une feuille d’aluminium. La cuisson à 150°C permet une pâte cuite à cœur sans se dessécher.
5. L’enrobage au beurre : le secret du vrai Stollen
Badigeonner généreusement de beurre fondu dès la sortie du four est indispensable. Cela conserve le moelleux et permet au sucre glace de bien adhérer pour l’effet “neige”.
6. Améliorer la conservation
Le Stollen est encore meilleur après 48 h : enveloppez-le dans du papier aluminium ou un linge propre et conservez-le dans une boîte hermétique. Il restera parfait pendant plusieurs jours.
