Le ragoût de veau avec pommes de terre est un plat réconfortant qui allie la tendreté de la viande à la douceur des légumes. Cette recette traditionnelle, parfaite pour un repas en famille, combine des morceaux de veau, des pommes de terre fondantes et une sauce riche en saveurs. Grâce à une cuisson lente, la viande devient incroyablement tendre et savoureuse, imprégnée des arômes des herbes et des légumes. Un véritable délice qui séduira les amateurs de cuisine généreuse et authentique.
Les ingrédients sont simples mais essentiels pour obtenir un ragoût de veau savoureux. Vous aurez besoin de 600 g de veau, de pommes de terre, de céleri, de carottes, d’un oignon, d’une feuille de laurier, de vin blanc, de farine pour enrober la viande, ainsi que de bouillon végétal et d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Le tout est agrémenté de sel et de poivre pour ajuster les saveurs. Ce plat familial est non seulement nourrissant, mais il est aussi facile à préparer.
La première étape de la préparation consiste à faire revenir les légumes dans une grande casserole avec de l’huile d’olive, ce qui va libérer leurs arômes. Ensuite, les morceaux de veau sont légèrement farinés pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson. Cette étape cruciale contribue à l’épaisseur de la sauce, qui rend le ragoût de veau encore plus délicieux. Le vin blanc permet également de déglacer la casserole, apportant une touche de finesse au goût.
Après l’ajout du bouillon végétal et de la feuille de laurier, il est important de laisser mijoter le ragoût à feu doux. Une cuisson lente et prolongée permet à la viande de s’attendrir et de s’imprégner des saveurs des légumes et du bouillon. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour que le plat ne colle pas, garantissant ainsi une cuisson uniforme et une texture parfaite. Cette méthode de cuisson lente est ce qui rend le ragoût de veau si irrésistible.
Une fois que la viande est tendre, il est temps d’ajouter les pommes de terre. Ces dernières absorbent les saveurs du bouillon et complètent parfaitement la viande. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le plat soit bien parfumé. Ce ragoût de veau aux pommes de terre est un plat complet, idéal pour un dîner copieux, mais aussi pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Un vrai classique de la cuisine française, facile à réaliser et incroyablement savoureux.
Ingrédients (4 personnes)
600 g de Veau (noix entière ou en petits morceaux)
600 g de Pommes de terre
1 branche de Céleri
1 Carottes
Oignon
1 feuille de Laurier
1 demi-verres de Vin blanc
50 g de Farine
s. d’Huile d’olive extra vierge
1 L. de Bouillon végétal
s. de Sel
s. de Poivre
Préparation du ragoût de veau avec pommes de terre :
Commencez par laver soigneusement l’oignon, le céleri et la carotte, puis épluchez-les avant de les couper en petits morceaux. Cette étape permettra de libérer toute la saveur des légumes qui viendront parfumer le ragoût de veau pendant la cuisson.
Dans une grande casserole, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir les légumes coupés à feu moyen. Une fois qu’ils commencent à dorer, coupez la noix de veau en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène. Ajoutez ensuite la viande dans la casserole avec les légumes, et laissez-la se dorer de tous les côtés pour obtenir une belle coloration. Pour un meilleur résultat, farinez légèrement les morceaux de veau, ce qui aidera à épaissir la sauce.
Ajoutez un demi-verre de vin blanc dans la casserole pour déglacer les sucs et intensifier la saveur du plat. Laissez le vin s’évaporer complètement avant de verser 1 litre de bouillon végétal chaud jusqu’à couvrir la viande. Intégrez ensuite une feuille de laurier, puis assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure. N’oubliez pas de remuer régulièrement le ragoût de veau à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter que la viande n’accroche.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Une fois la première heure de cuisson écoulée, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la casserole, et assurez-vous qu’ils sont bien immergés dans le bouillon. Si nécessaire, ajustez la quantité de bouillon pour couvrir les pommes de terre.
Poursuivez la cuisson du ragoût de veau avec pommes de terre pendant encore une heure à feu doux. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir particulièrement tendre et savoureuse, tout en laissant les pommes de terre absorber les arômes du bouillon. Avant de servir, ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre selon vos préférences, et ajoutez une pincée de poivre si vous aimez un goût légèrement épicé. Le résultat sera un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas en famille.
Variantes gourmandes :
Ragoût de veau aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes en fin de cuisson pour apporter une touche terreuse et savoureuse au plat. Les champignons se marient parfaitement avec le veau et ajoutent une texture agréable.
Ragoût de veau au miel et aux herbes : Pour une version sucrée-salée, incorporez une cuillère de miel en même temps que le bouillon. Ajoutez également quelques brins de romarin ou de thym pour une touche d’herbes fraîches. Ce mariage sucré-salé ravira vos papilles.
Ragoût de veau aux olives et tomates : Si vous aimez les plats méditerranéens, ajoutez des olives vertes ou noires ainsi que des tomates concassées dans le bouillon. Cela apportera une richesse de saveurs et une note acidulée à votre ragoût.
Ragoût de veau au curry : Pour une touche exotique, ajoutez une cuillère à café de curry en poudre en même temps que le vin blanc. Le mélange d’épices donnera au ragoût une saveur unique et légèrement relevée.
Ragoût de veau à la bière : Remplacez le vin blanc par de la bière blonde ou brune pour une saveur plus intense. La bière va apporter une légère amertume et se mariera à merveille avec le veau et les légumes.
Conseils pratiques :
Choix de la viande : Optez pour une noix de veau ou une viande de veau braisée pour garantir une cuisson lente et une viande tendre. Vous pouvez aussi utiliser de la viande de veau pour daube, qui se prête parfaitement à une cuisson longue.
Cuisson lente : Le secret d’un ragoût de veau réussi réside dans une cuisson lente. Plus vous laisserez mijoter la viande, plus elle sera tendre et savoureuse. Il est donc important de respecter les temps de cuisson pour obtenir un ragoût parfaitement fondant.
Adaptation des légumes : Si vous souhaitez varier les légumes, vous pouvez ajouter des poireaux, des navets ou des petits pois vers la fin de la cuisson pour apporter une nouvelle saveur et de la couleur à votre plat.
Épaissir la sauce : Si vous trouvez que la sauce n’est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs ou de farine en fin de cuisson. Mélangez une petite quantité de fécule avec de l’eau froide, puis incorporez-la dans le ragoût pour l’épaissir doucement.
Bouillon maison : Pour un ragoût encore plus savoureux, préparez votre propre bouillon maison en faisant mijoter des os ou des légumes avec de l’eau pendant quelques heures. Cela ajoutera une richesse de goût incomparable à votre plat.
