Le quatre-quarts au citron est un grand classique de la pâtisserie maison : simple, généreux et toujours apprécié. Cette recette de cake au citron moelleux séduit par sa texture fondante, son parfum naturel d’agrumes et son goût équilibré entre douceur et légère acidité. Facile à réaliser, ce gâteau au citron facile est parfait pour un goûter familial, un dessert rapide ou un cake à partager au petit-déjeuner.
Avec ses ingrédients basiques (beurre, sucre, œufs, farine) et l’ajout de zeste de citron frais, ce quatre-quarts traditionnel au citron devient encore plus savoureux. Le citron apporte une touche de fraîcheur qui réveille les papilles, tout en rendant le gâteau encore plus parfumé. C’est la recette idéale de cake au citron maison pour celles et ceux qui recherchent un dessert simple, authentique et inratable.
Ce quatre-quarts moelleux au citron se distingue aussi par son glaçage au citron qui vient imbiber délicatement le gâteau à la sortie du four. Résultat : un cake ultra moelleux, légèrement acidulé, avec une surface brillante et gourmande. Cette technique permet d’obtenir un gâteau au citron fondant et parfumé, qui reste tendre plusieurs jours après cuisson.
Que ce soit pour accompagner un thé, un café ou pour composer un dessert maison facile et rapide, cette recette de quatre-quarts au citron est un incontournable. Elle convient aussi bien aux débutants qu’aux amateurs de pâtisserie, et se décline facilement selon les envies. Un gâteau au citron moelleux et parfumé, parfait pour toutes les occasions : goûter, brunch, pique-nique ou dessert de fin de repas.
Quantité : environ 12 tranches
Difficulté : Facile
Temps total : 1 h 30
Ingrédients:
250 g de beurre doux, bien ramolli
250 g de sucre
5 œufs
Le zeste finement râpé de 2 citrons
250 g de farine
2 cuillères à café rases de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le glaçage au citron :
100 ml de jus de citron (environ 3 à 4 citrons)
100 g de sucre glace
Matériel :
1 moule à cake standard
Comment préparer le quatre-quarts au citron moelleux et parfumé
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C et beurrez généreusement le moule à cake.
Dans un bol, mélangez le sucre avec les zestes de citron afin de bien parfumer le sucre.
Dans le bol d’un robot muni de la feuille (ou à l’aide d’un batteur), fouettez le beurre ramolli avec le sucre parfumé. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse et aérienne. Raclez régulièrement les parois du bol.
Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente à vitesse douce, juste le temps de lier l’ensemble. Terminez à la spatule pour éviter toute trace de farine non incorporée.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 60 à 65 minutes. Commencez à vérifier la cuisson dès 50 minutes : une brochette plantée au centre doit ressortir propre.
Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron et le sucre glace dans un petit bol.
À la sortie du four, piquez le cake sur toute la surface à l’aide d’une brochette, puis versez le glaçage progressivement afin qu’il pénètre bien dans le gâteau. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Passez la lame d’un couteau le long des parois avant de démouler délicatement.
En option : une fois le glaçage bien sec, vous pouvez saupoudrer le cake d’un léger voile de sucre glace.
Bon appétit
Variantes gourmandes (quatre-quarts au citron)
Quatre-quarts citron & amandes
Ajoute 50 g de poudre d’amandes à la pâte et remplace 30 g de farine. Résultat : un cake au citron encore plus moelleux, au léger goût d’amande, parfait pour un dessert gourmand.
Quatre-quarts citron pavot
Incorpore 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot dans la pâte pour une texture légèrement croquante et un rendu très chic. Cette version de cake citron pavot est idéale pour le brunch.
Quatre-quarts citron & yaourt
Remplace 50 g de beurre par 1 yaourt nature pour un cake au citron plus léger et ultra moelleux. Parfait si tu veux une version un peu moins riche.
Quatre-quarts citron & chocolat blanc
Ajoute 80 à 100 g de pépites de chocolat blanc dans la pâte pour un contraste gourmand entre l’acidité du citron et la douceur du chocolat.
Quatre-quarts citron & orange
Mélange zestes de citron + zestes d’orange pour un cake aux agrumes parfumé, très aromatique et parfait en hiver comme en été.
Conseils pratiques (réussir un quatre-quarts au citron parfait)
Utilise des citrons non traités
Le zeste est l’élément clé du parfum : privilégie des citrons bio pour un goût intense et sans amertume.
Sable le sucre avec les zestes
Frotte bien le sucre avec les zestes du bout des doigts avant de l’incorporer au beurre : cette astuce permet de libérer les huiles essentielles du citron et d’obtenir un cake beaucoup plus parfumé.
Ne sur-mélange pas la pâte
Une fois la farine ajoutée, mélange juste ce qu’il faut. Trop travailler la pâte rend le cake au citron moins moelleux.
Protège le cake en fin de cuisson
Si le dessus colore trop vite, couvre-le d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle tout en finissant de cuire à cœur.
Pour un cake encore plus fondant
Filme le quatre-quarts tiède et laisse-le reposer quelques heures (ou une nuit) : le gâteau au citron sera encore plus moelleux et parfumé le lendemain.
Conservation optimale
Ce quatre-quarts au citron maison se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Tu peux aussi le congeler en tranches pour en avoir toujours sous la main.
