Le rôti de bœuf braisé est un grand classique de la cuisine familiale qui réchauffe les cœurs et parfume la maison. Lentement mijoté en cocotte, ce plat mijoté au bœuf devient incroyablement fondant, juteux et riche en saveurs. C’est la recette idéale pour un repas du dimanche, un déjeuner en famille ou un plat convivial à partager lors des journées fraîches.
Grâce à la cuisson longue à feu doux, les morceaux de bœuf comme l’épaule (chuck) deviennent ultra tendres. Associé à des légumes aromatiques (oignon, carotte, céleri) et à un bouillon parfumé, ce rôti de bœuf en cocotte offre une sauce savoureuse et onctueuse. C’est une recette facile de bœuf braisé, accessible même aux débutants.
Ce rôti de bœuf braisé au four ou à la cocotte se prépare avec des ingrédients simples du quotidien. Tomates concassées, herbes aromatiques (thym, romarin, laurier) et une touche de bacon ou pancetta apportent profondeur et gourmandise à ce plat traditionnel mijoté. Une recette parfaite pour cuisiner un bœuf braisé maison sans stress.
Polyvalent, le rôti de bœuf braisé se décline aussi bien à la mijoteuse (slow cooker) que sur la cuisinière. Il se conserve très bien et est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait un plat économique, pratique pour le batch cooking et les repas de la semaine. Un incontournable des recettes de plats mijotés au bœuf.
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 h 30
Temps total : 3 h 45
Pour : 6 personnes
Ingrédients:
Pour la viande :
120 g de bacon ou de pancetta en petits dés (facultatif)
1,4 kg de bœuf (épaule/chuck), coupé en 3 gros morceaux
Sel et poivre
Garniture aromatique :
1 tasse d’oignon en petits dés
1 tasse de carotte en dés
1 tasse de céleri en dés
1 c. à soupe d’ail haché
½ c. à café de flocons de piment (optionnel)
Liquides & herbes :
480 ml de bouillon de bœuf
1 boîte (410 g) de tomates concassées
1 c. à café de thym frais (ou ½ c. à café de thym sec)
1 c. à café de romarin frais (ou ½ c. à café sec)
1 c. à café d’herbes italiennes (ou origan)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Comment préparer le rôti de bœuf braisé au four
Préparation:
Faites dorer le bacon ou la pancetta dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez.
Salez et poivrez les morceaux de bœuf, puis faites-les saisir dans la même cocotte, dans la graisse rendue, pendant 4 à 6 minutes de chaque côté pour bien colorer la viande. Réservez.
Dans la cocotte, faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajoutez l’ail et les flocons de piment, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute.
Versez le bouillon, ajoutez les tomates concassées, les herbes, le bacon réservé, puis mélangez. Replacez ensuite le bœuf dans la cocotte.
Cuisson (au choix)
Sur le feu : portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante.
Au four : enfournez la cocotte couverte à 140°C (275°F) pendant 2 à 4 heures.
À la mijoteuse : 8 à 10 heures sur LOW ou 4 à 6 heures sur HIGH.
Rectifiez l’assaisonnement, retirez les feuilles de laurier et servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Variantes gourmandes:
Version au vin rouge : remplacez une partie du bouillon par du vin rouge pour une sauce plus corsée.
Bœuf braisé aux champignons : ajoutez des champignons de Paris ou des champignons bruns en fin de cuisson.
Version sans tomates : remplacez les tomates concassées par un peu plus de bouillon + une touche de crème en fin de cuisson.
Bœuf braisé façon provençale : ajoutez olives noires, zeste d’orange et herbes de Provence.
Version épicée douce : ajoutez paprika fumé ou cumin pour une note chaleureuse.
Conseils pratiques:
Bien saisir la viande au départ pour développer les saveurs (réaction de Maillard).
Cuisson douce et longue : ne faites pas bouillir fort, laissez juste frémir pour une viande ultra fondante.
Préparer la veille : le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Épaissir la sauce si besoin : retirez la viande, faites réduire la sauce quelques minutes à découvert.
Accompagnements parfaits : purée de pommes de terre, pâtes fraîches, riz, ou pain rustique pour saucer.
